青海最有特色的美食吃过一半才算是真正的青海
：青海家常汤面32、棋花儿面。儿呈菱形因面叶，尖尖两头，雀舌头形如麻，名故。成较硬的面团用小麦面和，擀薄揉匀，宽的长菱形面叶切成约1厘米，煮熟好可下锅都。、韭菜等蔬菜的称素面棋儿在汤面中配以白萝卡、芹菜；菜的为肉面棋儿配以肉丁和蔬。办丧事时西宁汉族，办丧事的内宾家属和帮助操，肉面棋儿晚饭都吃，其他饭食不能做。
头：民俗食品17、翻跟。切缝的油炸面食两头翻出中间。面擀薄将发，、3寸长的面条切成约1寸宽；道缝不出两头从中间切一，从中缝翻出再将两头，分钟左右即成投入沸油炸5。薄脆干黄，易存适口，过节时制做一般逢年。
：用沙罐炖的奶茶12、沙罐奶茶。不施釉彩、内外粗糙不平的粗陶罐（当地俗称“沙罐”）“炖茶”东部农业区各族群众习惯用青海省大通县或甘肃窑街烧制的一种。加食盐炖好先将茯茶，牛奶炖熟即成再“调”上。罐煮茶用沙，“煨茶”或“熬茶”一般叫“炖茶”、。
族群众地油饼的俗称5、油香：回、撒拉。油饼几乎一样油香与普通，同的是唯一不，不是圆孔油香中间，划的两道短缝而是用切刀尖。三大节日回族的，古尔邦节（大尔的节）即开斋节（尔的节）和，都要炸油香家家户户；辰）各清真寺炸油香圣纪节（穆罕默德诞，所属教民散发给。殁了人家中，后也要炸油香在送悼亡人，和送埋体的人吃油香请来阿訇、亲戚邻居，人送一个大油香临走时还要给每。
菜为主料作馅的饼22、韭合儿：韭。蛋、肉末等馅一般另鸡。圆形两种有圆形半。烙煎而成常用油。
青海家常面食20、锅塌：。饼、上部似蒸馍的面食品在锅中焖成的底部似烙。的面团揉匀将发酵好，个小馒头抟成一个，面摊薄或把，青油浇上，或红曲粉等撒上香豆粉，个小花卷做成一个。了青油的热锅放进在锅底擦，少许水倒入，盖盖严用锅。地用文火烧然后间歇，为主以焖，为辅以烙，时即熟约一小。烙成黄黄的硬底贴在锅底的一面，似蒸馍上面则，酥软膨松。用青稞面过去多，、豌豆面或包谷面现在也用小麦面。单个的可做成，好几个贴到一起也可在锅中把，个大锅塌做成一。
口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜40、干板鱼：青海有句顺，板鱼天下夸湟源的干。点儿不假”这话一。青海必买特产有哪些盛产湟鱼青海省，味鲜而远近驰名因其体肥肉嫩。剖去内脏将湟鱼，杂质洗净，石板上或沙滩上晒干按大小摆列在滚烫的，干板鱼即为。水泡软后干板鱼经，柔韧肉质，味别具的佳肴可烹制出风。鱼是把泡透的干板鱼市面上出售的干板蒸，辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、，糊状调为，干板鱼上蒸熟涂抹在洗净的。鱼软化由于干，渗入肉中佐料也就，香味扑鼻时取出待蒸气弥漫、，块一起食用连鱼肉带面，鲜美辛辣，可口芳香。
青海特色饭食21、搅团：。杂面徐徐撒入沸水将豆面或青稞面等，擀杖搅动并不断用，约20分钟文火焖烧。子、醋、韭辣、炒菜等吃时配油炝腌菜、辣。为主酸辣。
