青海美食大全，你知道几个？
锅榻是青海的一种主要面食有一段传奇经历的锅榻 ，不起眼的小食品虽然只是一种，段传奇经历呢“但它还有一。新先生说” 孙正。很久以前传说很久，帝外出私访有一位皇，鸦峡里的某个小村子这一天来到青海老。人烟稀少这一带，经跋涉了两天可怜的皇帝已，一点水米进肚竟没能找到，晕眼花饿得头，发抖两腿，了一个农户家里总算坚持着走进。十分好客青海人民，的客人光临见有远方，精制了一锅锅榻款待他这家的老奶奶就特地。吃饱了皇帝，回味仔细，间第一美味感觉真是人，分美好而深刻的记忆锅榻给他留下了十。
在庞大的“火锅家族”中“土而不俗”的青海土火锅，锅鲜为人知青海土火。出现至今从西汉，一个显著特点是青海土火锅的，统的铜质火锅一直采用传，为燃料以木炭，受热均匀使火锅，天然味道。涮火锅”不同与传统的“，锅端上桌时青海土火，在锅内整齐码好主要食材已经，青海可以带走的特产上都是熟食并且基本。搭配有致食材荤素，扑鼻鲜香。的新鲜红绿辣椒丝、葱丝食材上部再配以刚切好，赏心悦目看上去，食欲大增令食客。
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爱这种“锅盔”面食难怪青海人特别钟。”一词“锅盔，生动形象，实厚道它结，嚼劲有，湿水潮不怕风，力顽强生命，是干粮完全。以所，的人们这里，吃这个特别爱，小孩大人，着的时候没事闲，嚼锅盔都会嚼，茶水喝喝，民过真生活一样的平，有情有调一样的。
粉不仅仅可以做面条或捏面疙瘩的用手攥实很快恢复的矶面蒸馍面，馒头、包子还可以做。头包子说起馒，觉得生疏倒也不。馒头包子青海人做，实用讲究，也食用当然。以所，和包子馒头，叫馍馍统统。这馍一听，而欲食的感觉总让人有种饥。的馍馍新鲜，出锅刚，气十足啊那是香。的馍馍这里，又结识又白，很翠口感，一口咬上，鲜嫩的感觉一种疏松。田地干活回来如果要是刚从，着馍馍不放了那肯定是抱。想起了这让我，活着》电影《，监狱放出来的医生那里面一个刚从，了七个馍馍一口气吃下，几口水喝下了，撑死了结果。
能治病提起油炸糕变个花样的油炸糕，都记忆犹新很多老人，要数“韩疙瘩”了油炸糕做得最好的。宋国荣老人回忆已经76岁的，经营者姓韩油炸糕的，东关家住，有个大疙瘩他脖子后，布巾包起来经常用蓝，糕也因此而得名他经营的油炸。省图书馆门口摆摊老人说解放前曾在，深黄、酥脆香甜他的油炸糕颜色。销的同时在薄利多，重质量也注，不仅大而且好吃他做的油炸糕，态度又好加上服务，红极一时在西宁曾。
《史志话说》记载据西宁市档案馆，由一些个体摊贩经营解放前酿皮儿都是，、味美质高的特点因为其经济实惠，众的称赞很得群。杜的人家经营的酿皮儿三十年代西宁有家姓，皮儿”（杜某小名尕玉子）满城群众都称为“尕鱼儿酿。
醅甜甜，醅是青海特色小吃之一老人娃娃口水咽 甜。和农业区各城镇在高原古城西宁，民间小吃“甜醅”都能看到独特的。
还记得在大新街北口的中山市场内20世纪30年代西宁的一些老人，特色的麻食店有一家独具，魏新元店主叫，行中首屈一指他的麻食在同，那肉汤尤其是，美绝伦味道鲜，碗麻食端起一，口汤尝一，面的牛肉丁再细品里，三日不绝余香绕梁，点夸张虽说有，道之鲜美可见味。吃加重酸辣调味的麻食每日清早有许多顾客喜，以醒酒据说可，脑清爽吃后头。麻食三十余年魏新元经营，价廉、经济实惠他的麻食味美，直很好生意一，年因车祸亡故直到1969。
