申冠国：在“变”与“不变”中坚守初心
德胜楼北京烤鸭店、老德州四合院饭店、同庆楼黄河大鲤鱼、福临门家宴、映像德州宴会酒店、潇湘人家剁椒鱼头……提起这些饭店，德州人不仅耳熟能详，不少食客还能掰着手指头点评一番：德胜楼的菜品又升级了、四合院价格实惠、映像德州环境好等等。
殊不知，这些饭店均属于同一家餐饮管理公司——德州盛世百姓餐饮管理有限公司。今年48岁的公司创始人申冠国，从参娃养生馆起家，用了13年的时间，发展成为拥有200多名员工和6家知名餐饮店面的大型餐饮集团。多年来，他把德州本地文化与餐饮相结合，秉承着“菜品就是生命，服务就是寿命”的服务理念，成为德州餐饮界的一面旗帜。
会计专业毕业的申冠国，在做餐饮行业之前，从事商贸流通工作。由于工作性质的原因，他经常出差到全国各地，闲暇之余品尝当地特色美食是他最大的爱好。
久而久之，自己创业开店的想法，逐渐浮现在申冠国的脑海中。2009年，他凭借着工作积累下的资本，开始了餐饮创业之旅。
开店前，他先后到北京、威海、青岛等地考察学习，发现如果经营本地菜竞争激烈，便决定主打德州本地较为稀奇的食品——海参。2009年9月，申冠国的第一家餐饮店——参娃养生馆，在董子文化街开门迎客。
隔行如隔山，第一家店成为申冠国进入餐饮业必交的“学费”。当时，参娃养生馆定位为中高端会所，再加上自身经验缺乏，开业没多久便遇上了“瓶颈期”：客流量少、经营入不敷出。
这对于刚创业的申冠国而言无疑是个打击，“特别无助和困惑，甚至怀疑自己，到底适不适合餐饮行业？”痛定思痛，申冠国边外出学习，边从顾客角度出发，了解德州人消费饮食习惯。
引进新产品种类，解决客人单一的问题；调整价格，扩大消费人群；改进经营理念，推出优惠活动吸引顾客消费……经过大刀阔斧地改革，客流量逐渐多了起来。这样的经历，也让申冠国对餐饮行业有了全面的认识和了解。
“菜品就是生命，服务就是寿命。”从选菜品、到试采、再到餐桌，申冠国带领团队严格把控菜品品质。以店内特色菜品北京烤鸭为例，北京烤鸭精选白羽鸭，为确保烤鸭酥脆，每只烤鸭需风吹24小时，充分风干后才可烤制。
发展至今，他对菜品品质未有一丝懈怠，反而不断学习、持续进步，让顾客享受到了更好的美味。
“有很多人认为店址选在黄金地段，可以带来更多的客流量，但这样也提高了经营成本。”申冠国创业伊始便量力而行选择店址，同时专心研究口味和手艺，积累客人口碑，这也为他日后的成功打下了基础。
谈及创业成功秘籍，申冠国认为，是创新。“在餐饮行业，就是要不断推出新菜品。”申冠国说，“要不停地以‘快’和‘新’轮番轰炸市场，让顾客吃腻了爆款招牌菜时，有其他选择。”
申冠国的6家店各有特色，菜品样式、店面环境、面向人群也各不相同。老德州四合院饭店是一家以民俗民风为主题的饭店，拥有各种山东特色主食，致力于弘扬传统鲁菜和老德州文化；德胜楼北京烤鸭店则让德州人随时可以吃到正宗北京烤鸭。
尽管各店风格迥异，但申冠国经营理念却始终如一，并形成了自己独有的管理办法。在员工流动率大、庆云十大美食服务人员更新快的餐饮行业特点下，他推行员工关爱计划——师傅带徒弟，公司每新来一名员工，都会有前辈师傅带领。“这样既让老员工可以体现个人价值，也会让新员工有归属感。”申冠国说，这样也为企业储备和输入人才提供了源泉。
“在德州开创一家餐饮店，让本地顾客对店家有一种精神寄托，让外地顾客一到店就能感受德州文化。”在申冠国看来，“饭店定位至关重要，而特色是饭店的灵魂。”
映像德州是一个唤醒对德州美食记忆的地方，其定位为百姓中餐品牌。初次走进映像德州，无不被其精致的装修环境所吸引。店内“一院一景”，其装修设计进一步植入老德州传统文化，沿着德州历史发展的脉络，庆云十大美食提炼出“运河文化”“院落文化”“市集文化”融入到品牌空间中，楼台轩榭、移步异景，古朴典雅、底蕴厚重，既打造亲民富有烟火气的氛围，同时又有亲民聚客的效果，也引来不少年轻人前来打卡拍照。
“装修设计就花了3个月时间，装修用了10个月。”申冠国为让顾客享受最好的用餐体验，曾跑到济南、淄博、临邑、徐州等地挑选店内餐具。
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