在金属的焜锅模具中烤制而成42、焜锅馍：焜锅馍馍是，称“焜锅”故群众习，半牧地区人们的面食品是青海农业区和半农。发面里卷进菜油焜锅是在普通，豆粉等民间食用色素抹上红曲、姜黄、香，交织的面团（藏、回族同胞在和面时再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色，蛋和牛奶）有时掺进鸡，大小相同的圆柱状揉成和焜锅形状，焜锅内放入，灶膛或炕洞内的火灰里埋在用麦草为燃料的。壁较厚焜锅，缓慢传热，火力均匀麦草燃料，适中热度，后即可出锅半个小时。焜锅馍馍烙出的，内软外脆，如花绽开，鲜丽色彩，扑鼻异香。点是省时它的特，事省，单间制作，好吃松脆，方便携带，耐贮经久。
将羊肉切成小片35、烤羊肉：，铁扦上串穿于，方形烤炉焙烤放特制的长。盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料然后在羊肉上抹上酱油、精，动铁扦并翻。嫩味香其肉，丰富营养。到烤蹄筋、烤腰子等现在烤羊肉已经发展，其他地方没法比的格尔木的烤羊肉是。
皮：煮面食16、蹬渣。同软面片做法基本。断成小片入锅面片一般要揪，又长的面整条入锅此则是将拉得既薄，较省事制作比，肉菜等常调有。面片相近风味同。
烤的面食专用鏊烘。面时调，量清油拌入适，不拌油也有，成长条形将面坯揉，成节切，椭圆形再团作；切上花纹上面用刀，压上花纹或用木梳，7寸、称为鏊的烤具中放入有底有盖直径约，焖烤制成上下加火。
的卷型花卷青稞面做。香豆、胡麻籽等一般卷有清油、。青稞做原先用，用白面做现在一般。
子是一种油炸面食38、馓子：馓。撒拉族群众青海回族和，”、“尔德节”、“圣纪节”在每年欢度传统的“古尔邦节，丧大事中以及婚，客的主要面食品都把馓子作为待。罗白面为原料馓子是用头，和调料稍加盐，细条搓成，油中炸制而成一圈圈放入。
菜科鹿角，多细胞体植物褐藻门藻类，生殖卵式，潮带岩石上主要生长在。特产 属青海，凉拌可以，一特色小也属青海吃？
一束的油炸面食四、五条面拧成。本同馓子做法基，油锅时的面也比馓子稍粗但合面比馓子稍硬、入；可趁热撒上糖麻花出锅后。黄亮色泽，香甜酥松，消化易，保存善。招待宾客的佳品是馈赠亲友、。
、门源等地俗吃青海西宁、大通。酸菜切碎把腌熟的，的青油即成浇上刚烧熟。炝酸菜”也称“。
湟鱼现在是保护鱼类干板鱼的鱼种——，捕捞禁止，够好好保护湟鱼小编希望大家能，多了再去尝一等湟鱼数量下！
地方风味面食14、长面：。约2-3毫米的大园片后再切成细长面条用擀面杖将揉好的面团在案板上擀成薄，整为小把边切边，器物中置于。面、稍子面可以下凉。工机器的普及随着面条加，已经很少见到此种加工办法。
味面食青海风。为白面外层，面的花卷内层为杂。面分层卷进清油或胡麻油将充分发酵的麦面、青稞，红花等食用色素撒上香豆粉、，再切成节叠卷一体，即成蒸熟。不抹色素的也有不卷油。砌的城墙同土筑砖，砖包城谓之。
浇尿油饼又称狗。的一种面食本地较流行。煎的薄饼用青油。”和不加酵子的“死面”两种有只另一点酵子的“半死面。和好揉匀将小麦面，开擀，香豆粉撒上，青油抹匀浇少许，青海必买特产有哪些长卷卷成。向拧成螺丝状再顺面卷方，小段切成，平擀薄逐个压。中倒上约半两青油在烧热的烙馍锅，放进将饼，上一圈青油沿锅边浇，转动薄饼并不停，色均匀使其火。了火色待饼上，翻过来立即，烧一圈青油再沿锅边，转动饼子并不断，可食用煎熟即。代以前50年，用陶制的小油壶盛放青油当进居民厨房灶台上多使，饼时烙，边浇油的动作用小油壶沿锅，根撒尿的姿势犹如狗在墙，狗浇尿”故称“。
