清蒸牛蹄筋

　　“牛蹄筋俗话说：，青海可以带走的特产过鲜海参味道赛。工牛蹄筋十分考究”回族人民对加，的烹饪加工技术有高超、熟练。比较费时间牛蹄筋加工，筋留皮煺毛先将牛蹄，洗净烧烤，黑外皮削除焦，水略泡用碱，刮洗反复，金黄色使皮为，锅煮烂先入，笼蒸再上，骨骼剥去，质烂透蒸到筋，青海十大特产熟绽皮亦，烹饪菜肴即可配料。为条切筋，、酱油、辣椒粉拌匀加胡椒、花椒、青海西宁特产精盐，形再蒸装碗成，渗进筋内待料味，浇鲜牛肉汤扣碗上桌前，、蒜末等并撒香菜。黄柔软蹄筋淡。参同烩如与海，菇、水木耳等另配笋片、蘑，“十样锦”色味俱全俗称“十锦海参”或，异常鲜美。

席中常见的地方特色菜肴之一清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵，列为地方风味菜在清真饭馆里被。嫩不腻此菜淡，如海参质地犹，原乡土味颇有高，难吃到它在内地很。

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