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小时候“记得，边吃刚出锅的脆‘狗浇尿’我最喜欢边给妈妈拉风箱，烙完了妈妈，吃饱了我也，想起来仍是怀念个中滋味至今。荏苒时光，会做‘狗浇尿’油饼给我们解馋虽然有时应我们要求妈妈还是，的面粉太筋道但由于现在，松、软、甜’的口感完全没有芽面粉‘，失去了记忆中的美味儿‘狗浇尿’油饼也随之。土长的小董说”在这里土生。
式火锅”大行其道之时在如今各式各样的“新，出一种厚重的历史感青海土火锅无疑散发。擦得锃亮的锅体那已经变形却，吱吱燃烧的火红木炭那火锅中央的炭炉内，起“绿蚁新醅酒不由得使人想，小火炉红泥。天欲雪晚来，？”的诗句来能饮一杯无。
儿有凉有热杜姓酿皮，米和凉粉块有的加炒大，调料足面筋多。还有芝麻酱液与众不同的，辛辣为主口味以，儿做工精细加之酿皮，高超手艺，质地柔软吃起来，很强弹性，不僵韧而，味的调料浇上多，悠长滋味。的是“马伯酿皮儿”解放后西宁比较有名，就有人来排队据说天刚亮，晚六七点一直到傍，没间断过客人从。儿的儿童说：“站看酿皮摊老人们曾戏说围观酿皮儿摊，流不干口水！出售酿皮儿的小摊”在西宁随处可见，方桌一张，条板凳三四。手持菜刀女摊主，几刀啪啪，皮儿切成细条就将厚厚的酿，到碗里然后抓，精、芥末、辣子放上盐、醋、味，玉般的面筋再加上白，辣的端到客人面前油乎乎的、红辣，得面红耳赤虽然被辣，舍不得放下可偏偏还是，气吃完一口，抹嘴抹，就别提了那个爽。
《史志话说》记载据西宁市档案馆，的来历甜醅，民酿造酩酒有密切联系跟青海汉、藏、土族人，算是同源异流它和酩酒可，不同罢了只是酒曲。是甜的酒醅也，较浓酒味，拿它待宾客唐朝时就。说“盘飧市远无兼味杜甫《客至》诗中。贫只旧醅樽酒家。旧醅”，酒醅便是。甜醅酿造，麦为上乘原料以玉，细无厚皮因玉麦质。无渣嚼食。次之青稞，脱皮但须。甜醅曲酵母为，制成用米，蛋”或“甜曲”青海民间叫“药。
一个细节老人记得，的他特别想吃油炸糕那时拉了几天肚子，瓣大蒜备用就带上几，瘩”见后“韩疙，进厨房径直走，一起炸出“糖蒜糕”把大蒜和红糖放在，趁热吃让老人，治拉肚子并说专，后果然见效老人吃完。一传十这样，传百十，店面顾客盈门“韩疙瘩”的。十块大洋去医院将大疙瘩切除据说1948年韩疙瘩花了六，也日渐冷淡以后生意。
狗浇尿“狗浇尿”名字吓人一跳的 ，一看乍，真能吓人一跳这个名字还，会将这个名字和食物联系起来相信许多外地人无论如何也不。在青海可是，用清油烙的薄饼“狗浇尿”这种，来有些不雅虽说听起，它的受欢迎程度但却丝毫不影响，晓的美味小吃是一种家喻户。
酿皮摊站看，干 酿皮儿口水流不，很浓的传统小吃是青海地方风味，尤为有名西宁地区。个字连起来读“酿皮儿”两，外带劲显得格，人的粗犷透着西北。
筏子肉团是青海地方风味菜肴“先来的筏子比后来的肉香”，清洗干净的内脏加工制作的一种美食是我们当地的群众在宰羊杀猪后用。民间在，扎筏子”俗称“。一种古老的水运工具“筏子”是黄河上游，皮袋连接在一起是用吹满气的羊，上木板上面扎，上的浮力进行运输的工具借用充气的羊皮袋在水面，子肉团而筏，与羊皮筏子相似因为在外形上，而得名因此。
桐茂赵，西人山，小新街家族，馍为生靠卖蒸，面蒸馍他的矶，闻名远近，供不应求在市场上。半发面他用一，死面一半，的季节在不同，例掺合按比，木杠反复摺压将和好的面用，掺干面边压边，够数量用秤称，头放到蒸笼里一个个揉成馒，光下照晒置于阳，酵后待发，就蒸上锅。馒头质酥蒸出的，香甜口味，拿一个攥实了出笼后用手，就会恢复到原状放到笼里不一会。泡着吃用开水，糊糊不成，天干了放几，一泡即软再用开水。