这里所说的酸奶11、酸奶：，种工厂加工出来的不是我们常喝的那，自己加工自制的酸奶而是当地回族人民，小碗中是盛在，上一块小玻璃并在碗口盖，摆在街头上卖的那种然后回族人民自己。熟牛奶制作酸奶他们用小碗装，滴上几滴菜油并特意在碗口，皮金黄表层奶，点点油渍，如脂洁白，扑鼻芳香，质细鲜嫩，微酸清凉，勺白糖加一，带甜酸中，爽可口更是凉。味绝对赛过其它所以品牌的酸奶这种自制酸奶味道绝对正宗、口。想的保健饮料酸奶是一种理，于牛奶营养胜。化、增食欲它能助消，镇静和催眠的功能还有抑菌、收敛、，性病人有治疗作用对轻微腹泻的慢。醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤医学家还发现它能降低胆固，早衰老避免过。
：青海风味面食31、破布衫。面后擀好，刀切不用，碎片下锅煮熟而用手揪成。面等杂面制做一般用青稞。
海夏季家常面食25、凉面：青。熟拌以植物油将长面条煮，辣子、蒜泥、芥末等佐料吃时调用盐、醋、油炝，黄瓜丝、青笋丝等并凉拌有韭菜、。较高的夏季吃主要在气温。为回族经营西宁街头多。工的羊肠或肉切有经特殊加，肠凉面称为羊。卜丁用热汤反复冲几次也可在凉面中放上熟萝，热凉面变成；过程俗称冒用热汤中的，面别有滋味冒过的热凉。
青海特色面食19、锅盔：。火色的厚烙饼两面都上了。的面团揉匀将发酵好，锅底略小的圆饼做成比烙馍的，－4厘米厚约3，热的锅里放进烧，面戳几个小眼并用筷子在上，空气从中逸出使饼受热后。锅盖盖上，火烤烙用文。桔黄色时翻过继续烙待挨锅底的一面烙成，皮脆酥、里面松软的锅盔约40分钟即可烙成外。饭的铁锅一般用做。面、豌豆、包谷面可用小麦面、青稞。豆粉、红曲粉的也可做好卷了香，青油烙成油锅盔还可在面中掺进。
头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片36、羊杂碎：指煮熟的牛、羊的，汤汁舀原，调料加，成即。嫩、烂、脆杂碎柔、，味浓汤香。市区25华里处的大通后子河杂碎馆青海最有名气的“羊杂碎”要数里离。
：青海家常面食33、哨子面。或肉末在锅中煸炒将牛、羊、猪肉丁，调料及白萝卜丁和水烧沸加盐、味精、花椒粉等；花、木耳再加进黄，鸡蛋花打上，略加芡汁用水淀粉，为臊子即成。韭叶宽的长面条煮熟将手工擀的或机压的，碗中捞在，臊子浇上，卜丝、青笋丝、辣椒丝或酸菜等就饭再佐以醋、油炝辣子和凉拌的红萝。习俗西宁，客人招待，生日过，满月婴儿，岁）时要吃哨子面过百日（本地称百，常来常往的意思取长福长寿、。
叠的椭圆形大花卷6、灶卷：彩面层。或压或擀薄将发面团，加清油分层，姜黄、香豆抹红曲、，长条形卷起成，形上笼蒸熟切成椭圆。二十三日祭灶之用主要为农历腊月。
