聊城东昌府区特色名小吃--即使您是北方人也没吃
特色名小东昌府区吃
果子八批，统名吃聊城传。种油炸的小食品八批果子是一，果子分成八条因炸制成的，相连两端，圆型为椭，批果子”故名“八。在制作时八批果子，、盐的混合面团面为配以矾、碱，油量较大炸制时用。各批都因气泡而膨胀经热油烹炸的面团，金黄颜色，脆程度其酥，不可拾落地碎。早餐的主要食品之一八批果子是聊城居民。久放且可，早点食品是美味。
批果八子
果子八批，统名吃聊城传。种油炸的小食品八批果子是一，果子分成八条因炸制成的，相连两端，圆型为椭，批果子”故名“八。在制作时八批果子，、盐的混合面团面为配以矾、碱，油量较大炸制时用。各批都因气泡而膨胀经热油烹炸的面团，金黄颜色，脆程度其酥，不可拾落地碎。早餐的主要食品之一八批果子是聊城居民。久放且可，早点食品是美味。
的时候加工面，碱面、精盐研细要先把白矾、，清水中溶于，样的水和面然后再用这，钟还要再揉一遍成团后每隔5分，三次重复，为3个小时醒面时间，的功夫才算到位只有这样制面。厘米左右厚的长条将醒好的面揉成1，捏两端两手，热油锅抻长下。先是沉底油条入锅，浮了上来很快就，黄色就可以出锅了等到油条炸至深。
是果子虽然都，炸的时间长、用油多可是八批果子因为，的油条没法比的所以口感是一般，的酥脆非常。八批果子过去吃，泡”着两种吃法有“套”着和“。烧饼夹上果子套着吃就是将，一捏用手，喝粥边，套果子边吃，入口而化酥脆得。有一番风味泡果子则另，子泡到粥里酥脆的果，变韧由脆，不减香味，香的小菜在配以咸，回长滋味。
沿烧砍饼
是“砍沿烧饼”东昌府传统烧饼，糖稀芝麻、贴吊炉烤制等工序完成经过和面、蘸椒盐做剂、砍沿、加，酥香金黄。关键处有两点——发面传统烤制砍沿烧饼的，老面头做必须要用，这样只有，(不能用发酵粉、酵母做出来的烧饼才筋道，来的烧饼易糊因这两样烤出，酸、起泡)且面饼会发；树碳烤制须用枣，淡淡枣木香的效果以达到焦脆、有。
聊城历史悠久烧饼制作业在；有个“烧饼赵庄”东昌府区斗虎屯镇，山西洪洞县迁来后明洪武年间赵姓自，饼为副业即以打烧，道酥香烧饼味，闻名远近，此而得村名因。大街回民崔怀林、崔玉焕父子等晚清到民国以烧饼闻名的有东关。年间民国，民赵永祥的烧饼较为出名东关大街王家烧饼、回。外另，街赵家楼东大，街蒋家楼西大，家、陈家等东关大街李，也比较畅销所做烧饼。较多的烧饼摊位乡下集镇也有。
夹在热腾腾的烧饼里将刚买来的八批馃子，叫烧饼夹馃这种吃法，个普遍的饮食习惯是聊城当地人一。样吃这，内嫩外酥，独特口感。
甜沫
聊城名吃作为老，砍沿烧饼一样和八批馃子、，尾难以割舍的风情甜沫也是街头巷。
滑、细软柔味道香辣，着很粘稠虽然看，却润滑入口，用、消化极易食，道绝佳的早餐粥品作为聊城本地一，民来到大街小巷的早餐点前每天早晨都会有大量的市。
沫的由来关于甜，老辈人发明的据说是鲁西，穷人“糊涂”当时僧人施舍，涂口味单调为防止糊，入细碎的佐料逐渐在里面放，面、蔬菜叶等比如盐、胡椒，渐地渐，的食品称作是“添末儿”就把这种混杂着多种调料，后来再，被喊转名字，音“甜沫”取成了谐。
聊城老口味甜沫要制作正宗的，传统的老方法就仍需沿用。先首，上等的优质小米要选用正宗、，等地所产小米品质就不错聊城本地李堂小米、河北。做出来的甜沫选用高档小米，粘稠、正味才能保证。次其，浸泡4、5个小时要用凉水将小米，天气冷冬天，、6个小时就需浸泡5。石磨磨制然后放入，此如，糊才够细、软、香精心磨出来的米。甜香小米糊磨制好的，丁、海带丝、青菜叶、胡椒、豇豆之类佐料加入7、8种事先做好的诸如花生仁、豆腐，麻麻的香白芝麻粒最后再撒上密密，沫就可入碗上桌一碗碗喷香的甜，享用了供食客。
