新春走基层丨家乡年味：门扣糍 临武人的味觉记

　　资兴小吃安仁小吃

　　（记者 姜姿 临武县融媒体中心 黄玲艳 胡恒珲）肉糍粑、乌龟糍、空心糍号称临武糍粑“三宝”，作为临武地道的传统小吃，街头随处可见卖糍粑的小摊，一口油锅、一桶米浆，美味就在滚烫的热油中悄然形成。但是你听说过门扣糍吗？它不仅口感酥脆，味道甜似蜜，制作工序也比一般的糍粑要复杂一些。

　　位于临武县大武路的一家十几平方米的小店内，51岁的邝文湘正忙着做门扣糍的面皮，相比其他糍粑，门扣糍多了擀面皮、套花的工序。

　　门扣糍因外形与老式的门扣相似而得名，地道的临武人根据老物件的样式做成传统小吃，让单调的生活又平添了几分色彩和诗意。套好花以后，就可以下锅炸了。

　　炸好的门扣糍颜色金黄，表皮酥脆，冷却以后还要上一层糖浆，平均一天可以卖上三、四百个。

　　“门扣糍面皮用机子压的，手工是压不出来那么均匀，嘉禾小吃压好皮就套花，下油锅炸，炸好了再上糖，嘉禾小吃这个工序最多，最麻烦，我们也做得好辛苦，每天做多少就卖多少。”店主黄兴元说，门扣糍关键地方就是调料、炸，掌握油温。

　　邝文湘、黄兴元夫妻早些年在广东经营一家糖水店，考虑到小孩子的读书问题，于是在2019年回到临武开了这家小店，每天起早贪黑，炸糍粑的手艺都是自学得来的。

　　这两年，夫妻俩凭借着对临武传统小吃的热爱和考究的制作工艺，生意越做越好，不少外地人也爱上了这口地道的临武味道。

　　“如果做得下去我一直做下去，延续下去，越做越旺嘛。我们临武也有那么多人做，不过没有我的品种那么多，门扣糍做的人少，因为工序太多了，人家嫌麻烦，太复杂了。”黄兴元说。

　　糍粑是临武人生活当中不可或缺的食物，它是美食，是小吃，更是临武人的味觉记忆。