中国到底哪里的蘑菇最好吃？保证让你流口水

　　这1条腿儿的，虽然长在土里，不能跑也不能跳，但它的美味，早已席卷国人餐桌。

　　云南花样繁多的菌子、东北的小鸡炖蘑菇、西南的羊肚菌烩菜、西藏的工布松茸汤……你永远想不到，蘑菇会以什么形象，出现在餐桌之上。

　　“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？”广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称：无论是平菇、茶树菇、猴头菇，还是鸡枞、竹荪、羊肚菌……它们都能用蘑菇这个万能的名词来概括。

　　说到菌菇，绕不开云南。在外地，蘑菇就是蘑菇，在云南，同德美食菌子才是更地道的称呼。

　　最顶级的食材松茸、贵而美的“草八珍”羊肚菌、美食贵族黑松露，同德美食都能在云南这片神奇的土地上觅得踪迹。

　　“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料五花八门、烧烤食材丰富、烤法多样化。只有亲身体验过，才能知晓其中美妙。

　　干料，还是酱油或调过味的蒜油为主打的湿料，不配上一碟蘸料，总是差那么点味儿。

　　仿佛枯木逢春，外面香脆不焦、内里柔香弹牙，自然地清鲜，在此刻真正地展露无遗。

　　鸡枞鲜甜，牛肝菌肥厚，羊肚菌脆口，竹荪清爽……配上浓郁动人的土鸡汤，真是吃得人欲罢不能，难怪云南人都那么“嗜菌如命”。

　　先喝汤，再吃菌，青海美食特产最后涮煮蔬菜，各种鲜味交织重叠，早已经忘了肉是啥味道了！

　　菌菇酱。将菌菇和干辣椒、花椒等在油里一起小火慢炸，焦干后与榨油一起存储在罐子里，以油锁鲜，一年四季都能吃。

　　光是吃鸡枞本身，就已足够美味。更别提夹一筷子到米饭上，再淋一勺油，都不用配上其他的菜肴，就是最美味的拌饭。

　　口蘑，是中国市场上最昂贵的蘑菇之一，这个名称，并非取自“一口一个蘑菇”，而是指生长在内蒙古草原、在张家口集散的蘑菇。

　　“烧南北”，就是以塞北的口蘑和江南竹笋为主料，切片煸炒，加入鲜汤烧开，最后淋上鸡油。同德美食北味厚实，南味清新，吃起来别有一番韵味。

　　“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，嫩滑的口蘑，就着鲜美的肉汁，挂在莜面上送进嘴里，谷物的清香和着羊肉臊的醇厚，加之菌类的鲜嫩，人世间的各种鲜美，在齿颊间交织回响。

　　榛蘑。它鲜美异常，能充分吸收汤汁的香味，也能与鸡肉产生鲜的共鸣。大铁锅，小火炖，直至汤汁浓稠，榛蘑与鸡肉融为一体，一碗下去，连东北的冬天也温暖了起来。

　　贺兰山紫蘑菇。当贺兰山进入雨季，几场雨过后，那些野生紫蘑菇便纷纷冒了头，据统计，贺兰山野生紫蘑菇的种类有上百余种，常见的有“铜器片子”“牛鼻子”“牛眼睛”等。

　　“头脑”（羊肉汤），各色调料配好，粉块粉条齐活，被剁成小块的羊肉随着汤汁沸腾、蹿起、落下。空气中弥散着贺兰山新鲜蘑菇和黑山羊“碰撞”出的特殊香气。

　　祁连黄菇，它个大肉厚、浓郁香滑，是青藏高原上有名的山珍。刚采摘的黄蘑菇抹上酥油、撒上盐，放在炉盘上烤。稍等片刻便可烤熟，用手捏起黄蘑菇的伞帽放进嘴里，可真是抵挡不住的诱惑。

　　松茸炖花胶，看似简单的汤头，却满满是肉的质感。炖盅开盖的瞬间，松茸的缕缕清香飘出，仿佛置身于丛林之间。入口后，松茸滑嫩醇厚，颇有几分鸡肉的香味，这一道鲜甜的汤，乃是国宴之选。

　　永和豆腐。豆腐口感细腻，天峻特产混着蘑菇的鲜美和蔬菜的清香，吃起来清清爽爽，很能解腻。

　　花菇佛跳墙，则是福建的特色名菜。花菇、杏鲍菇，还有鲍鱼、海参等几十种原料汇聚一起，加入高汤和福建老酒，用文火煨制，花菇升华了肉的味道，本身又足够鲜美，吃起来荤而不腻。没了蘑菇，怎么能烩制出这一道“佛都跳墙”的名菜呢？