方吃食青海地。工的大众食品用小麦面加。用土法制造的称为“蓬灰”的碱）在小麦面中掺和适量碱面（最好，成硬性面团用温水调；揉搓几经，揉匀光滑等面团，凉水连续揉洗再放进盆中用，淀粉洗去，状的软胶状时为止直到面团洗成蜂窝。就称为“面筋”这胶状体蒸熟后。水待沉淀后洗出的淀粉，浮水倒出，铺有蒸布的笼中将沉淀面糊舀在，分厚的圆饼蒸熟成3，酿皮”即为“。制的铁盘中（俗称“煸锅”）另一种作法是把面糊舀入特，浴煮熟用水，剥离出来从盘中。为蒸法前者，为馏法后者。褐沉着蒸的色，肥大浑厚；黄发亮馏的色，柔嫩薄细。酿皮、尕余儿酿皮西宁较出名的有刘。
青海西宁最出名特产青海省特产俗小吃青海民。未干的小麦或青稞将颗粒饱满、尚青，拌盐水取穗，焖熟入锅，簸净搓皮，研搓为细条或在案板上，水磨磨为长条状或用小石磨、。拨熟油食用可拌蒜末、，风味别有。饭馓饭配料还可做稀。整粒而吃不研碎，或焜青稞称焜麦子。
干是青海解放后的新产品34、牛肉干：五香牛肉。内外市场行销国，者的好评颇得消费。招待贵宾的上品牛肉干不仅是， 朋好友的礼物而且也是馈赠亲。于携带它既便，长期存放又宜于，旅游途中食用可供家宴或。的主要原料五香牛肉干，产的新鲜耗牛肉是青海高原特。肉剔除筋皮制法是将鲜，白水煮熟后以净肉加，厘米、厚半厘米的小块再切成长一厘米、宽一，、料酒、糖、盐等佐料干炒加入花椒粉、咖喱粉、味精，干、装袋最后再烘。方法考究由于制作，色鲜成品，丰富营养，牛肉的风味既保持了耗，气浓郁又有香，鲜美滋味，腻等特点久吃不。年来近，人和旅游者来青海的客，海牛肉干争购青，乡土特色的食品当做一种有青海，更加名声大震使青海牛肉干。
青海风味食品24、凉粉：。熬成稠糊用豌豆粉，凝成块状冷却后，成条切，、芥末、盐等佐料拌着吃用醋、油炝辣子、蒜泥；花用油炒热也可以和葱，、盐等调料拌着吃再佐以醋、辣子。街设摊经营的殷姓老人最有名的是在西宁北大，殷凉粉”人称“。秘法没有传人去世后其配方。
羔肉：高原一绝37、爆焖羊。是有渐近线的吃羊羔肉一般，时期才能品尝到只有春秋产羔。杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块做法：将出生15天左右的羊羔宰，锅爆炒入油，辣面、姜粉、椒粉、精盐等待皮肉淡黄时加入面酱、，肉块呈红色时再反复炒至，量凉水加适，慢煨封锅，烂即成水干肉。细嫩其肉，爽口辣酥，青海必买特产有哪些暗红色泽，柔软芳香。
的回族名间奶制品是门源地区独特，后扬动起泡是牛奶煮沸，的脂肪沫等凝结而成的物质再静止一段时间后由悬起，精华部分是牛奶的。草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧，传统工艺的基础上在继承回族民间，需要精制而成按照现代营养。质蛋白富含优，多种人体所需的微量元素脂肪以及钙、铁、锌等。白中透黄门源奶皮，点点油花，一轮皓月挂空一张奶皮如同；女人的笑脸如同一幅；白面大锅盔如同超薄型。蜂窝满布奶皮上面，密集沙孔，蓬松的海绵就像一片，油不腻其味不，香脆鲜嫩。糕、似酥非酥、似柔非柔其状似饼非饼、似糕非。可口美味，之不厌让人食，永久留恋。
：青海风味面食15、炒面片。锅的同时在面片下，子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条用炒锅炒好肉丁或肉片及辣，面片开锅木耳、待，捞起面片即用漏勺，的菜中翻炒放到炒好，片刻略炒，锅食用即可出。
