舌尖上的青海：带你尝美食，听故事

青海美食特产 2021-01-11 12:10172未知admin

气候寒冷青藏高原，牛羊盛产，以羊肉清汤加少许酸菜制成青海土火锅的“锅底”一般，重香辣口味偏，及过多调料不加红油，清亮汤色，然醇厚滋味天，一口尝，爽口完美结合在一起羊肉的鲜美与酸菜的，颊留香令人齿，肥腻之感又绝无。、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等各种时蔬食材主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆，姓常食之物都是平常百，稀罕之物来哗众取宠绝无海陆珍馐昂贵，个“土”字正应了一。

一种古老的水运工具“筏子”是黄河上游，皮袋连接在一起是用吹满气的羊，上木板上面扎，上的浮力进行运输的工具借用充气的羊皮袋在水面，子肉团而筏，与羊皮筏子相似因为在外形上，而得名因此。

近（坐1路车在东稍门附，稍门到东，向回走下车后，十字路口过一个，0米左右）再前行10，义民黄焖手抓烤肉”牌匾的名称为“马。导人去过此店有几位国家领，国家的特色小吃并且此店评为。黄焖羊肉和烤肉串店中有名的的是，己泡的盖碗儿茶当然还有其自。的回民馆子此地为正宗，让喝酒所以不。

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　　醅甜甜，娃口水老人娃咽

特色小吃之一甜醅是青海。青海土特产大全和农业区各城镇在高原古城西宁，民间小吃“甜醅”都能看到独特的。早熟的青稞的故乡青海高原是耐寒，食疗和营养价值青稞比小麦更具，醅口味更为独特用青稞制作的甜，受人们欢迎因此也更。

想到就垂涎欲滴的美食街推荐2：莫家街是让人一。色小吃享誉省内外莫家街以它的特，美食一条街”是西宁市的“。忠酿皮等一些老买卖之外现在的莫家街里除了马，来越多了品种是越。、干果调料、生猛海鲜的以外除了卖瓜果梨桃、蔬菜肉食，人垂涎欲滴的特色小吃首屈一指的还是那些让，饨、擀面皮、羊肠面麻辣烫、米粉、馄，、麻团等等还有豆腐脑。

醅、筏子肉团、青海土火锅“狗浇尿”、酿皮儿、甜，详的美味佳肴这些耳熟能，人垂涎欲滴一听就让，忘返流连。

尿”这个名称关于“狗浇，一故事还有。名土族阿姑传说有一，妇过门是新媳，传统按照，时要露一手第二天早餐，娘家带来美食但她却忘记从，忙进了厨房只好匆匆忙。准备好面和油，面板上放在，备和面刚准，跳上灶台一只小狗，油壶踢翻了一脚就把，流得到处都是清油在面板上。妇急中生智于是新媳，面板上将油吸干连忙将面粉倒在，成油面然后和，香豆粉撒上，长卷卷成，螺丝状再做成，小段切成，薄的饼擀成薄。中倒上清油在烧热的锅，放入将饼，上一圈清油沿锅边再浇，转动薄饼并不停，色均匀使其颜。饼子端上桌当热腾腾的，品尝后大家，不称赞无人。妇是怎么做的有人问新媳，翻油壶的事说出来新媳妇不好把狗踢，尿浇在上面了就说是狗把。是于，饼叫“狗浇尿”人们就把这种薄。

今天在，仅是简单的美食它们已经不仅，的饮食文化内涵更蕴含着丰富，久远的回味。。这种内涵已成为？

的来历还有一个说法“狗浇尿”这个名字，饼的方式有关据说和从前烙，房里的灶台都很高过去青海人家厨，着清油的陶制小油壶往饼上浇油女人烙饼的时候要一遍一遍用装，灶台高由于，身子前倾女人们，由自主跷起来一条腿便不，清油也是细细的一股加之油壶里倒出的，犹如狗撒尿一般那个样子看上去，是于，的油饼称之为“狗浇尿”了青海人便将这种好看又好吃。

　　酿皮摊站看，流不口水干

皮儿酿，很浓的传统小吃是青海地方风味，尤为有名西宁地区。个字连起来读“酿皮儿”两，外带劲显得格，人的粗犷透着西北。

《史志话说》记载据西宁市档案馆，由一些个体摊贩经营解放前酿皮儿都是，、味美质高的特点因为其经济实惠，众的称赞很得群。杜的人家经营的酿皮儿三十年代西宁有家姓，皮儿”（杜某小名尕玉子）满城群众都称为“尕鱼儿酿。

《史志话说》记载据西宁市档案馆，的来历甜醅，民酿造酩酒有密切联系跟青海汉、藏、土族人，算是同源异流它和酩酒可，不同罢了只是酒曲。是甜的酒醅也，较浓酒味，拿它待宾客唐朝时就。说“盘飧市远无兼味杜甫《客至》诗中。贫只旧醅樽酒家。旧醅”，酒醅便是。甜醅酿造，麦为上乘原料以玉，细无厚皮因玉麦质。无渣嚼食。次之青稞，脱皮但须。甜醅曲酵母为，制成用米，蛋”或“甜曲”青海民间叫“药。

