山东非遗美食传承人：世代锅边转餐饮讲节约
王强我叫，津水煎包的传承人东营市利津县利，42岁今年，放的同龄人算是改革开。
我们家如今在，费是共识吃饭不浪。炒两个菜平时就，多吃几样如果想，的数量减少就把每份菜。吃难吃无论好，吃光都得。吃的菜不好，次不做了记住下。
耕地紧缺我们国家，4亿多人口还养活了1，不容易十分。水平高了现在生活，有危机意识大家也要，节约的习惯养成勤俭。
姐妹说身旁有，太节约了王姐你。就会告诉她们每当这时我，一种美德节约是，人笑话咱节约没，让人笑话浪费才。
东花饽饽的历史我们家制作胶，好几代人能追溯。辈人讲据老，世时家境殷实我太奶奶在，吃到白面平时也能。过年每逢，里孩子多因为家，作一些动物形状小面点太奶奶经常为孙辈制，名的“巧媳妇”在当时是远近闻。来后，艺传给了奶奶太奶奶将手，给了姑姑奶奶传，传给了我姑姑又。
王莉我是，60岁今年，济南酥锅制作技艺的传承人是济南市天桥区区级非遗。前目，的老济南特产商店经营着一个摊位我在济南市经四路纬二路交叉口，南酥锅主营济，100万元年销售额约。
周边地区的一个名吃济南酥锅是济南及，人特别多喜欢的。年的时候以前过，一些济南酥锅济南人就会买，中的必备菜算是年夜饭。条件提高了现在生活，锅不限于过年人们吃济南酥，就会买一些平时想吃。
主要原料是面胶东花饽饽的。几年这，饽饽的人越来越多烟台市喜欢胶东花。方要带着胶东花饽饽比如结婚的时候女，娘家的饭寓意带着；的时候过寿，惯奶油蛋糕很多人吃不，胶东花饽饽也喜欢定制；、周岁时孩子满月，状的胶东花饽饽会摆一个属相形，平安寓意。
有人说也许，着人们多点菜开饭店的就盼。不是这样在我这并。候受过穷我小时，饿的滋味知道挨。粮食不够吃的时候小时候赶上春天，刚发芽的榆树叶母亲会去撸一些，面和在一起回家跟玉米，面团做成。
辈儿都会做济南酥锅我们家往上推好几。为干了这一行可能正是因，食更加珍惜所以对粮。家里吃饭小时候，碗里掉出来一粒米从，会让捡起来祖父母也。在一起喝粥一家人围，孩子用筷子把碗底刮干净末了大人还会监督每个。了的剩菜一顿吃不，剩得多如果，单独热热吃下一顿就；得少剩，菜搅和在一起热热下一顿就跟其他的。不可能的事剩菜倒掉是，是因为家里人养成了勤俭节约的习惯一方面是因为以前物资紧张另一方面。
这个问题为了解决，年的研究我经过几，观赏型花饽饽制作出了一种。长时间存放其特点是能，完喜事后人们办，作工艺品摆在屋里可以将花饽饽当，会长毛、变质多少年都不。饽饽卖得特别好现在观赏型花。
过程有很多讲究水煎包的制作。为馅儿料都是前一晚秘制好为何从冰柜取出馅儿？因，老汤放了，就没法包如果不冻。是水煎包出现焦黄锅巴的关键为何要放入“大面水”？这。要让双面都出现锅巴为何要翻面？因为。煎包的制作工艺之所以描述水，强调一点还是想，食收获不易那就是粮，手艺更不易做食品的，珍惜需要。
成立之前新中国，日子苦人们的，、吃不好吃不饱。展越来越好现在国家发，水平上来了人们的生活。的脚步成长起来的我是跟着改革开放，啥苦没吃，教育要节俭但老人一直，子捞不着吃的日子我也会记住做包。个女儿我有两，饭、在哪里吃饭不管什么时候吃，习惯：从不会在碗里剩下我都庆幸她们养成了好，的来之不易懂得这碗饭。
