鲁菜霸道来袭！走进知味斋 40道淄博“网红菜”
瓜群众是否已经按耐不住吃货的心了呢？今天上午博山豆腐箱、周村肴鸡、九转大肠…听到这些吃，源地淄博在鲁菜发，40道精品的“网红菜”惊艳亮相历时8个月、百万人投票选出的。2日上午9月2，走近知味斋媒体在行动”来到了周村的知味斋大饭店由淄博市委宣传部发起的“淄博味道 鲁菜起源”—，省、市的30多家媒体记者此次活动不仅吸引了中央、，业的前辈和行家还有很多餐饮。店之所以深受瞩目而这知味斋大饭，一家老字号饭店那是因为这是。
味道”的重要组成部分“商埠菜”作为“淄博，年的鲁菜传承基础上是由知味斋在三十，代以来所呈现出的独特美食文化根据周村商埠在上世纪二十年，新菜系概念提出的全。商埠菜食府而淄博味道，口式售卖形式为原型就是以古代大街档，鲁菜”、及“中华名小吃”、“非物质文化遗产”美味等等汇集了“周村印象”老味道、“商埠小吃”特色面点、“老。先后挖掘了300多道能够代表在淄博味道的产品山东知味斋餐饮有限公司总经理杨军告诉记者：“，、5道热菜、三道面点为主的美食这一次就是隆重推出有4台宴席。”
主题宴席这四大，宴、知味福寿宴及百年好合宴包括：宏福盛宴、鲁商迎宾，知味斋九转大肠、知味斋酸辣虎头鱼、知味斋煮锅”五款热菜包含“知味斋枣香酥烤鸭、知味斋肴鸡、，知味斋烫面蒸饺、知味斋肉火烧”三款面点是“知味斋薄皮大馅包、。的美食这么多，厨们亲手制作的可都是这里的大。
直播互动形式本次活动通过，多网友的关注更是得到了众。博味道而“淄，”系列活动鲁菜起源，老字号继续推陈出新也让如知味斋一样的，多的淄博味道为我们推出更。杨军说：“从我们整个菜品的质量山东知味斋餐饮有限公司总经理，大的提升有了一个，餐饮文化有了进一步的理解让我们对淄博博大精深的，淄博好的美食今后我们会把，继续努力通过我们，给淄博人民再一一展现，民对我们的厚爱来报答淄博人。”
味斋“商埠菜”外在淄博除了周村知，一食俗更被列为省级非物质文化遗产传统淄博特色美食博山“四四席”这。理王鹏告诉记者：“不仅仅是我们的刀工聚乐村食品有限责任公司董事长、总经，食材选择我们的，微型设计我们的，烹调方法与我们的。美食不如美器更多要体现，如美地美器不。是说也就，加宴席格局菜肴体系，食文化的一种传承的一个载体这才称之为是一种真正的饮。客从物质上得到满足从而让观众 让食，觉这是我们鲁菜文化的根与魂了从精神上得到一种享受 我感。”
面下，的知味斋经选美食是小编精心挑选，口水收起，大饱眼福”一起来“~
肉羊串
的烤羊肉串普及开来的“羊肉串”是从新疆，断发展通过不，特色有了创新和变化烧烤的风格结合地域，多样性品种呈，鱼等许多肉类之外除了羊、牛、鸡、，也可以拿来烤许多蔬菜水果。辣椒和孜然两种作料烤羊肉串的吃法只撒，础上根据当地消费者口味调配佐料但演变后的烧烤一般都会在此基。质细嫩羊肉肉，消化容易，肪、含磷脂多高蛋白、低脂，脂肪含量都要少较猪肉和牛肉的，含量少胆固醇，补的美味之一是冬季防寒温。
产的羊后座肉经腌制、山东特产制串后炸至而成知味斋的羊肉串选用内蒙古羊肉基地。、咸鲜微辣、香嫩适口的特点成菜具有色泽深红、孜然味香。