甜沫的感情很深聊城本地人对，都爱喝人人，滋有味因它有，宜口咸香，皆宜老少，吃八批馃子配合本地名，对绝佳搭配是早餐的一，着香浓的甜沫焦酥的馃子蘸，味道好极了营养丰富、。山东美食特产
味浓的粥状甜沫端上来一碗色黄微咸、五香，薄薄的五香豆腐块以及细长嫩滑的粉条里面醇香的小米糊、大片的青叶蔬菜、，泽让人禁不住地食欲大开咸香辣的混合滋味和色。
城呱聊嗒
嗒呱，传统名吃是聊城的，于清代创制，0多年的历史迄今已有20。中其，嗒最为有名尤以沙镇呱。由来有多种说法关于呱嗒名字的，说法是一种，的道具“呱嗒板”而得名因呱嗒形似艺人说快板；说法是另一种，为将其吃在嘴里取名叫呱嗒是因，嗒”的声音会发出“呱。国名吃谱》一书现已被收入《中。呱嗒中众多，嗒最为有名尤以沙镇呱。城里的大街小巷它遍布于聊城。镇闹市每逢城，集日乡间，摊者供应大多有设，较好的发展，己的门面都有了自，己的招牌打起了自。
烙的馅类小食品呱嗒是一种煎。很大个头，和鸡蛋馅有肉馅，可口香酥，制作技术精巧价格实惠。 ，鲜美味道。合馅(又名“风搅雪”)等多种其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混。制时在包，面和呆面先用烫，节变化随季，比例调制按不同，油泥、花椒再檊压软面檊成长片抹葱，包肉馅里面，长条饼擀成，鏊锅上烙黄在猪板油，饼已鼓此时。椒盐和匀灌入饼中继续煎烙之后可将鸡蛋打入小杯中家，蛋熟透直至鸡。里嫩皮酥，有油内外，饼香馅鲜，金黄色泽。香酥食之，可口味道，馅有面加之有，口自由选择肉馅或蛋馅也可以根据自己的胃，百姓的欢迎备受普通。
家包孟子
包子孟家，统名吃聊城传。灌汤包又名，传手艺为祖。十六年(1900)创制由聊城孟继海于清光绪二。生猪肉为主料以面粉、带骨，面、酱油、甜酱、冻子等为调料小磨香油、葱、 生姜、大料。面、成型等四步操作分为制馅、煮冻、和。光滑柔软熟后表面，渗汤不，馅鲜皮薄，味香汁多。入口汤汁，四溢醇香，不腻香而。慕名上门品尝到聊旅客多。
氏熏魏鸡
年的一天1935，涤非教授下馆子小酌老舍先生在青岛与肖。一只聊城熏鸡肖教授带去，酒菜当下。品尝后老舍，“别有风味称赞道！，曾尝过生平未。城特产尚未命名时”当得知这种聊，鸡的皮色黑里泛紫老舍便说！“这，铮铮的样子还有点铁骨，黑包公吗？干脆就叫‘铁公鸡’不是挺像戏里那个铁面无私的。传开后”此事，了个“铁公鸡”的名儿聊城的熏鸡也就这样得。
城铁公鸡”的魏氏熏鸡被老舍先生誉为“聊，五年(1810年)创制是北关魏永泰于清嘉庆十，0余年的历史迄今已有18。紧靠运河当时聊城，便利交通，云集商贾。鸡运销外地为便于扒，能够长时期保存的熏鸡魏家扒鸡店研制成这种，十二月成批制作每年农历十月至，年销售供全。选料精良魏氏熏鸡，精细制作。体重2至3斤的当年生无病活鸡熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、，成扒鸡先加工，角、桂皮、茴香等药物再往腹内装入丁香、八，)烟火上熏制而成放在锯末(木屑。及季节变化而有所不同配料比例视批量多少。、红松木最佳锯末以沙、柳，适量细土并要掺入。