辽宁省传统小吃

　　连特产的东西海凉粉是大，上的一种水草叫牛毛菜原料是生长在海底礁石，锅熬7―8小时将它晒干后上，成条形便成海凉粉再过滤、晾凉后切。常吃的绿豆凉粉更爽嫩拌海凉粉比北京人惯，脂一般如琼，清新的开胃凉菜是夏季的一道。

　　东北的“食中珍品”1。“飞龙汤”是。北民间在东，天上龙肉曾有“，”的说法地上驴肉。龙肉所谓，肉而言指飞龙。传相，种专给皇帝进贡的山珍飞龙是曾受过封的一，罕见世上，细嫩其肉，鲜美味，纪就闻名于世早在14世。辽宁简介辽宁葫芦岛美食特产

　　著名的清真风味小吃马家烧麦是沈阳市，元年（1796年）由马春创制于清嘉庆。多年的历史已有180，阳地区享誉沈。水烫面用于，作扑面大米粉。三个部位的牛肉剁碎制馅选用腰窝、紫盖、三叉，成稀疏的“伤水馅”加调料用清水浸煨。时留大缨拢皮捏包，即可食用上屉蒸熟。馅松、醇香等特点具有皮亮、筋道、。

　　水烫透和匀面粉用开，后晾凉和匀，搓条分块，厚呈荷叶形的面皮用走锤擀成中间略。

　　所以久负盛名老边饺子之，选料讲究主要是，精细制作，别致造型，鲜醇口味，是调馅和制皮它的独到之处。

　　吉鱼）、火腿、兰片、肥肉等原料选用新鲜红鲷（又名加。蒸方法成熟后红鲷鱼用清，方法烹制而成再用引汤的。的方法烹制的彩珠子用氽。料精细此菜选，鲜艳色泽，嫩适口清鲜软。

　　包酥、破酥后4。成型：，封严剂口包馅并，成长条状用双手搓，35厘米左右的椭圆形再擀成长15厘米、宽，略厚一端。刀切开中间顺，一端刷水在薄的，杖为轴以擀面，一端同时卷起将两条从厚的，持平面刀口保，擀面杖抽出，选型规格，距码入烤盘按一定间。

　　25千克花生米1。5千克芝麻仁5千克葱2。5千克食盐300克花椒面125克扑面1千馅料：熟面粉4。5千克白砂糖粉6。5千克猪油3。5千克鸡蛋750克液体葡萄糖1。克。

　　传仁牟，1年生193，级烹调师国家特一，烹饪大师辽宁省。底深厚他功，绝妙运刀，娴熟技法，味丰富具有调，的烹调风格造型精美，鲁、川、粤菜不仅擅长烹制，海鲜菜肴尤其烹调，优秀厨师为全国。被日本人誉为“牟传仁天下第一饺”其代表菜有：他精心研制的虾肉水饺，为优质新产品被国家审定，鼎奖”首获金。

　　去筋络牛肉剔，成泥茸细剁，盆内放入，末、花椒大料水及适量清水加入精盐、味精、酱油、姜，起劲搅至，芝麻油调匀成馅再加入葱末、。

　　500克和清水250克锅内倒入蒸松鸡骨的鸡汤，、笋片、香菇片、青菜烧沸后放入松鸡肉片，精盐再烧沸加料酒、，浮沫撇去，熟猪油调匀放入味精、，汤碗内即成起锅倒入。

　　20克丁香200克白糖2千克花椒面50克味精300克鲜姜500克猪油适原料配方：精选猪肉100千克火硝100克精盐2。5千克白酒2千克大料量！

　　擦成软硬适宜的油酥性面团2。调酥：面粉过罗后加油。5千克的块分成1。4，50小剂各揪成。

　　道的大连美味咸鱼饼子是地。的海鱼新鲜，光下晒干在海边阳，外焦里嫩再烤得，面饼子一起下肚和香喷喷的玉米，难敌其独特的风味怕是满汉全席也。

　　南省开封引入沈阳于1959年由河，盐等腌渍约3小时用鲜猪肉末加食，凉后的材料油兑人鸡汤、，汤包馅拌成，粉皮中包入精，蒸熟上笼，馅稀皮薄，鲜香多汁。

　　焕斌夏，国家特一级烹调师大连市烹饪大师、。连海鲜菜他精通大，粤菜的烹调技术鲁菜、川菜、，锅”、“赤龙鲜花”代表菜“川味海鲜火，、“蟹头鱼翅”等“凤尾桃花虾”。

　　形圆色黄馅饼成品，脆韧皮面，嫩爽馅心，四溢鲜香。油、芥茉糊等蘸食配以蒜泥、辣椒，美适口更加味。宝粥佐之备有八，可口清爽，别样风味。

　　紫盖、腰窝油三个部位的肉2。制馅料：选牛的三岔、，板筋煮烂生剔出，一起绞成肉馅再将其与肉放，葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅)加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用，即可包制浸味之后。

