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历史最悠久的鲁菜就诞生在山东省中国八大菜系之一、影响力最大、，么那，菜有哪些山东名？

九转大一、肠

表菜“九转大肠”鲁菜之济南菜代，南市传统名菜是山东省济。绪初年清朝光，酒楼店主首创由济南九华林，红烧大肠”开始名为“，时均备“红烧大肠”一菜许多着名人士在该店设宴。雅士食后一些文人，实与众不同感到此菜确，滋味别有，喜“九”之癖为取悦店家，“九炼金丹”一样精工细作并称赞厨师制作此菜像道家，“九转大肠”便将其更名为；饪协会主办由山东省烹，评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜，经典代表菜成为济南。

大肠750克制作材料：熟，姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、。

：第一步制作步骤，2厘米的段将大肠切成，厘米的小段香菜切1。

二步第，入清水勺内加，山东美食排行榜大肠余透开后放入，净水份捞出沥。

三步第，熟猪油、白糖炒勺上火加，至发红时将糖炒，肠上色放大，蒜未下姜，、料酒烹上醋，清汤加入，糟、三种药材的一半开后下盐、白糖、昧。

四步第，至小火然后移，汁发浓时烧至汤，的另一半加入药材，花椒油淋上，在盘内出勺摆，菜段即成撒上香。

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爆炒腰二、花

省特色传统名菜爆炒腰花是山东，鲁菜属于。等为主料的家常菜是以猪腰、荸荠。是鲜嫩其特点，醇厚味道，不腻滑润。的营养价值具有较高。为臊味是否去除干净爆炒腰花制作的难度，鲜嫩带脆口感是否。料因地而异配菜和佐，、酸、家乡山东的特产美食咸、辣之分口味也随之有偏甜。

砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)制作材料：猪腰子(350克)、荸荠(70克)、大葱(10克)、大蒜(10克)、姜（10克）、酱油(10克)、白。

：第一步制作步骤，净除去膜猪腰洗，对半开平刀，间的筋除去中，几粒花椒）3至4 小时然后浸泡在清水里（加，臊味除去。

二步第，的腰子将泡好，切宽2。5 厘米的腰花块在光面剞上十字花刀再横。

三步第，荠）切片马蹄（荸。

四步第，、蒜瓣切米葱切鞭炮葱。

五步第，、胡椒、香油、白醋、湿淀粉酱油、白糖、蒜米、葱、味精，汁待用调成卤。

六步第，旺火上锅置，油待八成热时热锅倒入食，好的腰花倒入切，漏勺沥干油爆油后倒入。七步第，余油锅留，旺火上回置，好的卤汁投入调，向搅动一下顺同一方，泡油的猪腰立即倒入，明油即装盘翻锅后淋上。

糖醋里三、脊

的一道山东济南传统名菜糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作，表菜品之一为鲁菜的代，金黄色泽，内嫩外焦，可口酸甜，味美香鲜。起源于济南泺口据说此菜最早，山西、河南等地后逐渐流传至。南时在河，、鲤鱼焙面等菜品形成了糖醋熘鱼。》记载：北宋时期据《东京梦华录，市场上已流行鲤鱼焙面在。泽枣红鱼肉色，鲜香软嫩；如发丝焙面细，酥脆蓬松。

鲤鱼750克制作材料：，00克白糖2，酒各10克酱油、料，00克清汤3，500克花生油1，各2克葱、姜，20克醋1，盐各3克蒜茸、精，100克湿淀粉。

：第一步制作步骤，内脏、两腮鲤鱼去鳞、，米直剞后斜剞成翻刀鱼身两侧每2。5厘，使刀口张开提起鱼尾，撒入刀口稍腌料酒、精盐。

二步第，糖、精盐、湿淀粉对成芡汁清汤、酱油、料酒、醋、白。

三步第，上湿淀粉后在刀口处撒，中炸至外皮变硬放在七成热的油，炸3分钟移微火浸，炸至金黄色再上旺火，摆盘捞出，鱼捏松用手将。

四步第，出香味后倒入对好的芡汁将葱、姜、蒜放入锅中炸，的沸油冲入汁内起泡时用炸鱼，烧到鱼上即可加以略炒迅速。山东特色美食前十名

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