　　”的青海土火“土而不俗锅

火锅家族”中在庞大的“，锅鲜为人知青海土火。出现至今从西汉，一个显著特点是青海土火锅的，统的铜质火锅一直采用传，为燃料以木炭，受热均匀使火锅，天然味道。

面尕片。

在西宁大厦周围推荐3：晚上，供应美味的砂锅有很多食品棚在，、蔬菜、豆腐和粉丝的小火锅这是一种混合了牛肉、羊肉。很满装得，送一碗饭而且附。餐要省钱如果晚，常好的选择这是一种非。

的小摊贩外除专门制售，群众大都会酿制甜醅西宁和农业区的各族。料精细甜醅选，粒饱满青稞粒，洁净脱皮，适度蒸煮，料适中酒曲配，度准确掌握温，白嫩粒粒，果肉食如。碟子一端，香扑鼻则醇，甘汁浓入口醅，可口绵软，口留香食后满。

养生”的今天在人人注重“，丰富、易于消化而受到越来越多的食客欢迎青海土火锅以其食材天然、青海土特产大全肉嫩汤鲜、营养。

　　小吃分散西宁特色点

子的烤尕焦肉？

几家推荐，园南街的东边的东关大街上）对面（门面不大）一家是离花园南街不远的中国银行大厦（在花。的八一市场进口处一家是在海如旁边，的尕面片馆由撒拉人开。文化街有一家“文化街面片馆”还有一家就是在莫家街对面的。

的岁月沉淀经过悠久，成了自己固定的品种青海土火锅已经形。海鲜火锅、素火锅三类大致可分为家常火锅、，达十几种具体花样，是寻常之物但食材都，十分便宜价格也。

具——羊皮筏古老的运输工子！

以食为天”俗话说“民，有自己的美食每个地方都。的正餐大菜从宴会上，的风味小吃到街头边，不胜枚举可以说。

　　比后来的肉香“先来的筏子”

海地方风味菜肴筏子肉团是青，清洗干净的内脏加工制作的一种美食是我们当地的群众在宰羊杀猪后用。民间在，扎筏子”俗称“。

口溜：“甜醅甜群众中有句顺，娃口水咽老人娃，碗能开胃一碗两，顶顿饭”三碗四碗。凉、甘甜的特点它具有醇香、清。阵阵的酒香吃时散发出。能清心提神夏天吃它，倦意去除；能壮身暖胃冬天食用则，食欲增加。

的是“马伯酿皮儿”解放后西宁比较有名，就有人来排队据说天刚亮，晚六七点一直到傍，没间断过客人从。儿的儿童说：“站看酿皮摊老人们曾戏说围观酿皮儿摊，流不干口水！出售酿皮儿的小摊”在西宁随处可见，方桌一张，条板凳三四。手持菜刀女摊主，几刀啪啪，皮儿切成细条就将厚厚的酿，到碗里然后抓，精、芥末、辣子放上盐、醋、味，玉般的面筋再加上白，辣的端到客人面前油乎乎的、青海土特产大全红辣，得面红耳赤虽然被辣，舍不得放下可偏偏还是，气吃完一口，抹嘴抹，就别提了那个爽。

　　色小吃推荐青海西宁特地

街是西宁地区惟一一条风味小吃荟萃的地方推荐1：西宁市城中区大新街夜市小吃一条，个品味美食的好去处为旅游者提供了一。这里在，风味小吃应有尽有上百种青海地方，地的名小吃还有全国各。

1路车到大十字站下推荐4：从火车站坐，向北走100米然后从饮马街。大排档人气很旺绵延数百米的，！00直到24！00营业时间是晚上17。西宁本地的风味小吃这些大排档不仅提供，那儿在，全国各地的小吃游客还可以吃到。

儿有凉有热杜姓酿皮，米和凉粉块有的加炒大，调料足面筋多。还有芝麻酱液与众不同的，辛辣为主口味以，儿做工精细加之酿皮，高超手艺，质地柔软吃起来，很强弹性，不僵韧而，味的调料浇上多，悠长滋味。

　　的 “狗浇尿名字吓人一跳”

浇尿”“狗，一看乍，真能吓人一跳这个名字还，会将这个名字和食物联系起来相信许多外地人无论如何也不。在青海可是，用清油烙的薄饼“狗浇尿”这种，来有些不雅虽说听起，它的受欢迎程度但却丝毫不影响，晓的美味小吃是一种家喻户。

客宴席上青海人待，羊肉内脏的特制菜肴筏子肉团是一道全套。般有三种吃法一，酱、蒜泥、辣子吃一是切片后蘸醋、；块放在碗中二是切成，羊肉汤浇上热，、香菜吃调上蒜泥；较厚的片三是切成，入少许清油在热锅中倒，酥黄时食用煎到外皮。醇香四溢它的味道，可口鲜美，而不腻虽油，比后来的肉香”的说法民俗有“先来的筏子。