“魏麻食”麻食有醒酒作用的，食子”或者“麻什子”的也有叫“麻什”、“麻，传统小吃是一道。一书中说：“秃秃麻食是面作小卷饼明代美食家黄正一在《事物组珠》，炒肉汁食煮熟入。青海可以带走的特产”！
的小摊贩外除专门制售，群众大都会酿制甜醅西宁和农业区的各族。料精细甜醅选，粒饱满青稞粒，洁净脱皮，适度蒸煮，料适中酒曲配，度准确掌握温，白嫩粒粒，果肉食如。碟子一端，香扑鼻则醇，甘汁浓入口醅，可口绵软，口留香食后满。
尿”这个名称关于“狗浇，文盛先生娓娓道来青海省文史专家杨。名土族阿姑传说有一，妇过门是新媳，传统按照，时要露一手第二天早餐，娘家带来美食但她却忘记从，忙进了厨房只好匆匆忙。准备好面和油，面板上放在，备和面刚准，跳上灶台一只小狗，油壶踢翻了一脚就把，流得到处都是清油在面板上。妇急中生智于是新媳，面板上将油吸干连忙将面粉倒在，成油面然后和，香豆粉撒上，长卷卷成，螺丝状再做成，小段切成，薄的饼擀成薄。中倒上清油在烧热的锅，放入将饼，上一圈清油沿锅边再浇，转动薄饼并不停，色均匀使其颜。饼子端上桌当热腾腾的，品尝后大家，不称赞无人。妇是怎么做的有人问新媳，翻油壶的事说出来新媳妇不好把狗踢，尿浇在上面了就说是狗把。是于，饼叫“狗浇尿”人们就把这种薄。
“狗浇尿”油饼“狗浇尿”又称。行的一种面食青海地区较流，”和不加酵子的“死面”两种有只加一点酵子的“半死面。
的岁月沉淀经过悠久，成了自己固定的品种青海土火锅已经形。海鲜火锅、素火锅三类大致可分为家常火锅、，达十几种具体花样，是寻常之物但食材都，十分便宜价格也，锅”也不过百八十元三五好友要一个“中。海土火锅”店里在西宁的“青，海特有的“熬茶”一般都免费供应青，助消化解油腻，痛风防止，“最佳搭档”是食用火锅的。养生”的今天在人人注重“，丰富、易于消化而受到越来越多的食客欢迎青海土火锅以其食材天然、肉嫩汤鲜、营养。不分贵贱的其实美食是，己喜欢的只要是自，之为美食就可以称。、吃后有回味吃前有期待。同心情的时候美食遭遇不，简单的味觉感受美食已不仅仅是，精神享受更是一种。
捞出后面条，熟清油拌上，黄透亮其色鲜，人垂涎欲滴油碌碌让，臊子、菠菜及其他调料再加入少许的萝卜丁，别样口味，有只吃一碗就罢休的进来吃饭的顾客很少。的是可惜，凉面”就去世了四十年代“冶，的羊肠凉面也味极一时后来东关马玉清经营。
虽是小吃酿皮儿，食充饥解饿可作为主，当菜肴也可，下酒冷盘更能做。西宁在，道菜上席宴客呢酿皮儿还作为一。
早熟的青稞的故乡青海高原是耐寒，食疗和营养价值青稞比小麦更具，醅口味更为独特用青稞制作的甜，受人们欢迎因此也更。口溜：“甜醅甜群众中有句顺，娃口水咽老人娃，碗能开胃一碗两，顶顿饭”三碗四碗。凉、甘甜的特点它具有醇香、清。阵阵的酒香吃时散发出。能清心提神夏天吃它，倦意去除；能壮身暖胃冬天食用则，食欲增加。
到宫中皇帝回，留下美好印象的锅榻还是不能忘怀给他，厨马上去做下令宫中御，的锅榻让皇帝品尝厨师端着热气腾腾，初吃过的味道根本不是他当，之下一怒，个无辜的厨师杀死了三四，星夜奔赴青海学艺于是御厨房派人，食美味必须空腹并启奏皇上：进，内不要吃其他食物请皇上一两天之。一饱口福皇帝为了，应允了就点头。一次这，上来后锅榻端，得特别香甜皇帝进食，浓烈的地方风味又品味到了青海，：“锅榻确实好吃一边吃还一边夸赞。从此”，就日渐风行起来锅榻在青海地区，断增加品种不，断翻新花样不，越来越好口味也，常主食和馈赠亲友的佳品并终于成为青海人民的日。
