【特产】桂阳坛子肉那种家乡的味道是用太和辣

　　仅只是一种美食如今坛子肉不仅，的传统文化也是桂阳，的一种乡愁更是桂阳人。奔波的人们来说对于为一日三餐，缺少诗意乡愁或许，尖上的思念不过是舌。异乡漂泊，滋百味尝尽千，家乡的味道总觉得缺少。坛子肉一想到，然而生口水油。许或，阳的味道吧？又香又辣坛子肉的味道就是桂，生死相许直叫人。

　　历史悠久古郡桂阳，琳琅满目传统美食。美食非辣子肉莫属名头最响的传统，坛或瓶密封腌制辣子肉因为要装，作坛子肉故又称。口难调虽说众，到坛子肉但是说，桂阳人不爱吃的恐怕没有几个。故乡的游子来说对于那些远离，是一道美味坛子肉不仅，不去的乡愁更是挥洒。

　　一两头猪一年不过，味着实考验桂阳人的智慧如何让每天都能够尝到肉。有冰箱冰柜那时候没，呢？桂阳人脑洞大开剩下的猪肉怎么办，的方法来储存想出各种各样，腊肉等各种经典美食于是诞生了烂肉、，具桂阳特色的美食而坛子肉无疑是最，之一没有。

　　视各人喜好煸炒程度，可以稍炒久些喜欢焦脆的，黄捞出待肉焦。五花肉倒入油锅里煎炸有的人家直接将小块，才捞出沥干油分直到炸成油渣状。

　　酱是事先调制好的腌制坛子肉的辣椒，石磨推浆过去由，磨浆机制取现在由电动。其实分为两步腌制坛子肉，材）与辣椒酱拌和第一步为猪肉（食；装坛密封第二步为。可知由此，一个独立的环节辣椒酱的制作是。产期腌制一些辣椒酱桂阳人会在辣椒出，一般是饮料瓶）备用然后装入密闭容器（，肉时即取即用到制作坛子，方便十分。

　　活渐渐明媚还好后来生，不再是奢侈吃坛子肉也。现在到了，大丰富物质极，的自己做坛子肉了一般人家都已经懒。和辣业等辣制品企业因为桂阳涌现出了太，坛子肉相当地道他们加工制作的，罢不能让人欲，轻易可得既然超市，再费神去腌制了就用不着自己。

　　和后一般不会马上食用油炸肉与辣椒酱充分拌，里边腌制边软化而是装进坛子，加入味不仅更，加耐储而且更。子肉是件很奢侈的事我记得小时候吃坛。慢咽细嚼，以咽下一顿饭一块坛子肉可，还要多吃一碗甚至比平时。

　　外此，牛皮、油渣制作坛子肉的还有人尝试着用山猪皮或，感都很不错风味和口。

　　求精的桂阳人对美食精益，到了鸡、鸭、鱼等更大范围已经把做坛子肉的食材扩大，肉做成的坛子肉尤其是用猪婆，厚肉韧因其皮，而深受追捧风味独特。

　　11年20，小冲村方元镇，的土猪悠闲的踱步留守儿童与放养，景几乎不可再如今这样的场现。

　　惑放在身边当这样的诱，引人垂涎岂能不。乘家里大人不在小时候我常常，偷坛子肉吃打开坛子，掉眼泪边吃边。是被辣的眼泪一半，将要挨的打一半是想到。子坛子肉满满一坛，细水长流的打算原本家里作了，三天两头偷吃没想到被我，见坛底了不久就。然当，美味为了，了不少打难免挨。明白了一个道理这也让我从小，美好的事物要想得到，经磨难总要历。

　　离开桂阳当我们，动人的山水带不走美丽，山盟的爱情带不走海誓。的是幸运，带走坛子肉我们可以，和贡就好一瓶金太。家了想，坛子肉…吃一口？

　　乏的年代在物质匮，有肉食供应为了确保，郴州市特产介绍户户都要养猪桂阳农村家家。始杀猪过大年捱到年底就开。则几十斤一头猪轻，数百斤重则，儿吃不完一时半会，不舍得吃完当然更是。

　　先取决于食材食物的味道首，能成就美味好的食材才。土猪肉为上品猪肉以农家，质地柔韧、味道鲜美土猪肉弹性极大、。的品种外除了猪，同样不可小觑猪肉的部位，花肉为主一般以五，相间肥瘦，细嫩肉质，咸宜老少。猪五花肉精选土，洗净去毛，小块切成，煸炒出油入油锅。

　　原材料很简单制作坛子肉的，椒为主角猪肉和辣，角必不可少还有一个配，是盐那就。了调味盐除，作用是防腐更重要的，藏时间延长贮。

　　汝城特产州十大农产品知名品牌”评选中在最近揭晓的“我最喜爱的郴，肉”成功入选“桂阳坛子。说“桂阳坛子肉”的那些事儿今天《桂阳特产》栏目就来说，采购几瓶“金太和贡”回去尝尝喜欢这道美食的朋友不妨到超市，是这个味儿…桂阳坛子肉就！

　　择至关重要辣椒的选，皆产辣椒桂阳全境，等地所产朝天椒香辣味美特别是南乡太和、方元，湘南冠绝。做成的辣子肉才够味用此地产的朝天椒，正宗才。去蒂洗净朝天椒，辣椒酱打成。掺入食盐和水辣椒酱须事先，好稀稠度还要把握，拌和猪肉便于后面。辣椒酱的盐分和配方坛子肉的口感全赖，量要足盐的，酸变质以防发，八角之类的香辛料也可添加桂皮、。