地方特色饮料29、麦茶：。麦碴后熬成的农家饮料用炒熟的小麦粒压碾成。黑褐色茶汤，茶的清香味类似咖啡。海东部农业区多流行于青，茯茶价格昂贵主要由于过去，地取材农民就，小麦炒熟压碎用当地出产的，熬成即可。也可煮成奶茶用麦茶和牛奶。
或青稞(去外皮)簸净39、甜醅：将莜麦，去杂质清水洗，表层开口）入锅煮熟（，凉冷沥出，醅曲和匀加入甜，中密封装进坛，15℃上下）保持恒温（，5天发酵经3～，食用开坛，凉、甘甜醇香、清，心提神夏能清，身暖胃冬则壮。
味小吃青海风。麦炒至脆黄用旺火将小，量麻籽加入适，分钟即可出锅混炒一、两。有益消化是一种，食欲增进，味香质脆，的小食品人人喜欢。
青海家常汤面13、寸寸：。成较硬的面团用小麦面调，擀薄揉匀，2寸长的短面条切成韭叶宽、约，熟即可下锅煮。和蔬菜的称肉寸寸汤面中配有肉丁；并炝有葱花的称素寸寸配有萝卜、洋芋和蔬菜。
宁地区常见的一种风味小吃41、羊肠面：羊肠面是西。肠为主料它以羊，汤切面共食并伴以热。大小肠管洗净做法是将羊的，不剔剥肠壁油，盐等为佐料的糊状豆面粉装入葱、姜、花椒、精，煮熟扎口，萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的。时食，热羊肠汤先喝一口，为寸段一小碗而后切豆面肠，子汤浇的面条再吃一碗梢。汤色淡黄羊肠面，洁净肠段，粉白肥肠，葱末浮上面条金黄，沉在碗中萝卜丁，脆馅软肠段细，长爽口面条悠，冬日可吃热夏天吃凉 ，惠之小吃实属实。
：又称拉条、扯面23、手工拉面。色面食青海特。长面条手拉的。进稍许碱和面时放，入适量的水边揉边蘸；搓得较细面剂剂，清油放在盘里一般都要抹上，醒面约15－30分钟并用塑料或湿毛巾盖住；抻均匀然后拉，水煮熟入沸。而撒干面拉抻的也有不用清油，随拉随撒方法是，面粉随粘。叫油拉前者，叫干拉后者。巧尤为高超回族的技，粉中拌来拉去一条面坯在面，绕去缠来，力匀手轻，一根不断，一把入锅，一碗刚好。扁形之分有圆形，韭叶扁如，垂线圆似，不断入锅，滑光入碗，柔软入口。炒菜、油炝腌菜、辣子、蒜苗等食用时可拌臊子、炸酱、或调以。俱全色味，家常饭既是，待亲朋又可招。
片、面片又称软面。常面食青海家。面揉好成圆条状将调和稍软的，扁压，小的面剂剂切成手指大，摆放盘里抹清油；料覆盖约十几分钟再用湿毛巾或塑；剂剂捏扁然后将面，长抻，米见方的小面片揪断成1。5厘，煮熟而成投入沸水。玲珑纤小，皮儿面片数最讲究既薄又小的指甲。炝点葱花的素面片有只下一点青菜、；牛肉羊肉有先爆炒，牛羊肉面片再揪面片的；牛羊肉有先煮，的肉汤面片后揪面片；不带汤有出锅，苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜；带少量汤有出锅，吃的烩面片用炸酱拌；肉和油的清汤面片还有既没菜又没。
系青海门源地方回族小吃43、门源名吃搓鱼儿：，面做原料用青稞，根根一尺多长的细长面条和面后将面用双手搓成一，理为小把边搓边整，器物上置于，洋芋做稍子然后炒一锅，佐料下面吃加上其它，口、堪称一绝其味清馨可。