　　、6节虾皮去掉将大虾第4、5，破开 将脊背，套过来成如意状把虾尾从脊背翻，中略炸捞出再下入温油，加底油另用勺，调料下，中靠至汁芡稠时即好再将如意虾放入勺，中成扇形摆在盘，形在汤中氽透捞出将鲍鱼改成树叶，油葱姜爆锅另用勺加底，调口加汤，在鲍鱼上勾芡淋，成花形放盘摆，形俱佳味、。

　　熏制3。。趁热熏制出锅后。先刷一层香油将煮好的鸡体，网帘的锅内再放入带有，至微红时待锅烧，白糖投入，2分钟后将锅盖严，动再盖严将鸡翻，3分钟后再等2～，出锅即可。

　　海水发海参和鸡腿原料选用上等渤。的方法烹制而成作法是海参用烧。酥炸的方法烹制鸡腿用腌、蒸、。料精细此菜选，鲜嫩海参，酥烂鸡腿。

　　瓜鱼翅盏、宫廷八珍、太河双鲜、群龙祝鹤、帅府双螺、双颜双味虾辽宁十大美食：老边饺子、满汉全席、扒锅肘子、珊瑚海虎翅、南。

　　泡蒸熟的糯米打糕是用浸，木槌打成年糕状放在案板上用，豆沙馅中间夹，糖制成加上白，可口香甜。

　　鸡计算)：胡椒粉50克原料配方(按400只，50克五香粉，50克香辣粉，50克豆蔻，50克砂仁，50克山奈，50克肉桂1，50克白芷1，50克桂皮1，50克丁香1，50克陈皮1，00克草果1，50克鲜姜2，00克味精2，辽宁特产白酒1公斤香油，糖2公斤另备白，适量老汤。老汤如无，用量加倍各种调料。

　　粉、糖粉拌匀过罗后3。制馅：将熟面，台上围成圈放在操作，生米、麻仁放在中间把经熟制、粉碎的花，液体葡萄糖、蛋液及油同时加上盐、花椒面、，拌后搅，的熟面粉擦入把已拌好糖粉，切碎擦入再将葱。程度决定投放多少应视葱的干、湿，软硬适度以使馅料，5千克的块分成2。3，50小剂各揪成。

　　用中火烘烤5。烘烤：，大于上火底火略。馅部突起待制品，黄色呈棕，红褐色底面，出炉即可，后装箱冷却。

　　选猪肉1。精，、白酒进行揉搓加入火硝、精盐，肉完全混合在一起反复揉搓至配料与，左右的腌制经20小时，鲜红色使肉呈。

　　煮鸡2。。后的鸡经整型，的老汤中略加浸泡先置于加好调料，在锅中然后放，摆好顺序。沸2个小时用慢火煮，季节和当地消费者的口味定)半熟时加盐(用盐量应根据，丝时搭勾出锅煮至肉烂而连。

　　等大虾用靠制方法而成原料选作新鲜大虾和鱼，屉蒸熟再浇上汁即成此菜选料精细桔子虾用鱼泥、鹰爪虾粘制后上，色泽鲜艳工艺讲究，嫩适口鲜香甜。

　　于皮薄肚饱老边饺子由，肉头柔软，味好馅鲜，不腻浓郁，此因，来沈客人凡远近，品尝都愿。志到沈阳视察时1964年同，霖包的饺子品尝过边，“老边饺子有独特之处吃后非常高兴地说：，下去”要保持。1年夏天198，宝林亲临品堂老边饺子我国著名的艺术大师侯，致勃勃吃得兴，不已称赞，兴未尽席间余，字：“边家饺子挥毫写了八个大，第一天下。”！

　　书经戴，9年生194，烹饪大师辽宁省，级烹调师国家特一。艺三十余年戴书经从，通鲁菜他精，粤等菜系旁通川、。、扒、爆、炒技术尤为精湛特别对大连海鲜菜肴的烧，的特色和风格已形成自己，食园春色”他创新的“，宁省烹饪大赛中获总分第二名“珍珠牡蛎”在1984年辽；灯笼海参”他创新的“，全国第二届烹饪大赛金牌“紫鲍鲜贝”分别获得，牌铜；被誉为“辽宁名宴”他研制的“海味宴”，协会命名为“烹饪大师”1993年被辽宁省烹饪。

　　一带的新鲜紫鲍原料用大连沿海，鲜贝等及野生。爆的方法烹制而成鲍鱼、鲜贝用油，丽选料精细此菜色泽艳，一格别具，、鲜香适口清鲜酥嫩。

　　沸15千克水3。用锅烧，椒面、味精、鲜姜进行搅拌加入大料、丁香、白糖、花，炸好的肉片然后加入，～10分钟反复搅拌5，水分即成捞出控去。

　　馅饼海城，和面温水，肉为鸳鸯馅选猪、牛。余种煮制取香料十，馅培其味取汁喟。菜馅蔬，节变化随季，、南瓜、芹菜、白菜等配制选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒，荤素相配使饼馅，相宜浓淡，、大虾、干贝、鸡肉调馅高档品还以鱼翅、海叁，是鲜美无比其味道更。

