道光年间传承下来的美食——莱芜香肠
天宝的好地方莱芜是个物华，目的土特产说到琳琅满，的莱芜香肠了首推陈年老味。有近200年的历史莱芜口镇“香肠”，项传统工艺是口镇的一，盛名久负。黑猪精柔为原料莱芜香肠以莱芜，莳萝子等中药材并配以丁香、，道香醇不但味，悠长回味，食欲之功效而且有增强，耐用之优点还有耐槠，费者青睐深受消。肠更是名闻遐迩其中顺香斋南，褐油亮真正黑，扑鼻异香，胜吃吃不，乘之佳品可谓上。
：莱芜香中文名肠
ang chang（第三声普通话：lai wu xi）
莱芜黑猪精主要原料：肉
)、花椒、石落子八种调味料(同时也是名副其实的中药调 料：砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂(桂皮，质酱油外加优。
香肠莱芜：
度：★★★美 味 ★
：★★★★美 观 度★
：★★★★健 康 度★
：★★★制作难度★
：★★★★大众认可★
渊源历史：
间开始生产清道光年，多年的历史已有170。斋南肠最为上乘莱芜香肠以顺香。油亮黑褐，香醇味道，丰富营养，耐运等优点并具有耐贮。今如，厂已增至百余处莱芜香肠加工，香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉。肠的原料莱芜香，、叫做莱芜黑的黑猪猪肉原是一种莱芜当地产的。通体乌黑这种猪，好养特别，产仔多母猪，挑食还不，长得一身好膘吃糠咽菜也能，地百姓喜爱因而深受当。
百余年生产历史莱芜香肠已有。著名古镇--吐丝口(现为口镇)莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的，名吃之一是山东。也叫南肠莱芜香肠，南肠做，鼎鼎的顺香斋当年有大名。始人叫苏志亭顺香斋的创，历城人是济南，经营香肠的祖上就是，并不是很好但是生意。末年清朝，家迁到博山苏志亭举。是个繁荣的城市那时的博山已经，业发达手工，大街小巷作坊遍布，络绎不绝往来客商。了几年可是做，有多大起色生意并没。
莱芜城北的吐丝口苏志亭又迁到了，山东特产有哪些特产今天口镇也就是。是个有名的集镇吐丝口历史上，蚕丝的主要集散地在宋代就是齐鲁。、繁荣程度难比博山济南清末的吐丝口虽已衰落，热闹的地方却也算是。创出了顺香斋和莱芜香肠苏志亭就是在这里一手。
成立后新中国，香斋几经变革百年老字号顺，了新的发展契机在新社会获得。代以来70年，下水河等村口镇及所属，顺香斋的影响带动下在国营香肠加工厂，香肠加工厂纷纷开办，名吃更加兴旺使莱芜这一。山东特产有哪些特产今如，厂有百余处香肠加工，模较大其中规，香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛。
方法制作：
和适量肥肉(依个人口味适量添加或不加肥肉)1。原料肉和辅料选择！选健康新鲜的精瘦肉，去碎骨必须除，臀肉为最好以腿肉和。有弹性肉质要，鲜红色泽。粘着力强新鲜肉因，的保水能力可提高制品。求无异味肠衣要，力强拉，定长度有一，~18毫米直径为16。肠外观影响较大肠衣品质对香，猪小肠一般用。5%以上的精盐食盐用纯度在9，无杂质要求，山东特产有哪些特产2%以下水分在。调味品(灌肠中不加)酱油是加工香肠的主要，较多用量，味影响较大对香肠风，油或优质特制酱油所以选用上等白酱。
去结缔组织和碎骨后2。切肉！将瘦肉剔，、宽2。5~3厘米的肉条切割成长10~12厘米，水洗泡用清，水后沥干排出血。~10毫米的肉丁再用切肉机切成8。背膘最好肥肉以，米的小方块切成1厘，温水清洗用35℃，油和杂质以除去浮，可加食盐腌制捞出沥干后。
沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内3。拌馅！将定量的瘦肉末和，各种调料均匀撒在肉上将按配方精确配制好的，拌不匀以免搅。馅应迅速灌制搅拌均匀的肉，要变褐色否则色泽，品外观影响制。
制前将肠衣洗净4。灌肠！灌，清水中泡在，后即可使用待其变软。和机械两种灌肠有手工。空气压缩灌肠机肉联厂都采用。握肠衣的手灌制时把，要适当松紧，破肠衣或令香肠过于粗大避免肠内肉馅过多而胀。的香肠灌制后，挤出节后拧4~5圈从中部开始用手捏，厘米为一小节每24~26，到下对称分节向两侧由上。针刺孔再用钢，体可排出使肠内气。体表面的油腻、肠馅然后用清水洗净肠，持清洁明亮使肠体保，燥脱水以利干。
！冬夏有别5。晾晒，右即可(天气好的话最少三天)冬天直接在太阳下晾晒8天左；宜阴干夏天，阳下暴晒不可在太，能会有异味否则香肠可。
山东地区蒸馒头完全一样)6、蒸煮！蒸30分钟(与，应该用老汤或加酱油(，到)煮15分钟但老汤不容易找。
10℃条件下7、贮存！在，~3个月可保存1。良好的地方应挂在通风。
贴士小：
！色泽鲜艳质量标准，分明红白，干燥表面，白现象无发。殊的香味具有特，较大横花纹表面不应有，纹较整齐收缩皱。长短相似每条香肠，均匀粗细，比例适宜肥瘦肉。