海东味道：舌尖非遗 品味乡愁
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以手抓羊肉出名化隆县群科镇。有养殖传统化隆自古就，近年来加上，展设施畜牧业化隆积极发，业规模化养殖程度极大地提高了畜牧，了主打产品羊肉更是成。方面也是好手化隆人在饮食，很多化隆饭馆全国范围内有，道很有分量的招牌菜而群科羊肉则是一。作也简单明快而且烹调操，(也有的不加盐只加一小把盐，蘸盐)吃时，如其分火候恰。抓羊肉一盘手，膘白肉赤，不膻肥而。此因，8年被列入青海省非物质文化名录群科手抓羊肉制作技艺在201。
语称“哈勒海”“背口袋”土，为“萱麻口袋”当地汉族称之，称为“背口袋”也因形似口袋被。麻拌汤和油饼组成“背口袋”由萱，要准备直径约五、六寸的薄饼其制作过程简单而又繁琐：先。油饼虽叫，能炸却不，要烙而是。上较多的菜籽油烙锅烧热后涂，饼子放入，涂一次油翻饼时再，黄而不焦将饼烙得，不脆韧而，亮的色泽呈金黄油。“主角”的过程接下来就是准备，嫩萱麻剪来洗净晒干将生长至五、六寸的，为碎末揉搓，水锅中放入开，搅拌为糊状煮熟加入少量青稞面，、花椒粉和油炝石葱花调入适量的食盐、姜粉。提的是值得一，身的防御能力由于萱麻本，难度可想而知在采集时的。饼上摊成筷子厚的一层然后将萱麻拌汤舀在油，稀蒜泥涂抹均匀浇一点加盐的，成两半即可享用最后卷起来切。家里常用的羊毛长口袋非常像由于其特殊的形状与过去农，食叫做“萱麻口袋”所以老百姓将这种美。
隆拉化面。
个名字有一种说法关于“狗浇尿”这，十年代以前上世纪五，台比现在要高的多(原因不详)青海当地民居的厨房里垒造的灶，陶制小茶壶盛放清油厨房灶台上多使用，来的油是细细的一股因为这样的油壶倒出，方便又节省使用起来既。饼时烙，浇油时由于灶台高用小油壶沿锅边，不由自主的翘起一条腿身高矮的妇女往往会，在墙根撒尿的姿势这个动作恰如小狗，是乎于，民间称为“狗浇尿”油饼这样制作出来的油饼便被，而形象生动，理”包子相映成趣与天津的“狗不。
浇狗尿！
羊肉对于，着多种吃法青海人有，冰抓情有独钟而化隆人则对，是羊肉手抓冷吃所谓“冰抓“就。冰着吃？对羊肉手抓，看错您没！羊肉和纯净山泉天然放牧的优质，悉心熬煮后经当地人，便这样出锅了精品手抓羊肉。享用眼前这一美食化隆人并不急于，然晾凉后再食之而是等羊肉自。
口背袋？
的农业大区海东是青海，和气候特点优越的地理，着丰富的食材为海东提供。百年来而在千，们根据当地特色生活在这里的人，特色的美食文化培育出了当地。今日时至，时还叫家人快递家乡美食一些远在外地的游子不，乡之情一解思。数人而言对于大多，处的味道那记忆深，愁的味道就是乡。
为常见的一种面食制作技艺“狗浇尿”是河湟地区较，省非物质文化遗产名录2018年入选青海。
海的人初来青，弄不清到底是指什么一听“狗浇尿”还真，是一种薄饼只知道这，此“不雅”的一个名字而不知道为何会有如。理条件和气候的影响青海因受青藏高原地，麦和青稞为主粮食作物以小，此因，也多以面食为主当地人的饮食，便是其中之一“狗浇尿”。
回族名厨马保友亲手创造的基础上改进而来的“化隆拉面”是在具有百年历史、清乾隆年间。八十一道揉”手工揉和拉制而成经过了“三遍水、三遍灰、九九。绿”是化隆牛肉拉面的特点“一清、二白、三红、四。汤要清一清是；要要白筋二白是面，油红润三是辣；、蒜苗鲜绿四绿是香菜。韭叶、二细、毛细(又称一窝丝)等八种品种共有：大宽、二宽、荞麦楞、二柱、。以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤“化隆拉面”还有一个独特之处在于，多种天然佐料再配上三十，美可口食之味，不腻清而。
虽说名字不雅“狗浇尿”，在当地受欢迎的程度但却丝毫不影响它。知道要，户晓的美食它可是家喻。浇尿”时烙制“狗，许青油(青海当地产菜籽油要边烙边沿锅的四周浇少，之为“清油”)青海人亲切地称，复地浇油而且要反，似狗在撒尿一般这一动作就酷，这是“狗浇尿”所以就有人戏称。
冰抓时在吃，地人自制的椒盐一定要配上当，颗大蒜头再加上一，眼中的绝味就是化隆人。热性肉类羊肉属，心胃脏承受不起所以大可不必担，吃显得稍冷的话如果您觉得这样，蒜苗羊肉汤还可以盛碗。腾的手抓羊肉相对热气腾，相和肥而不腻的口感冰抓晶莹剔透的品，记旅途的疲惫足以让您忘。
手抓羊群科肉！
”有一定的讲究吃“萱麻口袋，会“背”首先要，分迅速提起后搭在左手虎口部位先用右手抓住“口袋”的尾巴部，一定要放平“口袋”，就会流出不然拌汤。女婿好不好在互助有“，相”的说法先要看吃，为相亲时考量未来女婿的重点测评方式之一而“背口袋”以它“高难度”的食用方法成。为难”一下未来的女婿相亲时土族阿姑会“，意调制的特别稀将萱麻拌汤故，到拌汤不溢如果他能做，“攒劲”的人就说明他是。
业化发展家族中的一张王牌“化隆拉面”是化隆县产，青海的特产是什么民族饮食文化内涵它包含着独特的，省非物质文化遗产名录2018年入选青海。
互助在，族传统小吃有一种土，们的喜爱深受人，院菜谱上的紧俏货近几年成了农家。有的品相因其特，称之为“背口袋”被乡亲们形象地。13年20，列入青海省非物质文化遗传名录“背口袋”这一独特的美食被。
哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、。传相，近千年的历史手抓羊肉有，食用而得名原以手抓。
补心、肉可补身”古人云：“面可。”以此特效“化隆拉面，众的喜爱深受大，不衰历久。究证明科学研，很好的保健作用牛肉对人体有，钙作用堪称一绝特别是牛骨的补。也能克百种病牛吃百种草，莲、红景天等名贵中草药尤其是冬虫夏草、藏雪，矿泉水饮天然，鲜嫩肉质，的绿色食品是纯天然，值更高药用价，拉面驱寒保暖冬天吃牛肉，拉面能滋阴补阳夏天吃牛羊肉。