味香、咸鲜微辣、香嫩适口质量标准：色泽深红、孜然。
转大九肠
东省汉族传统名菜“九转大肠”是山，鲁菜系属于。朝光绪初年此菜是清，楼店主首创济南九华，南县东巷北首九华楼设在济，不大规模，都是高手但司厨，货菜更是讲究对烹制猪下，很是出名红烧大肠，一格！下料狠做法也别具，料全用，俱有五味，、再炸、后烧制作时先煮，反复数次出勺入锅，煨至熟直到烧。的中药砂仁、肉桂所用调料有名贵，蒜以及料酒、清汤、香油等还有山东的大葱、大姜、大。苦、辣、咸兼有口味甜、酸、，撒上芫荽末烧成后再，清香之味增添了，红润透亮盛入盘中，不腻肥而。雅士食后一些文人，实与众不同感到此菜确，滋味别有，家喜九之癖为取悦店，“九炼金丹”一样精工细作并称赞厨师制作此菜像道家，“九转大肠”便将其更名为。
养殖的猪的大肠作为主料此菜选用知味斋生态农庄，调方法制作而成采用红烧的烹。有酸、甜、辣、咸、鲜香味、大肠软嫩、肥而不腻成菜具有色泽枣红、肉桂砂仁气味突出、口味具。
酸、甜、辣、咸、鲜、香味、大肠软嫩、肥而不腻质量标准：色泽枣红、肉桂砂仁气味突出、具有。
醋鲤糖鱼
鲁菜的经典名菜“糖醋鲤鱼”是，南传统名菜也是山东济。临黄河济南北，嫩鲜美、肉质细嫩黄河的鲤鱼不仅肥，山东特产尾、形态可爱而且金鳞赤，上的佳肴是宴席。上早有黄河之鲤《济南府志》，之蟹南阳，谱的记载且入食。
产的黄河活鲤鱼为主料知味斋此菜选用高青，入味、挂糊、炸熟经宰杀、花刀、，的糖醋汁浇上熬好，上席迅速，“昂首尾巴翘落桌后具有，惹人笑形象，都俱佳色味，叫”的特点挂汁吱吱。焦里嫩食之外，甜、咸的独特风味具有香、酥、酸、。
、口味咸鲜酸甜、质地外酥脆里鲜嫩质量标准：色泽红亮、气味番茄味浓。
扒肘海参子
特级烹调师隽开儒创制的鲁中风味菜“海参扒肘子”是淄博市新华饭店。为制馔的上乘原料猪肘肉、海参都，烹为肴二者合，益彰相得。润光亮成菜红，烂浓厚肘肉香，不腻肥而；糯滑润海参软，浓郁葱味。的大件菜登席作为酒席中。
传统技法的基础上此菜知味斋在传承，料上精益求精又进一步在选，扬起到了推动作用对鲁菜的继承发。
咸鲜、微甜、海参软糯滑润、肘肉香烂浓厚质量标准：色泽红亮、葱香味浓郁、口味。
竹林清炖鸡
味斋的一道原创菜品“清炖竹林鸡”是知。林鸡竹，思义顾名，长大的一种鸡就是在竹林里，起来个头要小些和一般的鸡比，绿色植物叶片、再加以玉米等杂粮喂养在竹林里专吃竹子里的虫子、草籽、，无污染绿色，值很高营养价。黄褐色此鸡身，紧凑体形，光亮羽毛，细腻毛孔，鲜美肉质，香竹味有股清，元素及动物蛋白富含硒等矿物，高于普通鸡营养价值。
鸡生态养殖基地养殖的鸡清炖而成此菜选用知味斋在浙江安吉县竹林。口味咸鲜、质地鲜嫩的风味特点成菜具有汤清色黄、笋味清香、。
清香、口味咸鲜、质地鲜嫩质量标准：汤清色黄、笋味。
炒腰爆花
