潍坊美食鉴赏

　　

是潍坊凉菜最著名的就。香肉、五香酱牛肉、八宝辣椒、拌三丝等潍县酥锅、芥末鸡、肉丝拌辣皮、炸五。500米有家“老掌勺的饭店潍坊鸢飞路玄武街交叉口南，芥末

正宗鸡很。地道实惠鲨鱼也很。坊有名的硬面食品杠子头火烧是潍。硬面和，杠子压用枣木。间薄中，孔有，厚边。时古，串成串用麻绳，边、车旁挂在鞍，方便食之。嚼越香凉吃越；吃热，肉去烩用菜、，不散柔韧，有味非常。

羊全宴

0年的历史已有20。地山羊用当，、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿、烩天花、卤羊肝做成锅烧羊肉、宫爆羊肉、溜羊茸、酱羊排、

全羊临朐宴

全羊临朐宴

花等炒腰。数全羊汤重头菜要，、麻、香酸、辣，不膻清素。盐、酱、醋、大葱、胡椒面上菜的顺序为：先上糖、，、拼盘、热菜再依次上冷盘。

丝金面

丘传统名吃金丝面是安，景芝始于，久远历史，白案佳品的孪生姊妹与三页饼堪称景芝，商常用食品为贩酒客。色黄丝细金丝面，金丝犹如，适度软硬，可口清香，交口称赞食者无不。

粉、鸡蛋为原料金丝面以精面。入盆内调匀先把鸡蛋打，粉和适量细盐再加入精面，硬面和为，揉好揉匀，明薄皮擀成透，妙的刀工以熟练巧，细丝切为。熟捞出后面条煮，鸡汤内放入，椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等加适量食醋、芝麻油、虾米、胡。味交融入口多，气带香饭后泛。

招待所安丘县，面传入操刀执案久有景芝金丝，身教言传，略高一筹工艺较前。客、外宾招待游，食必备此种美。绵长的金丝金丝面犹如，湖四海广连五，好情谊遍传友。

棒棒鸡

棒鸡棒，”、“嘉定棒棒鸡”又名“乐山棒棒鸡。乐山汉阳坝此菜原始于，种汉阳鸡取用良，熟后经煮，肉捶松后食用用木棒将鸡。在

坊小潍吃

坊小潍吃

饪史上中国烹，的名馔“白脯”曾有用木棒敲打，《齐民要术》见于贾思勰。的是使肉紧实但它棒打的目。作时用棒打而棒棒鸡制，鸡的肌肉捶松则是为了把，容易入味使调料，嚼省力食时咀。

的烹制确别有技巧棒棒鸡[1]美味。在煮鸡首先妙。绳缠上腿翅煮前要用麻，竹扦打眼肉厚处用，充分渗透使汤水，徐徐煮沸以文火；将煮熟的鸡肉拍松二是以特制的木棒，丝入盘撕成粗，料入味利于调；料调成的味汁三是以众多调，鸡丝上浇于，外鲜美香嫩使鸡丝分，甜、麻辣味有浓郁的香。记棒棒鸡最为知名其中棒棒鸡以廖。

嫩鸡一只原料：，丝适量葱白。糖、麻酱油、花椒粉等各适量调料：芝麻酱、红油辣椒、。

鸡以绳缠住腿翅制法：①将净，竹扦打眼肉厚处以，中煮熟下汤锅，晾凉捞起。脯肉、鸡腿肉轻轻拍松②用特制的小木棒将鸡，丝入盘撕成，葱白丝外围以。匀调成味汁③将调料和，丝上即成浇在鸡。

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丝辣子

法制：

辣疙瘩洗净去皮（1）将鲜嫩，2毫米的细丝切成宽厚各，的比例拌上精盐并按25：1。

毒的瓷坛容器的底部及四壁（2）用萝卜片覆盖洗净消，实、淋入1！1的醋再把辣丝子装入压，水至淹没兑凉开，适量香油并放入，开坛取食按口味。用白糖拌和吃时也可。

甜、辣、香特点：酸、，爽口清淡，通气提神，食欲增进，佐餐下酒。

天朝锅

-潍坊市 类型！小所属区县！ 山东省吃

初年清朝，河滩大集上支起一口大锅有一屠户在潍县城白浪，、肺、肠、肚等洗把屠宰下来的猪心净

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锅里煮烂放到大，们围锅而坐让赶集的人，饼卷肉吃用荷叶，不收钱喝汤，子是露天的人们因为锅，个简单响亮的名字做“朝天锅”就给这种实惠又好吃的吃法取了。