盔”有一种“锅盔”无需香料椒醋的“锅，仅尝过我不，妈制作它的过程更见到过朋友妈。盔锅，食种属也是面。面糊糊搅了，一大锅加热而后整个，干烤，点油过，烤熟再，成了就。转立起来把它们倒，清军”之头盔了就形似一“八旗。盔锅，而得名因此！的直爽这样，料椒醋无需香，青海可以带走的特产炖炒火候不讲究，再烤一烤，熟了就。
” 家住东关的“冶凉面”让人垂涎欲滴的“冶凉面，少年时为避军阀拔兵自残所致）因其右手残缺一个指头（传说，指头的凉面人们又称没，摊卖羊肠凉面最有名气三十年代在中山市场设。手续繁杂而精细他的凉面加工，上用机器面条做的凉面完全不同于现在市场。
王酥饼”西宁卫门口只做半天生意的“，化街西口在现在文，兰州人有一位，建三叫王，的酥饼他做，脆软香甜，适度火候。的人常常人满为患慕名而来买酥饼，饼拿到手上一抖有人把买到的酥，韭叶面条就像宽，子夹着吃可以用筷。记得老人，做半天生意他们一天只，了根本买不到想吃的人去晚。
三十年代上世纪，甜醅店曾名满全城西宁南大街有一家。是个聋哑人主人家姓韩，子卖甜醅他家几辈，选料精细他的甜醅，粒饱满青稞粒，料适中酒曲配，握准确温度掌。醅醇香扑鼻出窑的甜，爽、香甜溢口入口绵软清，风味浓郁算得上。醅甜，节饮食既可调，待宾客又可招，：“给嘴解馋有句民谚说，当先”甜醅。
作凉粉的手艺据说尹光祖制，子不传姑娘只传给儿。父亲做凉粉的特色其子尹得寿保持了，小时就卖完了每日出摊三个。人忠厚他为，诚实经营，态度好服务，的人络绎不绝远近来吃凉粉。有一天据说，”没出摊“尹凉粉，人不知何故想吃凉粉的，去问就，呐”老尹回答“调和不全，所用七种调料原来尹凉粉，也不会出摊缺一种他，是哄骗买主否则认为。种诚信正是这，营近百年之久尹家两代人经，群众受欢迎的名小吃“尹凉粉”成为我市。79年19，寿病故尹得，法失传操作方，在市场上绝迹“尹凉粉”。
人待客宴席上在我们青海，羊肉内脏的特制菜肴筏子肉团是一道全套。般有三种吃法一，酱、蒜泥、辣子吃一是切片后蘸醋、；块放在碗中二是切成，羊肉汤浇上热，、香菜吃调上蒜泥；较厚的片三是切成，入少许清油在热锅中倒，酥黄时食用煎到外皮。醇香四溢它的味道，可口鲜美，而不腻虽油，比后来的肉香”的说法民俗有“先来的筏子。
气候寒冷青藏高原，牛羊盛产，以羊肉清汤加少许酸菜制成青海土火锅的“锅底”一般，重香辣口味偏，及过多调料不加红油，清亮汤色，然醇厚滋味天，一口尝，爽口完美结合在一起羊肉的鲜美与酸菜的，颊留香令人齿，肥腻之感又绝无。、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等各种时蔬食材主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆，姓常食之物都是平常百，稀罕之物来哗众取宠绝无海陆珍馐昂贵，个“土”字正应了一。
然当，个传说故事这仅仅是一。实其，个名字的来历“狗浇尿”这，饼的方式有关据说和从前烙，房里的灶台都很高过去青海人家厨，着清油的陶制小油壶往饼上浇油女人烙饼的时候要一遍一遍用装，灶台高由于，身子前倾女人们，由自主跷起来一条腿便不，清油也是细细的一股加之油壶里倒出的，犹如狗撒尿一般那个样子看上去，是于，的油饼称之为“狗浇尿”了青海人便将这种好看又好吃。动而形象名字生，不理”包子相比与天津的“狗，而无不及有过之。
“尹凉粉”的制作者名叫尹得寿缺调料就不出摊的“尹凉粉”，塘川尹家湾人是互助县沙。清朝营伍士兵父亲尹光祖为，伍解散后来营，小本生意他做起了。宋奶奶的传授经孤寡老人，凉粉生意开始经营，老尹人称。凉粉色淡黄他所做的，比例得当水与粉的，上乘调料加上有，富有韧性鲜嫩而，条也不会断打成细线，子更具特色其鸡蛋臊。