辽宁凌源的东北风情与农家美食

　　凌源，因大凌河发源地而得名，位于辽宁、河北、内蒙古三省(区)交汇处，是连接京沈两大都市群的重要交通接点城市。凌源市隶属辽宁省朝阳市，境内沟壑纵横，山峦重叠。不仅有着极具东北风情的民俗文化，还有着让人印象深刻的美食小吃。

　　凌源羊汤主要以羊杂配多种作料加羊骨老汤精制而成。厨艺独特，营养丰富，汤汁肥而不腻，实为羊汤中的上品。喝汤人恋其味美，所以“加汤”的喊声络绎不绝，成为羊汤馆中一道独特的风景。

　　凌源辣串以豆皮（不是干豆腐）或土豆做主材，调和上肉酱、糖醋酱、辣椒油、芝麻、孜然等制成，简单易做，却让人百吃不厌，又欲罢不能。不仅如此，沾满肉酱和糖醋酱的辣串入口，肉香糅合着酸甜的糖醋香味入口，脆生生的土豆片在嘴里翻腾，间或咬到芝麻和孜然粒，浓香扑面。豆皮如肉片，土豆如脆骨，酱汁如肉汁，酸辣、香甜、多汁。其间再喝上一瓶冰凉汽水，清爽直到肺腑。那感觉，真个是山珍海味都不换啊！

　　凌源烧鸡凌源烧鸡亦称熏鸡，在加工过程中有独特的工艺程序，系选用肥白条鸡入锅中煮制，加各种调料，适度掌握火候，反复翻动，使煮好鸡肉表里熟透，然后放在熏笼内加工熏制，成品讲究肉熟透，表皮呈紫红色，咸淡适度，表里如一，气味芬芳，口感极佳，烧鸡外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，达到色味香形具臻佳妙。

　　对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。

　　这里的豆角，是凌源农家特有的油豆角。窝瓜可老厉害了，可以把豆角和肉、油的香都吸收。所以，窝瓜吃起来就比豆角更入味，更香！

　　这里的土豆也很别致，得是在农村黑土地里刚抠出来的土豆，因为这样的嫩土豆才面，跟窝瓜一样面，搥碎了拌饭再放点葱叶子，可以说是一吃一大盆的节奏了。

　　烧饼采用文火烤制，外表微黄而不焦，内穰松软熟透，讲究油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水气小。因炉壁早期用瓷缸片，故称之为缸炉烧饼。

　　还有一道绝佳的凌源窝瓜美味，就是窝瓜花也能吃呢，和上鸡蛋放在锅里炸，炸的酥脆香软，就可以吃了。

　　凌源农家铁锅煮的苞米碴子一大锅，黄呼呼的苞米粒，煮出来的汤都黏糊糊的发黄，这样的苞米碴子指定是原汁原味！

　　酱茄子的精髓在于，兴城特产农家小院的茄子和凌源农家大酱，只有这两样都凑齐了，这道酱茄子才叫精品，茄子劈开，更入味，这种浓香的酱香，任谁都无法抵挡！

　　在美食之外，凌源还是努鲁儿虎山，七老图山，松岭，法库十大美食和燕山山脉的交汇处，这里不仅有着低山丘陵地区，还有海拔超千米的山峰28座。

　　也称广山和红罗山，主峰海拔856.8米，凌源老县志记载“红罗山在县河东三里，名广山，山后名建昌沟，依山有古城址，自北面迤逦以登，其巅极平广，迹有城寨旧址，古井一面。......”清代塔子沟理事通判清格题塔子沟八景中的“东山霁雪，建昌夕照，”均指此山。

　　金花山海拔919.3米，老县志记载“在县南30里一峰矗立，尖如削，直插云汉，金黄色，高约10里，下有洞，外有佛殿，泉一泓，建昌特产冬夏澌流不竭，为斋饮之需。”山下建有汇善寺，为康熙御赐，也是凌源最大的庙宇之一，鼎盛之时有300多人，毁于47年战乱，现已部分修复，是一处旅游胜地。