最有名的地方小吃水煎包是利津县。外地人吃不光是，是离不了本地人也。开了3家水煎包店我们家在利津县城，30人员工，约500万元一年销售额。是把水煎包当早饭利津本地人有的，休息出来解馋有的是趁中午，请客人时作为主食还有的是晚上宴。
区的烟台、威海、青岛等地胶东花饽饽主要在胶东地，年历史有几百。粉为原料它以面，心和手艺借助匠，出各类形状巧妙捏塑。地区的民俗按照胶东，花饽饽过年蒸，蒸蒸日上寓意来年。
么节俭虽然这，事不能含糊但遇到大。姥爷的一个故事我从小就听过，里人津津乐道至今仍为县。一年有，卖水煎包姥爷上街，钱一个5分。人走到跟前一位中年，买10个向姥爷，己的娘买的说是给自。听了姥爷，到了对方的布兜里把10个水煎包拾，你走吧说：“，要钱不。人问原因”中年，了这么多年水煎包姥爷回答：“我卖，给孩子吃的都是大人买。亲娘的孝敬，第一个你是。”。
濡目染从小耳，不少东西我学了。象深刻的是尤其让我印，村里有喜事小时候每逢，奶做胶东花饽饽乡邻就来找奶。和面的时候奶奶在炕上，边“捣乱”我就在旁，子揪一块面学大人的样，完右手搓左手搓。儿过去了等兴头，那块面扔掉就打算把，奶奶制止但总会被。、费心劳力打来的粮食老人说：“千辛万苦，不能浪费做不好也，着蒸蒸吃咱自己留。”！
平提高后生活水，好面子有些人，大桌子菜动辄点一，浪费造成。出去吃饭我有时，说没必要打包一些朋友也。浪费了钱这样既，了粮食又浪费。想我，饮浪费杜绝餐，传好家风除了宣，点“硬规矩”饭店也要定，、多引导多劝阻。
些年前，出现浪费现象胶东花饽饽曾。在于原因，条件好了人们生活，完喜事举办，花饽饽就会干巴面粉制作的胶东，合食用不适，山东有啥特产家庭图吉利加之一些，饽饽拆开来食用不愿意把胶东花，浪费现象导致出现。
高玉生我叫，作技艺的市级传承人是潍坊市临朐全羊制，966年出生于1，营着4家全羊店现在在潍坊市经，天能售出3只羊平均每家店一。19年20，顾客约36万人次4家全羊店接待。
一整套非常讲究的流程传统济南酥锅的制作有。材来说单从选，素搭配需要荤，、整只鸡、整条鱼有肘子骨、五花肉，豆腐、大白菜等还有藕、海带、。序在锅里层层摆放食材按照相应顺，再淋上香油小火焖煮，一宿焖制，时候酥烂醇香第二天吃的。
的老手艺人奶奶是村里，家里条件就好虽然打年轻起，出现浪费现象但决不允许。还说过老人，是不能浪费粮食这个家的风气就。一两今天，一斤明天，不完的家没有败坏。吃饭出去，“兜着走”吃不了也要，在桌子上不能剩。
0年前记得3，儿才4岁我的女。一次有，山东有啥特产有事外出她的母亲，女儿就喊饿我下班后。饭店不多那时候，有食材家里没，冲了一包藕粉我给她用开水。后就睡着了女儿喝了，天喝的是什么第二天问我昨，想喝她还。女儿说我对，”（临朐方言那是“瞪眼糊，人的饭）指糊弄。来想我后，是在很饿的状态下遇到的藕粉为什么女儿还想喝？因为她。的：“没有挨过饿正如老人一直教导，饭的香不知道。”？
常对我说母亲经，一直卖水煎包我们家老辈人，捞不着吃但自己。是以前穷原因就，粉少面，做成水煎包卖钱了自己磨的面都用来，自家吃舍不得。
子、包饺子在工艺上更复杂制作水煎包比普通的蒸包。来说简单，面、擀皮先要发，取出馅儿再从冰柜，后装锅包好，”（利津方言放入“大面水，汤）即面。程中进行翻面大火烧制的过，”收好后“大面水，豆油倒入将磨好的，煎包即可出炉香喷喷的水。