道山东传统风味菜“爆炒腰花”是一，作要求极为严格刀工、火候操。嫩而无韧性猪腰子质，多水分含较，理成麦穗状经刀工处，油冲炸入热，其成型既要使，能过老又不，焦而无味否则便。师隽开儒以娴熟的操作技艺文明齐都九十年代山东淄博新华饭店特级烹调，腰花”颇见功底所制作的“爆炒，四方饮誉。入《中国名菜谱》山东风味此菜1990年被商业部编，度适中成菜嫩，美观造型，鲜爽味道，不腻滑润。的营养价值具有较高，、通膀胱的功效并具有补肾气。
农庄养殖的猪的鲜猪腰此菜选用知味斋生态，制、冲炸后经花刀、腌，兑好的芡汁倒入提前，炒而成急火快。蒜香味浓郁、鲜咸适口成菜具有色泽红亮、，地脆嫩的特点稍显醋香、质。
蒜香味浓郁、鲜咸适口质量标准：色泽红亮、，、质地脆嫩稍显醋香。
醋里糖脊
经典汉族名菜之一“糖醋里脊”是。菜和苏菜里都有此菜在鲁菜、川菜、粤，里脊最负盛名以鲁菜的糖醋。里脊肉为主材糖醋里脊以猪，面粉配以，粉淀，作料醋等，可口酸甜，欲大开让人食。
农庄养殖的猪的里脊肉此菜选用知味斋生态，、挂糊、油炸后经切片、腌制，醋汁内翻拌而成放入熬好的糖。童以及外国友人的欢迎这道菜非常受女士、儿。
突出、酸甜适中、外酥脆里软嫩质量标准！色泽红亮、糖醋味。
腐豆箱
档宴席中的一款大件菜“豆腐箱”是知味斋高，箱的做法改良而来是根据博山豆腐。咸丰年间据说清朝，振泰绸缎庄”里当厨师博山人张登科在京城“，山厨师第一人”在京都号称“博。光绪年间大约到了，回乡开了一家饭馆五十多岁的张登科，庆和居”取名为“。天一，掌柜到周村去办货张登科在京时的，山看望他顺路到博。时已是晚上到庆和居，菜肴全部销光馆子里准备的，菜招待客人没有象样的。灵机一动张登科，腐为主料用博山豆，箱式素菜做了一道。珍海味的客人席间吃腻了山，风味的素菜时吃到这道别具，绝口赞不。又回到了北京后来张登科，”的手艺带进京城并将做“豆腐箱。之后从这，了出现了“博山豆腐箱”京城里部分商贾的宴席，常见到“博山豆腐箱”这道菜慢慢的一些官僚的家宴上也时。
及知味斋生态农庄养殖的鸡蛋制作而成此菜选用西董浆豆腐、长岛产金钩海米。寓意心心相印、永结同心“心形豆腐箱”用于喜宴；寓意心想事成用于商务宴。
浓郁、咸鲜略酸、软嫩鲜醇质量标准：色泽金黄、香味。
爆羊葱肉
的一道招牌羊肉类菜品“葱爆羊肉”是知味斋。家常爆两种烹制方法葱爆可分为京爆和。在北京最为出名葱爆羊肉虽然，用章丘的大葱才是正宗但是要做好此菜必须选。
章丘大葱和秘制酱料制作而成知味斋此菜选用羊的磨裆肉、。膻、汪油包汁、食后回味无穷葱香味浓、羊肉滑嫩、鲜香不。
味浓、咸鲜酱香、质地鲜嫩质量标准：色泽殷红、葱香。
脆皮宫保虾
斋的一道改良创新菜品“宫保脆皮虾”是知味。爱海鲜的口味习惯用虾作为主料烹制的菜肴是在宫保鸡丁做法的基础上根据目前人们偏。糊辣小荔枝口味的同时在保留宫保鸡丁酸甜，的鲜美爽脆突出虾肉，客欢迎倍受顾。
口味酸甜糊辣小荔枝口、质地鲜嫩爽脆质量标准：色泽棕红色、气味鲜香、。
香海椒参
味斋的一道原创菜品“椒香海参”是知，参”的基础上改良而来是在传统鲁菜“葱烧海。全国的烹坛精英、餐饮专家在知味斋的欢迎晚宴中品尝了此道菜品在2016年5月21日中饭协在淄博召开的《发展创新论坛会》，们的高度赞扬受到了专家。即兴说道：“葱烧海参齐鲁有中国饭店协会会长韩明女士，制胜一筹椒香烧。椒粒粒香碧绿鲜，有珍馐”知味斋中。
