「聊城美食」这是你吃过没见过的“八大碗”

“八大碗临清名吃”

朋友都吃相信很多过

宗的“八大碗但是你见过正”

出来的吗是怎么做？

食为天民以，自己的特色美食每个地方都有。名的“小天津”临清作为全国著，文化博采众长、融汇南北创造了条件300多年的运河历史为临清饮食。市区总人口的十分之一临清的回族人口占到，山东美食排行榜临清城区所以在，半左右经营的都是清真美食大大小小的经营摊位有一。清清真美食的代表之一“八大碗”就是众多临，众多的美食中占有一席之地它以菜码多、味道鲜在临清。

批非物质文化遗产”洪少龙任传承临清八大碗被列入“临清市第四人

文化历史是分不开的八大碗的来源和运河。河开始自有运，全国的水旱大码头临清就成了闻名，交通要塞这样的，军粮屯兵备战的重要场所自然也成为了朝廷储存，和明朝初期于是在元朝，族士兵囤聚于此就有大量的回，祖居西域这些回族，多以牛羊肉为主士兵饮食习惯，全国特色小吃争期间兵备战，事用餐的需求为了适应军，过炖炸蒸等方式加工成熟食他们先把牛羊肉等食物通，一浇便成了一碗可口的饭菜等到食用的时候用热汤水，间里吃到适合本民族生活习惯的饭菜这种做法有利于士兵们在最短的时。人一碗士兵每，而食抱碗，抱碗菜”得名“，尝到的八大碗如今我们品，菜”改良而成就是由“抱碗。

大碗”“八，思义顾名，种菜品包含八，清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌即烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、全国特色小吃。艺的传承者作为这项技，十六年的“八大碗”烹制经验临清非遗传承人洪少龙已有，也有着自己独到的见解对“八大碗”的烹制。后厨在，的灵魂菜——“圈巧阁”洪少龙正在制作八大碗中，液倒入事先加热好的锅里只见洪少龙把制作好的蛋，右晃动把锅左，0秒左右静置1，凝固后待蛋液，锅脱离开立马要与，了不成形时间短，原有的金黄色泽时间长了则失去，厨师对火候的掌控能力故制作蛋皮非常考验。一张蛋皮每制作，擦拭一遍锅体洪少龙都会，锅体干净以保持。握好火候可保证制作好的蛋皮金黄而有韧性洪少龙告诉大众网·海报新闻记者：“掌，裹馅料时不破不散使蛋皮在后续包。”

颜色金黄而有韧制作好的蛋皮性

一种自制的模具厨师将馅料塞进中

皮包裹住馅洪少龙将蛋料

圈巧阁上锅蒸将制作好的熟

碗时把食材一圈圈的装起洪少龙将“圈巧阁”装来

圈巧阁格外诱淋上汤之后的人

尾油、粉条、地瓜粉打成馅料制作圈巧阁需要把羊肉、羊，自制的模具中再塞进一种，条状挤成。的锁住羊肉的水分粉条能最大程度，嫩细化的羊肉放入锅中蒸熟用金黄的蛋皮紧紧包裹住香，片装碗再切，于清真汤菜因圈巧阁属，肉熬制的汤再上锅蒸制一遍在上桌前还要加入羊肉和鸡。道道程序经过一，长达两个半小时左右制作这道菜的时间。源于装碗的过程“它的名字就，时需要把食材一圈圈的装起来圈巧阁的‘圈’字是指装碗；指要用巧劲‘巧’字是，行容易坏、烂手劲大了不，不成这个形状手劲小了装；来的形状像阁楼的顶‘阁’字指的是装起，圈巧阁’故命名‘，海报新闻记者介绍道洪少龙向大众网·。

的八大制作好碗

十分考验师傅的水准八大碗的制作过程，未及回神人们往往，已经翻扣成菜一笼八大碗，鸡熬制出的清汤浇上羊肉和笨，碗就已制作完成了一桌精致的八大。后的八大碗淋上清汤，着诱人的色泽在灯光下泛，端上桌供食客享用了撒上香菜香油就可以，个热腾腾的大馒头临清人习惯配上几，起大快朵颐连汤带肉一。着热捂，着香透，的兴奋与期待承载着人们，最大的魅力了吧这也是八大碗。

林厨师的不断创新、完善经过数百年间历代穆斯，群众的生活习惯结合临清穆斯林，逐渐形成了临清“清真八大碗”在不违背伊斯兰教义的基础上。溯源寻根，多年的历史临清“清线，徒勤劳、智慧的结晶它是临清穆斯林教。

网·海报新来源：大众闻