通辽奈曼特有美食——拨面条

内蒙古美食特产 2021-01-11 13:17116未知admin

江的美篇专来源：王子栏。

手均匀用力拨面时两，均匀拨动双手握刀，乐的手法相似其刀法与弹拨，是腕力靠的，外拨挑的动作刀随腕力有向，面不粘刀如此动作，轻微咚咚声刀与面板有，、匀为佳以声音小，内蒙特色美食越匀越小，面越好播出的。拨面条是最有讲究的在奈曼南部山区对。户人家说媳妇过去一般大，做为选择条件把是否会拨面，拨得好拨面，找婆家姑娘好，面做得好媳妇拨，有面子公婆特。讲究的是还有更，为招揽生意早年间饭馆，间系铜铃一串在拨面师傅腰，拨面动作节奏拨面时随着，响起铜铃，悦耳清脆，华为一种精神享受吃拨面条此时便升。过程有这些讲究外拨面条除了制作，卤子的加工了再有就是面和。究的是最讲，要新面，二栏面最好是。麦刚收割打下来加工新面就是九月下旬荞，感最好此时口。栏面二，面分为一栏、二栏、三栏、四栏不等过去用石碾加工荞麦面按出面时间将。二栏和三栏最好的面为，面条口感清爽这两档面做拨，醇正味道。工荞麦面时还有在加，的绿豆面外加少许，条软硬适度做出的拨面，十足筋力，透绿灰里，极佳口感。

养一方人一方物产。爱荞面拨面奈曼人喜，医学正好契合与现代养生。身健体的功效荞麦具有养，微量元素和氨基酸富含膳食纤维、，18种氨基酸据测定荞面含，基酸含量比较丰富人体必需的8种氨，酸的含量均超过大米其中赖氨酸和精氨，是荞麦特有的成分尤其是所含的芦丁，血脂和胆固醇的功能具有软化血管、降低，消炎、降糖的作用还有健胃、免疫、。麦是蔬菜中的粮食所以有美食家称荞，的蔬菜粮食中，既是美食拨面条，生佳品又是养，不食也不可。

奈曼旗以农为主内蒙古通辽市，杂粮盛产，的主产区是荞麦。的物产特殊，特色美食造就了，内蒙古美食简介加工拨面条用荞麦面，千余年历史据传已有，化的一张名片是奈曼饮食文。

锅水后烧开一，到大锅边上把面板放，于锅沿略低，面板的一端用腹部顶住，顶住锅沿另一头，棱形约二十公分长的面条用拨面刀在面片上拨出三，刀推入锅里滚开的水中边拨边将拨好面条用。的火候是煮拨面条，下锅水开，煮片刻沸水，飘起面条，子捞出用筷，卤子浇上，面条清爽不腻这样煮的拨，最好口感。