地区的鲜花椒制作此菜选用山东蒙阴，出了青花椒的鲜香滋味既有大葱的香味又突。后的又一经典菜式是继葱烧海参之，贵宾的必选菜肴也是知味斋接待。
浓郁、咸鲜微甜、质地软糯质量标准：色泽褐红、椒香。
烧海葱参
周村具有百年历史“葱烧海参”在，部分及渤海湾产的胶东刺参制作主要选用当地产章丘大葱黄心。务公司编入《周村菜谱》一书1973年由淄博市饮食服。后葱香味浓郁黄葱经烧制，软嫩质地。参口感更好比葱白烧海，更浓郁味道，更鲜艳色泽。
浓郁、咸鲜微甜、质地软糯质量标准：色泽褐红、葱香。
布袋八宝鸡
味斋的一道功夫菜品“八宝布袋鸡”是知，一道传统大菜也是鲁菜当中。年左右尚未生蛋的母鸡此菜选料应是生长一，部开刀从颈，肉翻剥将皮，鸡骨剔出，复原后使之，、五花肉丁等料配制而成的八宝馅填入以蹄筋、干贝、虾仁、木耳，起犹如布袋鸡的腹部隆，蒸熟后入笼，调制而成用清汤。出以后此菜做，状不变鸡的形，无破皮全鸡，无骨整鸡，鲜嫩肉质，味美醇香。
鸡经整鸡去骨后填入八宝馅制作而成此菜选用知味斋生态农庄养殖的母，者的青睐颇受消费，都必点此菜食客到饭店，口福一饱，鸡做菜耗时费工但因八宝布袋，都要预定想吃此菜，受欢迎的程度可见此菜所。
香、口味咸鲜、质地酥烂软嫩质量标准：色泽乳白、气味鲜。
汆丸三鲜子
味斋的一道畅销的汤菜“三鲜氽丸子”是知。户宴宾待客的一道常见的特色菜也是淄博地区大小饭馆和家家户。道菜品关于这，还有一个风俗在淄博地区，就暗示着宴席即将结束一旦上了丸子这道菜。菜看似简单汆丸子这道，师水平的一道菜品但却是非常考验厨。、漂、弹力强、口感脆的特点真正高品质的汆丸子具有轻，有鲜香的味道而且闻一下也。几个关键点：一是要选猪后腿精肉要想做好汆丸子还需掌握好以下；提前腌制二是要；清和淀粉的比例三是要掌握好蛋；个方向搅上劲四是要顺一。
肉经切片、腌制、绞肉馅、搅上劲、水汆而成此菜是选用知味斋生态农庄养殖的猪的后腿。、口味咸鲜、质地爽脆的特点成菜具有色泽洁白、气味清香。
清香、口味咸鲜、质地爽脆质量标准：色泽洁白、气味。
斋肴知味鸡
被列入山东省非物质文化遗产保护名录“知味斋肴鸡”制作技艺2015年。第四届非遗产品博览会上2016年9月在中国，欢迎美食奖”被评为“最受。
膛→腌制→造型→风干→着色→煮鸡→出锅冷冻12道工序肴鸡制作需经过验收→静养→宰杀→浸烫→脱毛→开剥→净，肉、二分汤”讲究“八分，皮脆肉嫩成菜具有，的风味特点汁鲜味香。
、色泽深红、香味浓郁、口味咸鲜质量标准：皮脆肉嫩、汁鲜味香。
香清肉
用生长期6个月左右的生猪“知味斋清香肉”主要选，皮清洗去毛宰杀后带，各选一片五花肉从左右肋骨外，花三层”俗称“五，般长30—40厘米烤毛清洗后切割成一，5厘米宽2。，3厘米肉段厚度不超过，腌制熬汤，、晾肉等主要工序而成后加入调料煮开、冷却。
呈酱红色清香肉，分明肉丝，晶莹透明肥肉薄片。相间肥瘦，不腻利口，酒佳品既为佐，下饭又可。不柴不散瘦肉片，适口耐嚼，质的松软既有肉，皮的劲道又保持猪，越香越嚼。为佳肴单品既，种蔬菜搭配还可与多，汤均佳热炒做。鲜美味道，生香唇齿，悠长香味，养丰富且营。
