跨世纪的美味！滨州这家百年老店有你无法割舍
话说俗，上龙肉“天，驴肉”地上，驴肉味甘、性凉、无毒《本草纲目》中曾记载。心烦解，家乡山东的特产美食补血益气止风狂、，年劳损治远。说起驴肉在滨州要，是惠民的魏集驴肉不少人的第一反应。氏庄园附近在惠民魏，百年的驴肉老店有一家经营了，而不柴备受顾客欢迎因其醇香不腻、筋道。年传承未断更是因为百，为山东省老字号2014年被评。
多一天卖20头忙年不停歇 最驴
五斤驴肉“称上，老汤驴肉再来两坛。驱车40多分钟”王先生一早，魏集贾老四驴肉铺从滨城赶到了惠民，年的年货购买过，今年算上，来这置办年货这是他第五年。到七点早上不，就开门迎客了贾老四驴肉店，晨曦伴着，魏集古村落一天的宁静熙熙攘攘的顾客打破了。
在挑选年货（市民正）
日上午十点1月31，集贾老四驴肉铺时记者来到惠民魏，派繁忙的景象这里早已是一，客让店里热闹起来一波又一波的顾。产品介绍，重称，包打，账结，们有序不紊的忙绿着贾增领和他的员工。驴肉的第六代传人贾增领是贾老四，诉记者他告，初十开始从腊月，就明显增多了店里客流量，近最，到忙到晚上九点才能安静下来从早上不到七点开门要一直。高效率为了提，的速度穿梭在各个位置贾增领更是一直以小跑，停歇不见。
年之中最繁忙的时候了这是贾老四驴肉铺一，告诉记者贾增领，可以卖20头驴最忙的时候一天，2-13头左右平常销量在1。一排排的礼盒店里陈列的，老四驴肉铺里的特色招牌一坛坛的老汤驴肉是贾，们的喜爱深受顾客，肉也由此销往到全国各地声名远扬的魏集贾老四驴。
打包（）
成就正宗贾老四驴百年老汤的秘密 肉
贾老四驴肉铺的门口两个石狮子伫立在在，荡的幌子迎风飘，说着百年老店的传奇仿古的建筑似乎诉。列着先前宰杀驴的道具店铺里的博古架上还陈。店的后面在这家老，肉的生产车间就是贾老四驴，是在这里诞生的店里的产品都。香的熟食驴肉这道口齿留，增领趁着顾客渐少的时候究竟藏了多少秘密？贾，绍了一番给记者介。
那一锅已经熬煮了百年的老汤贾老四的驴肉最关键的在于。领说贾增，十多味中草药老汤里面有三，着百年老汤大铁锅熬煮，慢火细煮数小时驴肉放进去后要，闷一段时间出锅前还要。老汤浸透驴肉浓郁醇香的，就是这样做出来的正宗的贾老四驴肉，任何其他东西中间从来不掺。
是关键老汤，关重要的一环原材料也是至。驴肉的质量为了保证，从内蒙古等地挑选而来的贾老四驴肉选用的驴都是。领说贾增，2-4岁的毛驴他们选用的是在，段的瘦肉多“这个年龄，肉少肥，不腻也不柴吃起来既。家乡山东的特产美食杀到成品”从宰，道工序这一道，亲自把关都需要他。
年老字号是怎样炼成餐桌上的武林 百的
的生命力一门厨艺，家乡山东的特产美食的继承和升华正是对传统。驴肉的第六代传人贾增领是贾老四，的80后是个标准。父业子承，最顺理成章的事往往被认为是，后在外闯荡了两年贾增领大学毕业，身体不是很好“当时父母，了家里的老店就回来接手。08年”20，辈辈的赖以生存的技艺贾增领回来接手了祖祖。年传承的起点说起贾老四百，的五世祖算起还要从贾增领。
来的老牌子（留存下）
创于清同治五年贾老四驴肉始，53年的历史至今已有1。一清宫御厨之手其制作秘方得自，有一饭之恩因其对御厨，专门做驴肉的秘方御厨就给了一张，美味便从这开始了这个流传百年的。
用的工具 （先前使）
初起，走街串巷兜售驴肉贾增领的先辈们，“贾家药鸡驴肉”被乡亲们称之为，的不断摸索经过几代人，名的乡土风味形成了远近闻。亲贾振福这辈直到贾增领父，串巷的经营方式一改往日走街，79年19，块木牌做招牌贾振福用了，建立起了这家老店在现在的店铺上。做的年岁比较长因为贾家的驴肉，地方也比较多走街串巷去的，头客也多了起来慢慢攒下的回，做越好生意越。98年19，传承下来的招牌为了保护好祖辈，品牌起名为贾老四驴肉并注册了商标家里排行老四的贾振福将自家的驴肉。
然遵循着心口相传百年厨艺的传承仍，的智慧祖先，父子俩的口口相传家族的秘密都在，中得以交接心领神会。接手的时候“我刚刚，不放心的父亲是，一下子全让我管他不能贸然的。手的前两年”就在接，将自己煮的肉全部倒掉贾增领还因为味道不好。今如，能独当一面贾增领已经，上了含饴弄孙的日子贾振福也退休在家过，的时候只有忙，来帮帮忙他才过。
人齐上阵（父子两）
展的时代快速发，物的追求更加迫切人们对于新鲜事，多的市场需求为了满足更，老四这一品牌更好的推广贾，对产品进行创新贾增领每年都会，突破尝试，果休闲零食辣味的驴，等创新产品金胶驴肉等，的一致好评得到了市场，为了贾老四的子品牌驴果和金胶驴肉也成。
摸索中在不断，有了新的发展贾老四驴肉。12年20，食品有限公司成立了贾老四，代化的运作开始进行现；14年20，山东老字号被评为了；15年20，非物质文化遗产被评为了滨州市。
字号越活越年“触网”让老轻
8年开始从200，手艺已有10余年贾增领接手这门。眼间转，一家门店从最初的，销售一条龙的现代化企业转变成为餐饮、加工、。告诉记者贾增领，淘宝电商目前通过，往到了全国各地贾老四的商品销。递都停运了“现在快，看不到打包的场景了目前现在店里已经，在和京东对接我们目前正，久之后相信不，贾老四的身影京东店铺也有。如今”，井喷式的发展网络直播正在，四带来了机遇这也给贾老，字号品牌“越活越年轻”音乐短视频让百年的老。
家品牌对于自，了新的规划贾增领也有，中华老字号的申请正在积极准备着。老店打造成为中央厨房同时贾增领说希望把，工都在老店完成所有店食材的加，里吃到的口味都能“如出一辙”然后进行配送以保证在每家店，范每家店面管理也能更好的规。
壹点 记者 边浩齐鲁晚报·齐鲁玥