山东的美食 鲁菜

菜系之八大首

口味的分类非常细致中国菜对烹饪技术和，最有影响力和代表性在各地的风味菜肴中，、闽、苏、 浙、湘、徽这8个菜系同时也为社会公认的有！鲁、川、粤，的“中国八大菜系”就是人们口中常说。

菜鲁，兼容并包的地方风味菜系是中国覆盖面最广、最，及东北三省遍及京津塘，“北食”的代表是整个北方菜即。响深远正是影，以来一直，寻常百姓的家常菜从高规格的宴席到，染着大街小巷鲁菜的香味熏。山东美食特产

朝以来自从宋，“北食”的代表鲁菜便逐渐成为。、清两代到了明，宫廷御膳主体鲁菜已成为，、东北等地的饮食主要影响了京、津。师进京开店当年许多厨，影响越来越大也使山东菜的，越来越广流传地区。全聚德”烤鸭像著名的“，就由山东而来其最先的做法。

符号不断走向世界孔府宴以文化的。s spread worldwide as a cultural sign摄影/侯贺良The Confucian Mansion banquet i。

烹饪界在中国，个共识有一，系之首当推鲁菜那就是八大菜。原料食材！盛产胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等名优农产品这也得益于山东丰富的物产为鲁菜系的发展提供了取之不尽、用之不竭的；也是全国第三水产品产量，、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼；历史悠久酿造业，种多品，量优质，南酱油、即墨老酒等诸如洛口食醋、济，名的佳品…都是久负盛…

府菜、济南鲁菜三大分支鲁菜分为胶东鲁菜、孔。国最著名的官府菜孔府菜可谓是中。实上事，成和发展的过程中在全中国的菜系形，年代也是最久的孔府菜经历的。化在世界影响愈来愈广泛尤其随着近年来孔子文，为文明中国的使者在世界各地广泛传播孔子饮食文化思想及“孔府菜”也作。

满京誉华

前的老北京100多年，菜系？是鲁菜最流行哪个。丰泽园、庆云楼除去名气较大的，扬天下的同和居以“三不沾”名，国宴的正阳楼大螃蟹端上，显贵的宴会必备当年都是达官。饮食也被记录一下如果早年间的北京，“舌尖上的山东”那就是无处不在的。

盖棺定论”的为鲁菜地位“，北京的宫廷菜正是盛行于。

年进入宫廷鲁菜明朝末，现鼎盛清朝出，多都是烟台人宫中的御厨很。满汉全席”著名的“，鲁菜的结合体就是满菜和。和钦差大臣的盛宴这道专门用来皇帝，府菜中的上上之选其烹调和选料是孔，108道菜不同和原来听说过的，道菜线，汉席各占一半其中满席和，4套餐具用40，4天时间吃光10个人用。

今日时至，字号”山东菜馆在外地的“老，老者居多用餐的以。周末到了，下共享一顿旧时味道老人们在晚辈的陪伴，庭至今还会有的传统这是北京、天津老家。入到寻常巷陌鲁菜早已深，悉不过的味道成为人们再熟，家常化了本地化，变成京鲁菜在北京就，北京菜也是；成津味鲁菜在天津则变，菜的底子都是鲁，了地方特色又都结合。

年来近，新面孔的“山东馆子”北京等大城市又多了，高端鲁菜大旗走出山东不少山东餐饮企业打着，雅轩”等新的鲁菜品牌建立了“净雅”、“。”自是不必说“大董烤鸭店，界公认水准一流它的海参被业，入味软糯，行竞折腰引无数同。女婿经营的“海参王”鲁菜大师王义均的女儿，山东济南美食有哪些菜做法值得称道数道海参传统鲁。

吃汇聚山东各地美食小。he world gather in Shandong摄影/李伟Snacks from all over t。

菜馆子除了鲁，两道鲁菜吸引食客有些餐厅也会拿一。系料理的“名豪”贩卖无国界无菜，味软糯海参入，干净卖相，贵虾出名的餐厅原是一家以富，吃喝的品位老板极讲究，也有水准烤鸭做得。芾林酒阁位于后海只有7张桌子的，酱烧比目鱼和掐菜都十分叫座鲁味经典菜大虾炒娃娃菜、。化的鲁菜要吃地方，“北京宫”北京则要去，等菜做得很是味儿米粉肉、锅爆牛肉；那些海货馆子天津的则要奔，和蓝水湖海鲜私家菜小铜锣湾海鲜家常菜，低的话消费不，菜的手法做几道菜老板都乐意用鲁。大院私人会所的官府菜之中还有一些鲁菜隐藏在深宅。

飘海香外

盛名享誉四海中国菜肴的，国外在，口味独特和强烈的异域情调“中国餐馆”意味着神秘、。

怀有特殊的情感中国人对食物，煎煮炸和柴米油盐之间不仅贯穿于日常的蒸，明的文化基因之中也根植于中华文。乡的海外游子而言食物对于远离故，之需和口欲之欢绝不仅是果腹，托乡愁的重要媒介它更是华侨华人寄。

的李先生祖籍山东，居美国多年如今已旅，做一桌子家乡菜每年春节他总会。的家乡味道谈到最怀念，起母亲做的煎饼蘸酱卷大葱李先生说！“在美国总会想，馅饺子才感觉算是真正过年每年春节也只有吃到韭菜。”

12年20，食文化纪录片《舌尖上的中国》中央电视台播出了一部中国饮，了强烈的反响在国内产生。人士说有业内，程度上说从某种，的一次“舌尖风暴”助推了中国餐饮行业。么那，大的影响恐怕莫过于这样一个形象的故事《舌尖上的中国》在国外反响如何呢？最。年前10，外国人眼里在大多数，等几道菜可能就代表中国菜了宫保鸡丁、炸春卷、葱烧海参。在现，鲁菜、川菜和湘菜的区别了美国小镇居民大概也知道。

此对，身院士马伯英评价道英国皇家医学会终，国人来说对于外，惯吃中国菜”是两个概念“喜欢吃中国菜”和“习。绍说他介，曾到中国旅行他的英国朋友，欢吃中国菜虽然很喜，了几天但过不，式面包和咖啡了就开始怀念西，街寻找为此满。的文化认同使然这都是基于味蕾。此因，的生存与发展中餐在西方，国菜”上狠下工夫需要在“习惯吃中，中国菜”层面上就可以了而不是停留在“喜欢吃。的一个目标要实现这样，山东美食特产出中国的国粹文化就需要大量地输，时进行适应性改变在中国饮食外传。

为何能感动国人“中国饮食文化，会中拥有持久的魅力？究其原因为何能跨越重洋依旧在华人社，文化对东方礼仪的重视一是体现了中国饮食，华人共同的文化符号二是中华美食成了。角度上讲从这个，具有独到的优势鲁菜走向世界。会相关人士介绍”山东烹饪协，年来近几，鲁菜的标准化山东致力于，酒店等机构加强鲁菜人才培训并联合职业技术学院、大型，化符号更好地走向世界力求让鲁菜作为中国文。

的交流中得到提高鲁菜在越来越广泛。roved through the extensive exchanges摄影/李伟Shandong style food has been imp。