于特制的餐桌中央把一精致圆桶锅置，加温可，分别煮烂放到圆桶锅内将精选的猪下货用老汤，炖的汤继续加温用猪骨、老鸡，头丸子、驴肉等另备熟鸡蛋、大，萝卜条、咸菜条、蒜泥、芝麻盐等各式调料并提供六个餐前开胃小菜和葱末、香菜末、，切碎用荷叶饼卷好给客人食用由厨师根据客人要求将原料，己的口味调汤客人可根据自。

鸭和鸡乐

内有一经商人家传说老潍县城，全家人的齐心协力依靠主人的精旺及，年后十几，小有名气在当地已。是可，山东特色美食小吃子结婚后几个儿，妇们怂恿下儿子在媳，为争夺财物闹得不可开交妯娌之间、兄弟之间常常，互打架甚至相。之下无奈，给儿子们各自经营主人打算将家产分，后一顿团圆饭时在全家共吃最，的面食给大家吃他拿出精心准备，知何物大家不。：“这是和乐主人告诉他们，弟、妯娌之间希望你们兄，互助互帮，欢乐合家。们感到非常惭愧”儿子和儿媳，后此，如初和好。发展成为现在的鸡鸭和乐经过历代人的努力终于。用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内其制作方法为：把面粉和淀粉和成的面，捞出熟后，、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜。乐条柔韧有劲特点是：和，、汤醇肉香，风味别有。

火烧

很多品种。就有若干种单是面火烧，火烧、梭火烧等如砍火烧、簸箕。子头火烧、脂烙酥火烧较为出名有特色的有杠。子头杠火

烧，的面很硬因做火烧，不动手揉，杠翻压需用木，名故。、个头大其形圆，250克每个约，里薄边厚，隆起中间。烤烙熟透而无糊斑其特点是面硬、，来脆口吃起，越香越嚼。火烤而成因面硬用，分很少含水，现吃既可，于携带又便，途食用适合旅。酥火烧脂烙，脂烙酥而得名系有特制的。上好的猪油脂烙酥用，蒸好的面粉拌以适量，量花椒、桂皮化油时加适，酥的花椒、桂皮油化后剔出已炸，面成焰再和。香油和面火烧皮用，好入炉包制，烘烤而成用文火。是皮酥其特点，香而不腻瓤有异。豆腐脑再配上，好了就更。

豆绿糕

市景芝镇产于安丘，多年的历史已有二百，工艺独到其特点是，奇特风味，黄色呈淡，松软结构，弹性富有，甜美味道，即化入口，暑解毒还能消，利痰清肺。全料两种分单料、。和白糖制成单料用绿豆。煮熟晾干将绿豆，、磨细去皮，糖调匀加白，制的方形蒸笼内用细筛筛在特，铲压匀用铜，的长方形割为适宜，即成蒸熟，绿豆糕全料，、核桃仁、桔饼等佐料另加青红丝、玫瑰酱，并重多味，清淡者食用年长及喜，鲜爽口倍感新。

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页三饼

-安丘市类型！特山东省-潍坊市产

一种特殊面饼安丘景芝镇的。着景芝酒的兴盛300年前随，日多客商，众口为调，艺渐进擀饼工，三页擀在一起逐渐形成了，薄如纸每页，如绸软，相济焦柔，可口清香，页的三页饼一抖即成三。、食盐为原料以面粉、食油，水和成油条面状先将白面用温盐，团擀饼再折，个面剂儿每张三，口大时擀至碗，在一起三页摞，涂以食油三层之间，鏊上文火烙擀薄后置，边翻转边烙，鏊上糊渣随时清除，面微黄烙至两，糊花不带，叠起晾透，不爆数日，如初柔软。

中藏箱宝

的基础上的一个创新菜此菜是在淄博豆腐箱，于汉淮南王刘安时期相传淄博豆腐箱始，悠久历史，馅心内装，鲜艳色泽，香可口味道清。、味精3克、姜末5克、湿淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克原料：豆腐750克、鸡肉300克、虾仁50克、干欠50、鲍鱼5个、菜心10克、盐5克、香醋20克。腐切成长5厘米做法：1、豆，块（16块）放盘内宽、厚各25厘米的。块炸至外皮呈金黄色时捞出2、锅内加油烧热放入豆腐，0。2厘米的片贴长边从上留，面相连留下一，中间的豆腐用小刀挖去，挖完逐块。调好的馅中间填上，透取出入笼蒸，放盘内整齐摆，末制成汁后浇到上面即可用青豆、香菇末、火腿。

