威海美食：简单的面食，不简单的传承

　　

种食物占比是非常高的在威海人的心里还有一，是面条那就。要来一碗长寿面过生日的时候，开业公司，也要吃面条乔迁新居，也是不可或缺的一部分甚至是各种宴会上面条，话叫做“上船饺子我们这里有一句俗，面”下船。条的寓意是天长地久在威海人的心里面，远远长长。

 

有什么特色呢威海的面条都？

料众多1。原，要选择小麦粉面粉的话主，豆粉等等玉米粉和，山东有啥特产蛤蜊、时令蔬菜、鸡蛋、海味鱼干、虾米等搭配苗条的汤卤主要选用精肉、新鲜鱼虾、。

比例相当讲究2。和面的，和面粉掺和比如说豆面；食盐、食碱、鸡蛋等辅助原料一般采用，质量灵活调整可根据面粉的。

道主要还是以咸鲜为主3。在威海汤卤的味。都以荤素搭配的形式来进行在原料的选择和搭配上大。是肉通常，菜，来搭配使用海鲜等原料。道鲜美不仅味，是一绝口感更。

 

 

海鲜面条、地瓜叶豆面汤、打卤面等这几类威海传统的面条主要有炸酱面、炝锅面、。

手擀蛤汤面

 

 

典的威海老味道之一这道面条是非常经，提升面条整体的鲜味利用新鲜的蛤蜊来，味特别好吃汤卤鲜香美。

粉400g原料：面，山东介绍160g菠菜汁，0g 蛤蜊8，8g食盐，、葱油、香葱适淀粉、胡椒粉量

过程制作：

食盐、菠菜汁（1）面粉、，面团调成，待用饧放；

淀粉做醭面（2）用，的面团将饧好，成大薄面片用大擀杖擀，下宽的梯形折叠成上窄，成细条用刀切，水中煮熟放入开，盛入碗中捞出过凉；

蛤蜊煮熟原汤（3）勺中，椒粉、葱油调味取肉加食盐、胡，香葱撒上，的面条即可浇在煮好。

：营养丰富风味特点，适中咸鲜，劲道滑面条爽

锅炝面

 

 

食常用的品种之一此面食系日常饮，、面条一起煮制而成的是将炒制的蔬菜、鱼，便省时具有方，、浓厚的特滋味鲜香点

条50g原料：面，2g盐，3g味精，1g鸡精，50g青菜，耳丝2g水发木，10g银鱼干，鸡蛋液少葱、姜、许

过程制作：

内加底油（1）锅，干炒出香味将小银鱼，姜末爆锅加葱、，时加水烧沸待香味出来；

入烧开的水里煮（2）把面条放，味道后调好，鸡蛋液淋上，菜即可撒上蔬。

口味咸鲜适口风味特点：，面滑汤口

豆面虾酱条

 

 

统老威海面食此面食系传，又滑又有劲道豆面条又宽长，鲜香适味道口

条500g原料：豆面，50g虾酱，30g芹菜叶，蛋3鸡个

过程制作：

蛋液、水一起搅拌（1）虾酱加鸡，炒好下锅，碟内备用放入小味；

添足量水烧沸（2）锅中，条煮制下豆面，过水的芹菜叶煮好后加入焯，装入小碗内然后分别；

好的虾酱一起上桌即可（3）煮好的面条与炒。

面香味与虾酱香味混合滋味独风味特点：口感清爽润滑、豆特

要加入食盐等调味品温馨提示：煮制时不，人口味轻重的不同食用时可根据个，数量的虾酱添加一定。山东有啥特产

卤打面

 

 

面点主要品种之一此面点系威海宴席，精细制作，爽滑劲道讲究吃口，鲜味汤美

粉400g原料：面，g 盐6，3g碱，0g 肉丁7，00g芸豆2，1个鸡蛋，00g高汤2，姜适葱量

过程制作：

碱用清水调开（1）将盐、，面粉内倒入，成面团调制，待用饧放，成小片芸豆切，成末待用葱、姜切；

饧好的面团（2）将，做醭面用淀粉，薄面片擀成大，下宽的梯形折叠成上窄，成细条用刀切，中煮至嫩熟再放入开水，别盛入碗中捞出过凉分；

肉丁炒出香味（3）锅中加，姜爆锅加葱、，加高汤、盐味精入味放入芸豆炒成六成熟，淋蛋液烧开后，的面条即可浇在煮好。

：咸鲜适口风味特点，鲜美滋味。

采用蛤蜊等原料熬制而温馨提示：高汤一般成

瓜面地条

 

 

统风味面点之一此面点系威海传，甜香柔软地瓜面，鲜味浓厚汤卤海，配堪称经二者搭典

面400g原料：地瓜，00g面粉1，20g水2，鱼一条马面鲀，150g茼蒿梗段，椒片、清汤适葱姜丝、红量

过程制作：

步加工处理后（1）将鱼初，蒸熟上锅，鱼肉剔出，油锅起，爆锅葱姜，清汤添上，和调味品浇烧开待用加入鱼肉、茼蒿梗段。

面粉、水调成硬面团（2）将地瓜面、，挤压成面条用面条机，煮熟上锅，水过凉用冷，装入碗内捞出分别，的汤卤即可浇上调好。

鲜香、滑爽风味特点：，郁地方特具有浓色

红炖赤甲面

 

 

家风味面点之一此面点系威海渔，红（螃蟹）煮汤选用优质赤甲，异常鲜汤味美

粉400g原料：面，00g水2，200g赤甲红，葱、姜适青菜、量

过程制作：

、水调成硬面团（1）将面粉，成细面条擀大片切，煮熟上锅，过凉捞出，入碗内分别盛；

红上锅煮熟（2）赤甲，甲红肉剔出捞出将赤，油锅起，爆锅葱姜，原汤、调味加入煮蟹，甲红肉放入赤，香葱末撒上，面条上即可分别浇在。

：色洁白风味特点，清味鲜

酱炸面

 

 

统风味面点之一此面点系威海传，浓郁酱香，味无回穷

粉500g原料：面，20g水2，卜各100g黄瓜、胡萝，00g面酱1，精、淀粉、清汤适葱、姜、精盐、味量

过程制作：

水调成硬冷水面（1）面粉加，透后醒，制成面条用压面机，后过凉煮熟，装碗内分别；

猪肉切成小丁（2）先将，指丁大葱切成，成末姜切，萝卜切成丝黄瓜、胡；

加底油烧热（3）勺内，煸炒出香味放入猪肉丁，一起翻炒加入面酱，熟炒香后待面酱炒，、姜略炒再加葱，量清汤添上少，、味精烧开加上精盐，成浓熘芡用淀粉勾，面条碗内分别浇到，胡萝卜丝即成放上黄瓜丝、。

：色泽酱红风味特点，鲜咸，香味酱浓

丝金面

 

 

改良面点品种之一此面点系威海传统，替水和面用鸡蛋代，软且劲道十足面条质地柔，养丰营富

粉500g原料：面，00g鸡蛋2，50g虾仁，叶5g香菜，5g盐，、高汤适味精2g量

工艺制作：

鸡蛋和成稍硬的面团（1）将面粉加入，透明的大薄皮用擀面杖擀成，成细丝再切，锅煮熟入水，过凉捞出，碗内待用分别装入；

高汤、虾仁和调料（2）锅内加入，味烧开调好口，香菜叶撒上，条上即可浇在面。

口味清淡可口风味特点：，鲜适咸宜

 

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