老字号美食 重回出摊时代

　　“大家好，今天老边饺子重回我们在夜市的出摊时代！建昌特产”辽宁省非遗项目老边饺子第五代技艺传承人郑春香在夜市中通过网络直播向观众问好：“当年老边饺子的创始人边福老先生在渖阳花鸟鱼市搭了一个马架子卖饺子，银州美食我们这次来到夜市，就像一下子回到了当年。”

　　在老边饺子的摊位上，一边有麵点师快速滚动擀麵杖展示一次擀出2张饺子皮的非遗技艺，一边有技工将煸好的饺子馅包成造型各异的饺子。天还没黑，老边饺子的摊位就已经等待了不少客人。郑春香讲述起老边饺子近200年的传承之路，“老边煸馅饺子以前什麼味儿，现在还是什麼味儿。我们的煸馅技艺、手工技艺以及百形百馅饺子宴都被非遗名录收录在册。”老边饺子的製作技艺工序複杂、配方独特更讲究火候，最具代表性的“汤煸馅”饺子製作工艺，改变了传统饺子以生肉入馅的方法，而是煸炒后再入馅，以保留肉类食材的肥嫩香软。

　　在夜市中支起饺子摊，郑春香认为这就是一种回归与传承。与老边饺子位於渖阳市最著名商业街上的高档酒店相比，夜市出摊更代表了老字号的一种姿态，路过的观众可以随时驻足，观看上百年历史的传统技艺。“老边饺子有历史，有传承，银州美食我们有责任发展得更好。” 记者 于珈琳