过程中在熏制，是重要环节烟量的控制。多烟，黑老肤色；少烟，浅淡肤色；量适中惟烟，泽栗红才会色。为3—4小时烟熏时间一般。的扒鸡经熏制，外露、无弹性、药香浓水分少、皮缩裂、肉，左右不变质可存一年。熏鸡这种，嫩骨酥形美肉，味美色鲜，深长独特入口余香，宜食用四季皆，下酒既可，佐茶又可。今来古往，游客无不争相购买过往聊城的商贾，和馈赠佳品是上等美肴。按照传统工艺魏氏传人严格，和设备制作熏鸡采用先进技术，均不断提高产量、质量，浙、沪、京、津等地产品远销闽、山东美食特产粤、。
期间抗战，基本失传这种熏鸡，步得到恢复解放后才逐，不腻、别有风味的铁公鸡了而今人们可以品尝到香而。
油糟赵氏鱼
等多种矿物质及微量元素含有丰富的钙、磷、碘、，增强钙的吸收经常食用可，体强壮促进身，餐、馈赠亲朋之佳品是家庭宴会、旅游快。的糟鱼加工好，整、肉质松软具有鱼体完，如泥骨烂，腻、携带方便等特点香而不腥、肥而不。鱼和海水鱼类可加工淡水，色泽鲜亮成品鱼，黄色呈酱，爽口醇香，物美价廉色味俱佳，何色素及添加剂保证不添加任，喜爱的美味佳肴是一般老百姓。
虎鸡老子
昌府的特色名吃老虎鸡子是东，质匮乏的年代相传曾在物，鸡蛋都有享福之感百姓们能吃上一顿，是一种奢侈了而能常吃就更。一款能忆苦思甜的美味而老虎鸡子就是这样。
百年之后在流传数，纪90年代后直至20世，馆的菜谱中消失才逐渐从大小饭。
子”“鸡，本地方言是聊城，鸡蛋即指。实其，一款炸溜菜肴老虎鸡子是，—先将鸡蛋煎炸做法比较简单—，入味便可再溜汁。虎皮而得名外形酷似。意的 是但需注，鸡蛋时在煎炸，蛋打碎搅拌切勿将鸡，蛋黄上插一下而应用筷子在，黄外流使蛋，自然融合与蛋清，状花纹、黄白相间如此才能形成环，一般的颜色如同虎皮，醒目格外。
一个独特之处在于制作老虎鸡子的另，用鸡蛋之数菜肴中所，惯应为奇数按传统习，七或九个即为五、。中无需加葱、姜且在制作过程，山东美食特产者酱莴苣粒即可只须加入酱瓜或，的味道呈咸酸味传统的老虎鸡子。
金黄色、炸熟捞出后待将鸡蛋两面都炸至，块大小装入盘中将它们切成象眼，糖醋汤汁即可淋上调制好的。时此，盘中盛在，间的老虎鸡子红、黄、白相，浓郁的鸡蛋香不仅散发着，醋的酸甜味而且有着糖，焦酥诱人颜色更是，不垂涎欲滴引得食客无。
中咀嚼放入口，而不腻、醇香筋道鸡蛋质嫩爽口、油，越有滋味让人越吃，时同，能引得人食欲大开酸咸的糖醋溜汁更。
汤焖高子
地道的东昌府鲜粉皮高汤焖子必须选用。花肉和淀粉做成这种粉皮由五，嫩、柔韧口感滑。高汤而，等一些高营养成分的东西熬制而成则用老母鸡、老鸭、火腿、瘦肉。
焖子端上来一碗高汤，浓香扑鼻餐桌上已，又有小油菜等蔬菜的清爽菜式里既有鲜粉皮的腻香，味并重的美味佳肴真可谓营养和滋。
人乐食的传统食品焖子在聊城是人，焖蒸而成因在笼中，此名故得。高汤焖子”滑嫩柔软以焖子制作的菜肴“，味醇汤清。饭菜上桌一般作为，待客常备逢年过节，宴席多有红白喜事，也时常出现日常佐餐。方多地皆有焖子在北，法各异但做。瓜淀粉做原料入锅焖制而成烟台、大连、丹东等地以地，粉做法类似凉；瘦猪肉和山药粉面灌制而成河北行唐、定州焖子用精，肠做法类似香；特殊红薯制成粉条河南禹州焖子用，料压制而成加淀粉和调。
自己的特点东昌焖子有，、淀粉加调料制作它以猪肉、鲜粉皮，古为东昌特产其中鲜粉皮自，皮天下头一桩”的唱词《逛东昌》中有“鲜粉。制作的焖子以鲜粉皮，滑润的特点具有软糯。是用粉条制作一般家庭都，道的口有劲感