被列入淄博市非物质文化遗产保护名录“知味清香肉”制作技艺2014年。
酱香、口味咸鲜、口感柔韧质量标准：红白间隔、气味。
五香羊知味斋肉
工艺最早起源于清朝后期“知味斋五香羊肉”制作，作工艺基础上在原来的制，整了调料进一步调，肉、制作流程科学制定了选，更加规范使操作，比试验通过对，席的搭配对象确定了羊肉上，当地名肴使之成为，斋五香羊肉”并称为“知味，98年19，蒙古乌兰察布市建立了养殖基地知味斋餐饮娱乐有限公司在内，料的上乘保证了原。被列入淄博市非物质文化遗产保护名录“知味五香羊肉”制作技艺2014年。
、口味咸鲜、肉质鲜嫩、有韧劲质量标准：色泽粉红、气味清香。
斋香知味肠
灌入调好味的肉料干制而成香肠是以猪或羊的小肠衣。均有生产全国各地，四川香肠、莱芜南肠著名的有广东腊肠、。
肥的有机猪肉经过手工切丁知味斋香肠是用九分瘦一分，皮、花椒等二十八种自制香料粉配以莳萝子、砂仁、八角、桂，腌制、灌肠、风干、煮等工序加当地酱油等调料经拌匀、，而成精制，油亮褐红，香醇味道，丰富营养，储存等优点并具有易。
、口味咸鲜、干香、质地柔软、有韧劲质量标准：色泽褐红、石罗子香味浓郁。
酱牛知味肉
“吃肉吃腱子周村自古就有，子”说法穿衣穿缎。西南黄牛的前腿键芯部分知味斋此菜选用的是鲁，黄色或褐色成品呈酱，肉中包筋切片后，有肉筋中，织紧密肌肉组，料卤汁配以香，悠长回味。
酱香、口味咸鲜、筋道弹牙质量标准：色泽褐红、气味。
斋酥知味锅
东淄博汉族名菜酥锅是一种山，节期间食用多在传统春。一位叫苏小妹的妇女创始传说是清朝初年颜神镇，为苏锅故菜名。肴用醋较多又因此菜，烂为主要特征以肉鱼骨刺酥，为酥锅菜遂改名。
博山酥鱼锅不同知味斋的酥锅与，料整装一是配，中不放鱼原料当；工装盘美观二是讲究刀；既可冷吃又可热吃三是知味斋酥锅；鲜微酸略甜四是口味咸。届《山东名小吃》2006年获第三。
香、咸鲜略酸微甜、酥烂适口质量标准：色泽褐红、气味芳。
猪肉卷知味尖
又称卷煎“卷尖”，后凉吃的菜肴是一道蒸制。用砂仁面调味传统做法是，欢用五香面调味现在多数人喜。肥肉膘作芯卷制传统做法是用，少油的健康要求现在根据低脂，肉膘作芯卷制已经不再用肥。
知味斋农庄生态养殖基地提供此菜选用的猪肉及鸡蛋都是由，康的产品是有机健。传统卷型、如意卷型从卷制的形状上有。紫菜片或海苔片卷制从用料上还可加入，加美观色彩更，加丰富营养更。
味浓郁、口味咸鲜、软嫩细腻质量标准：黄红相间、五香。
枣香酥烤知味斋鸭
称白鸭、填鸭产地北京、又，名的肉用型品种是世界上最负盛，玉泉山一带产于北京，年的历史有数百，肉柔嫩它肌，肌肉间均匀分布脂肪在皮下和，鸭的最佳原料因而是制作烤。
：4。8-5斤左右验货标准：鸭胚重量，乳白色颜色：，血污无，破皮无，鸭毛无，残缺无。
酥松、入口即化、肉质细嫩、低脂营养质量标准：色泽红亮、枣香芬芳、鸭皮。
斋涮羊知味肉