交道最多的与粮食打，农人除了，加工制作的非遗传承人还有常年从事美食名吃。几天这，产博览会在山东济南举行第六届中国非物质文化遗，次在线上、线下亮出了绝活儿山东的非遗美食传承人又一。边转的他们世代在锅，餐桌节约有关的故事？请听他们的讲对吃食有怎样的感情？又有哪些与述？
济南酥锅我现在做，场上精挑细选来的选用的食材是从市，了自己的牌子主要是不想砸。些白菜比如有，边的菜叶有点蔫买来之后如果外，影响吃即使不，放在食材里我也不会，们都摘下来而是把它，、晚上炒着吃留着自己中午。部分洗净、切好我会把精华的，南酥锅里放到济。
能追溯到1800年临朐全羊的制作工艺，已是第八代传到我这。个小县城临朐是，多山境内，山羊善于攀登在这里放养的，石缝里的野草吃的是山间，清洌的泉水饮的是甘甜。此因，全羊很认可周边对临朐，肉味鲜美觉得不仅，艺也很独特而且制作技。
今如，包越来越鼓老百姓的腰，不是问题吃饱饭已。水平的提高随着生活，色、吃新鲜、吃品质人们更愿意去吃特，了一些浪费现象但也因此出现。店这些年经营饭，餐饮浪费的例子我也接触过很多，能还是婚宴上看到最多的可。
件小事来说明：今年国庆假期利津水煎包的魅力可以用一，开车到山东日照游玩在北京工作的一家，高速转到利津县城途中他们专程下，品尝了水煎包到我们的店里。
张华我是，技艺的市级非遗传承人烟台市胶东花饽饽制作，4年出生198。的干部告诉我有文旅部门，年轻的市级非遗传承人说我是烟台市目前最，去核实我没有。年轻虽然，爱是十分真挚的但我对非遗的热。
的、粉条豆腐的、芦笋肉的等现在我们店的水煎包有韭菜肉。哪一种不管，剩下一个包子我们都不会，的是订单式销售因为我们实行。提前订客人得，得等一下不然就。
实其，身就有节约粮食的意思济南酥锅的制作过程本。有冰箱以前没，都受影响食材储存。菜等经过焖制做成济南酥锅人们把暂时吃不了的肉、，存放时间可以延长。作的济南酥锅现在我们制，在室外存放五六天春季、秋季可以，放半个月冬天能存。
饮浪费是非常合理倡导节约、制止餐，必要的事也是特别。是逐步的、渐进的但人们观念的转变，续营造节俭的氛围社会各方面要继，必要的这是。然当，也必不可少家庭教育，都给孩子做表率建议每位家长。皆辛苦”“粒粒，一点儿不错老话说的。山东特色美食前十名
下当，一些餐饮浪费的问题我们身边确实存在。学一学济南酥锅的做法建议有条件的在网上。菜如果不愿吃打包回去的剩，成济南酥锅可尝试做，约了食材不仅节，一样的美味还会收获不。
特别发达如今网络，光在线下的店里卖我们的济南酥锅不，商平台销售还通过电。哪种途径无论通过，会附上一个纸条在打包时我们都，酥锅的储存时限强调一下济南。是提醒消费者这样做的目的，了不要急着扔如果一顿吃不，以放好几天济南酥锅可。
年今，店统一了思想我们的几家，代：任何到店点餐的顾客并专门给服务人员做了交，醒点餐要适量服务员都得提，浪费不要。客人比较少如果一桌，荐半份餐我们会推，小份餐或者，人选择供客。
认为我，很好的方式自助餐是个，以自己掌握吃多少可。明餐桌行动”的牌子我们店里贴着“文，下几个水煎包客人无论剩，打包带回去我们都劝导。