河南大叔集市“盘”饼十多年制作方法也能别人

　　看一个城市的美食，往往在一些集市上你会有意外的发现，而更主要的是，你能看到普通人的勤劳和努力。在河南濮阳的城市早市上，作者发现了很多的美食小吃，其实他们很多都源自农村，而从他们的努力中，也能看到农民兄弟们为生活更好的那种努力。而这样用心做出来的小吃，总会有种朴实的味道。

　　葱花千层饼，新城子特产在很多地方都能见到的一种小吃，但每个地方都有着自己的特点，所以在哪吃的味道也不禁相同。而这次吸引作者的最初原因是就是做饼师傅的手法。

　　交谈中，作者了解到做饼的师傅姓余，每天在城里的早市上做千层饼，在这里做千层饼已经有10多年的时间了，而吸引作者目光的就是余师傅做饼的方法了，那就是“盘”出来的千层饼。只见师傅把面在案板上“盘”成圆形，然后在按压后放到锅上去煎。南芬特产这一过程可以说是一气呵成，需要的可不仅仅是蛮劲。

　　余师傅表示，做饼的手艺是在外面拜师学习后自己又进行了些改良。余师傅说刚开始在早市上做千层饼的时候，生意也不是一下就好起来的。但随着手艺不断熟练，外加自我手艺的改良，让余师傅家卖的这种饼更加适合濮阳本地人的口味，慢慢地，余师傅的饼摊生意渐渐的越来越好了起来。

　　现在，余师傅一天仅早上出摊的一会儿时间，就能卖出四五百块钱的饼，而说到千层饼生意好的秘诀，余师傅表示除了手艺口味儿之外，还有就是材料不马虎，价格实惠，所以吃的人就越来越多了！老顾客也越来越多。

　　余师傅表示，做饼的手艺是在外面拜师学习后自己又进行了些改良。余师傅说刚开始在早市上做千层饼的时候，生意也不是一下就好起来的。但随着手艺不断熟练，外加自我手艺的改良，让余师傅家卖的这种饼更加适合濮阳本地人的口味，慢慢地，余师傅的饼摊生意渐渐的越来越好了起来。

　　只见饼铛上，被余师傅盘成饼状的面团，很快就成了酥脆可口的千层饼，这一过程一气呵成，让人看到了普通小吃制作中的神奇之处，而之所以饼的口感这么好，除了做饼过程中的用力外，兴城美食就是这面的醒发，一团醒发好的面更是美味儿的秘诀。

　　酥脆热乎的千层饼一出锅就很快就卖光了，南芬特产余师傅称这千层饼还是趁热吃的好吃，酥脆口感也好。至于为何他做的说这饼不是谁都能学会的原因就是这出锅的饼真如其名，很有层次。余师傅表示很多人不会做千层饼，主要是做出来的饼没有层次，没有千层，而想做的有层次就是这手艺的精髓。

　　早市的早餐摊前，余师傅依然我行我素的撑着千层饼，一旁家人在忙着给客人称饼。一张张的千层大饼就这样从他手中“盘”了出来，10多年的时候，就是这样的小摊养活着一家子，生意也因为实惠的分量和美味的口感，吸引住了越来越多的人，而想余师傅两口子这样奋斗的人，其实我们身边有着许许多多，他们用自己的双手，为自己为家人创造着幸福。

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