古大草原养殖基地选用知味斋内蒙，訇屠宰由阿，羊、苏尼特羊等品种当年的羔羊活体重约36千克的乌珠穆沁，16千克左右净膛胴体重，分布均匀肉中脂肪，过排酸处理宰杀后经，涮食原料为高品质。
铜火锅产于周村紫铜火锅：紫，火力旺、燃烧时间长这种火锅肚膛大、，炭作燃料用无烟木，7斤木炭锅内加水3斤（大锅底火1斤+1。。斤）锅内盛入八成满的底汤由烟囱传热烧沸小锅底火1斤+1。5斤木炭加水2。5。直径32厘米10人量大锅，直径30厘米8人量小锅。
、调料醇厚、无烟火旺四大特点特点：具有选料讲究、品种多样。用肉部位都有严格的标准羊的产地、种类、羊龄到。一涮即熟其涮羊肉，不老久涮，不膻不腻吃起来，鲜美味道。
春炸卷
一道本土时令菜炸春卷是博山的，上的行件菜是博山宴席，味唯博山菜系多独有其制作工艺及特色风。制时外皮裹上糊卷好的春卷炸，、炸透炸酥，馅料的真味内里保持。
的鲁菜基础上炸春卷在传统，卷不成春”之习俗吸收了北京菜“无，”和随菜上“饮汤”的吃法借鉴了广东菜的“吊鸡蛋饼，蒸面”工艺作“炸糊”又结合了糕点制面的“。
黄酥脆、馅料鲜香质量标准：外皮金。
绿豆肘传统子
工序非常复杂绿豆肘子制作，、肉嫩豆美、层次分明时令性强、凉爽清香。菜饮食四季有别充分体现出鲁，各异的菜肴特点时令不同而制法。
清淡、不偏不倚、不走偏锋的菜肴特点绿豆肘子既保留了鲁菜平和、纯正、，饮食养生理念又符合中国。
豆美、筋道醇香质量标准：肉嫩。
山烩博菜
烩菜博山，锦烩菜也叫什。扣碗、蒸、烩其做法一是，锅、烩二是炝。、水发笋、木耳、虎皮肉、白菜等主料有猪肉丸子、水发皮肚、松肉。
山烩菜制作博，用砂锅做好。
为主、汤鲜味醇、原汁原味质量标准：口味纯正、咸鲜。
宝八饭
八宝”所谓“，上原料相拼制作而成是指用八种或八种以。表性的甜菜之一是鲁菜中最具代，扣碗”制作成的蒸糕是以江米为主料“。能当菜因其既，当饭又能，甜饭又称。
点鲜明、规制讲究八宝饭制作工艺特，、味道甜美制作精致。”包裹着八种原料炒糖色的“蜜汁，丽饱满造型华，软糯精致。
红润、软糯香甜质量标准：色泽。
底鱿沤鱼
底菜沤，所独有的一种烹调方法是中国菜系中唯博山菜，一道特色名菜是博山地区的，可少的一道大件菜也是宴席中必不。“扣碗”沤底即，一是直接“扣碗”具体做法有两种：，再开汤蒸好后，做法的典型代表沤底鱿鱼是这种；后再“盖冒”开汤二是“扣碗”蒸好。
首先得力于汤头沤底菜的制作，是功夫要的，是味道吃的，是风情品的。艺和原料非常讲究沤底菜的制作工，海米提鲜要用上等，锅炒馅香油烹，以增加嚼头加入冬笋，煨熟高汤，蒸透上笼。醇厚味道，香绵长入口留。
醇厚、特色鲜明质量标准：风味。
村烧周饼
烧饼周村，汉代源于，晚清成于，优特产之一是山东省名。白砂糖、芝麻为原料周村烧饼以小麦粉、，艺制作而成以传统工。成后制，秋叶薄如，满月形似；散玉碎落地珠，味无穷入口回。
烧饼周村，而色黄外形圆，满芝麻仁正面贴，孔罗列背面酥，杨叶薄似，一叠拿起，之响声有唰唰，之白杨如风中。起来吃，嚼即碎入口一，口腹香满，异常酥脆，嚼不腻且久，手落地若失，成碎片则会皆。
轻薄、酥脆质量标准：、