　　洗净去骨将松鸡，小片切成，碗内放入，清、湿淀粉拌匀上浆加料酒、精盐、蛋，水略氽入沸，净水分捞出沥。切成片香菇。

　　头去皮大虾去，理成虾球改刀整，味摆入盘中经靠至入，玉入勺溜制而成牙片鱼泥做成白，等配料摆在盘边与莴笋、西芹。清丽造型，表祥和白玉代；代表富贵虾球鲜艳，、甜、嫩味鲜、辽宁特产白酒香。

　　面皮取，适量肉馅中间放入，皮交界处捏紧从薄边与厚，荷花形顶部呈，过的蒸锅中放入预热，分钟左右即成用旺火蒸7。

　　碗一只取大，鸡汤倒入，鸡骨架放上松，0分钟取出上笼蒸2。菜入沸水中略烫捞出香菇片、笋片、青。

　　：面粉过罗后1。和皮面，上围成圆圈放在操作台，～50℃)搅拌均匀后加入油、温水(30，入面粉再加。水浸扎一二次和好后用温，宜的筋性面团调成软硬适。千克的块回饧分成1。5，50小剂各揪成。

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　　州小菜、手把肉与全羊汤、滋补鱼头、鲜虾萝卜丝饼、驴肉荞麦冠顶饺辽宁十大风味马家烧麦、榴莲酥、牛庄馅饼、烤全羊、三色珍珠圆、锦。

　　沈阳市传统风味小吃老山记海城馅饼是，始于辽宁海城县城火神庙街由毛青山于1920年创。名山毛氏，山字取其，记馅饼店立号老山，年迁到沈阳于1939。

　　将肉馅煸炒调馅：先，或骨汤慢喂后用鸡汤，浸入馅体使汤汁，散落、水灵使其膨胀、，鲜味增加。时同，人们口味爱好按季节变化和，菜制成的菜馅配入应时蔬。

　　外的沈阳特殊风味老边饺子是驰名中，史悠久它历，到现在从创制，0多年历史已有16。光八年清道，任邱县边家庄河北河间府，的来沈阳谋生有位叫边福，搭上马架房在小津桥，家饺子馆立号边。面简陋虽然门，精心制作但由于，独特风味，蒸饺闻名遐迩并以水煸馅，们欢迎深受人。肉馅是煸过的边家饺子因为，煸馅饺子所以叫，主人姓边但由于，称之为老边家饺子所以人们都习惯。辽宁特产白酒沈阳开三家分号老边饺子先后在，义、边霖弟兄三人分别经营由边氏后裔--边跃、边。不断发展由于业务，断改进企业不，成为一个设备完善老边饺子已发展，专业饺子馆分工精细的。

　　入锅内加热溶化2。将猪油放，将肉片放入锅内油炸油温烧到120℃时，时火要小炸肉片，肉片炸糊以防止，0分钟后40～5，部炸出即可出锅肉中的水分全。

　　和制剂皮，具一格也独。猪油开水烫拌和制用精粉掺入适量熟。软、筋道、透明这样能使剂皮柔。除蒸煮外老边饺子，烤、煎炸还可烘。

　　花扇贝五彩雪，活扇贝和蛋清主料是新鲜。料酒、酱油和味精配料是青豆、葱、。花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝由蛋清制作的像银白色的雪，、辣椒等摆成图案做装饰周围用时令菜叶、胡萝卜，缤纷五彩，味鲜质嫩，爽口清淡，不腻食而。

　　去筋膜、脂油将新鲜牛肉，肉片切成，、胡椒粉、味精、香油拌匀加醋、酱油、蒜末、白糖，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放于桌心另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、，铁箅子上放，放在箅子上烧烤用筷子夹肉片，后食之蘸调料，、酥香咸辣外焦里嫩。

　　中央的艺术彩盘这是摆放在宴席，的健康长寿以祝福客人。的周围彩盘，的八个小围碟 排列着风味各异。”、“卤香茹”、“炝蜇皮”、“水晶海鲜”、“石花黄瓜卷”有“拌三鲜”、“盐水虾仁”、“炝鱼丝金菇”、“红油香螺。

　　：上无花穗3。包制，馅不干封口露，待放的牡丹犹如含苞。麦与众不同之处这也是马家烧。蒸熟后上笼，美观色形，扑鼻香味。

　　鱼片薄片将牙片，好的鱼翅卷上整理，尖椒等作花筒奖粘上火煺、红，在盘中成牡丹花状即可海螺片薄片爆炒后摆，洁、口咸脆嫩香鲜此菜色泽淡雅、素。