宁夏小吃琐记
周知众所，晋时称“小食”、唐代称“点心”“小吃”在汉代称“熟食”、魏，“小吃”这个称谓直至明清时才有了。中各地的名小吃分类若是按《饮食杂俎》，饽、杠子面、粉汤饺子、烩羊杂碎、江米切糕等宁夏的代表性小吃有白水羊肉、羊肉夹馍、炒胡。
至今从古，统小吃中都占有一定比重油炸类面食在中国的传，北方人特别是，、炸糕、排叉之类常吃油饼、油条。百姓才爱吃炸货有人说只有平民，非如此其实并，炸油饼、宁夏特产图片炸油条、炸卷果京剧名角儿谭富英就爱吃。方面的习惯相差无几蠡测宁夏与北京在这。
中国出现的很早油炸类面食在，招魂”中的“粔籹”可以上窥《楚辞》“。集注》说“环饼也宋代朱熹的《楚辞。之膏环吴谓，之寒具亦谓。煎熬作之”以蜜和米面，油炸食品”（《饮食杂俎》）其实就是“类似后代馓子的。中仍有“膏坏”的记述北魏《齐民要术》一书，粉加蜂蜜以秫稻，中油煎在铛，唐代传入日本这种小吃在。还提到了“截饼”《齐民要术》中，调面油炸用牛羊乳，？还有油炸面食“细环饼”这会不会是炸油香的原型，美脆”口感“，炸的油香类似与宁夏用死面。
”中也有拉面“吴忠早茶，汤寡水感觉清；兰州拉面的地方就是清淡有人评价宁夏拉面有别于，味道醇厚兰州拉面。正宗的兰州拉面因我尚未品尝过，品评无法，听之姑妄。的炸油香？这是有名的宁夏小吃不过我特意询问是否有发面做，：“无答曰。些不解”我有。用发面、死面制作之分据说宁夏的炸油香有，死面做的炸油香我品尝过两次，薄脆类如，在中间放些辣椒当地讲究吃时。炸油香像小油饼据说用发面做的，不得而食很遗憾。
种类丰富宁夏美食，独特口味，地的小吃尤其是当，都很知名在全国。
（“香”的读音同“性”）北京房山也有小吃炸油香，油饼类似，更为小巧但体形，形状呈菱，金黄色泽，软嫩入口，蜂蜜或白糖吃时辅以，甚佳口感。
以来元代，汉族人民的喜爱清真食品深受；民族的交流融合伴随历史上各，生了一定影响对饮食也产。到宁夏的？抑或是从宁夏传到北京的？这是一个值得思考的问题宁夏和北京都有的炸油香是古时从南方传过来的？还是从北京传。
麻团、油炸果子、薄脆宋元时出现了炸春卷、，”并不是今天的油条但那时的“油炸果子，油炸的点心而是用花色。有油饼店出现另外宋代时已，炸油饼？在此还需更正一个谬误——油条并非如传说所言不知《东京梦华录》中提到的“油饼”是否就是今天的，秦桧而发明的是因宋人痛恨，直至明清时才出现其制法据专家考证。提到的“油炸鬼”是陕西面食明人袁枚《随园食单》一书中，油条当指。东有“油”而清代山，清代苏州的“清油饼”、“夹油饼”从字形上来看是不是今天的炸麻花？，到炸油饼的影响由此演变而来？这都有待考证是否亦即如今北方的炸油饼？炸油香是否受。
宁夏小吃揪片是，个地方都品尝过我在宁夏的几。成小方片将面片切，方块的西红柿配以切成小，香菜洒上，煮之用汤，风味别有。山西面点揪片原是，“拽片”、“面片”又称“掐疙瘩”、，宁夏迥异做法与。饮食》提到过“汤饼”汉末刘熙《释名·释，为是饼类乍一读以，的解释是“水煮的揪面片其实按《饮食杂俎》作者，的前身”是面条。称“片儿汤”北京的揪面片，做法相同与山西的，手揪的是用，加调料卤汁煮熟后可，加荤素食材烹炒的在山西还有捞出来。
宁夏之行初秋的，倥偬一路，旅途疲于，骥一一品尝无暇按图索，到了不少特色美食却也耳闻、接触。种盐池滩羊宁夏出产一，烤全羊闻名遐迩以此为食材的；到烤全羊我没有吃，尝手抓羊肉但几次品，清香鲜嫩，可口很是。号德隆楼的涮羊肉也不错同行的朋友说银川老字，、瘦而不柴肥而不腻，、久涮不老一涮即熟，无缘造访虽然亦，老毛手抓”吃了顿涮羊肉但我在德隆楼旁的一家“，华老字号”那里是“中，甚好肉质，相间肥瘦，不腻不膻，北京的东来顺自认为不逊于。的“中宁土鸡”我还品尝了有名，上平菇等配菜在鸡汤里放，鲜香味道。
何发明出来的呢那么炸油香是如？
北京晚来源：报！
之总，面做的炸油香没品尝到发，了一个小小的遗憾为宁夏之行留下。
吴忠体验所谓的“吴忠早茶”我还去有“吃在吴忠”美誉的。潮粤早茶不同那里的早茶与，小菜面食之类只是当地的，—南方的桂圆、芝麻茶则是“八宝茶”—，萄干、核桃北方的葡，红枣、枸杞加上本地的，糖混搭沏之用茶与冰。何时？当地人说是唐代饮八宝茶的习俗起于，信半疑我半。茶“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等不过依稀记得陆羽《茶经》上说当时饮，百沸”煮之，是煮而不是沏那时的习俗。集》卷七说当时有一种“蒙顶新茶”学者孙机先生引南宋《事林广记·别，起“焙干碾罗合细”（《中国茶文化与日本茶道》）用“细嫩白茶”、“枸杞英”、“绿豆”、“米”一，果品之类古已有之看来在茶里混掺。
美食上述，算作小吃当然不能。
小朱平！