畔烧芝肉

简介

村素以制作烧肉驰名安丘县临浯乡之芝畔。明朝中期相传始于，廷膳食秘方采用明朝宫，，00多年历史迄今已有6。厅评定为“山东名小吃”1997年被山东省贸易。色泽橙亮所制烧肉，浓郁熏香，不腻肥而，适口柔韧，交口称赞食者无不。近集市销售过去多在附，城及较大集镇现已进入县，购者亦不少外地慕名来。肉 是安丘名吃芝泮（芝潘）烧，浯镇芝泮村产于安丘临。肚、蹄、心、肝、肺等其主料是猪头和猪肠、。廷膳食秘方采用明朝宫，多种中药添加20，烤等多道工序加工而成经洗、揉、煮、熏、，作时制，料佐。肉捞出煮熟的，内箅子上放在锅，烤即成加糖熏。而不腻特点肥，烤香味有烧。加工户70多户芝泮村现有烧肉，为两家老字号其中最正宗的，姓赵一家，连富曰赵，祖传系，工作坊仍为手，烙鲜货木炭烫，正宗味道为保持，非真空)用盒装（，较低产量，度很高但知名，店都用于招待好多高档饭，般需提前预定购该户烧肉一，下只有三女因赵老膝，继承这一事业其姚姓女婿正；家姓刘另一，光全曰刘，祖传亦为，较高产量，空包装有真，真空包装的口味正宗但其热散烧肉要比。

之总，为安丘名吃芝泮烧肉确，肉当属赵、刘两家而真正的芝泮烧。

做法、特主料、点

、蹄、心、肝、肺猪头和猪肠、肚等

肉捞出煮熟的，内箅子上放在锅，烤即成加糖熏。

不腻肥而，烤香味有烧。

宋马饼

名吃昌乐，马宋镇马宋村出自昌乐县。0多年的历史距今已有20，世不衰经数，不腻久食。分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅。作马宋饼的3道主要工序和面、醒面、擀烙是制。的温食盐水用比例适中，粉搅拌成团将优等面，山东小吃大全揉搓反复，后以包袱覆之待质地光亮。流非流时面团似，面案移于，小块撕为。团压平后将小面，层合一再三，面涂花生油中间面团两，擀压随即，如铜钱使之薄，圆盘形似，中的铁鏊上摊至火候适，中带黄时颜色白，透即成取下凉。青岛饼干山东特产山东特色美食小吃点是烙花细碎马宋饼的特，不糊熟而，艳丽色泽，芳香柔软，而不腻油丰，透清香微咸而，胃口开人，不厌百食。

炒小肉

香菜为主以瘦肉、，炒爆，可口香脆。

坊传潍统

与制简介作

具有难以动摇的地位潍坊肉火烧在潍坊，早晨每天，烧铺子前面无论哪个火，队等吃的人都是一群排，泡过的肉馅包进皮里大师傅把用花椒水，成饼状然后捏，进炉里再放，一次的翻烤随着一次又，滋润到了葱花猪肉里的肥油，蛋糕鸡，泥馅料里面海米剁成的，气中弥散开来香味就在空。烧呈碗口大小刚掏炉的肉火，的充实而饱满因热气和肉陷，不到捏合的痕迹圆滚滚的却看，扁平略，金黄色颜色呈，的炉烤制而成因是用传统，烧那般油腻的外表所以不象油炸火，上就有好感让人视觉，的皮很薄肉火烧，层皮是由好几层更薄的皮组成的咬一口便发现原来这薄薄的一，作者手艺之精良让人不禁感叹制。

一般的搭吃肉火烧配

配咸粘粥或者豆腐脑吃肉火烧一般是搭。是用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥所谓的咸粘粥一般铺子里买的那种，片绿色的菜丝粥上面浮几，一口喝，带香咸中。滴进碗中的时候再喝特别是肉火烧的油，上了一层楼那味道就更。

白的豆花撒几滴香油豆腐脑一般是在雪，韭菜花几朵，精少许还有味。美味爽口清香滑腻。豆腐脑也有甜，东西也不加就是什么，脑里面加白糖只是在豆腐。

电业大厦后面城隍庙的肉火烧现在最有名的是位于东风西街，得排队等候何时去都，确实是美极不过味道了