扬州消协调查餐饮服务业明码标价 四成和菜菜肴
消费者进入饭店消费,往往并不是每次都单点菜品,有时候是告知饭店人均消费金额,经营者根据消费者预期的消费标准组合不同菜品整体销售,这样的方式叫做“和菜”。今年5月20日实施的江苏省《扬州市餐饮服务行业明码标价实施办法》规定,“和菜”应当标明总价以及所含菜肴、面点、水果的名称、品种、价格等内容,所标示的总价不得高于经营者价目簿或价目表相应品种的价格之和。日前,扬州市、邗江区两级消费者协会联合邗江区物价局等部门以及消费者代表组成调查小组,以消费体察和检查两种方式,对餐饮服务行业明码标价实施情况进行了调查。
调查以餐企相对集中的邗江路为样本,被调查餐企包括丹顶鹤、富春、众宜、金聚楼、赛德、云顶、粤鸿和、淮扬人家、引江源等9家,调查内容为菜品、自制饮料、酒水、服务价格的明码标示情况,以及“和菜”餐标与餐企安排菜肴总价的比对。
调查人员首先来到淮扬人家大酒店(兰苑店),告知“和菜”餐标为100元/人,就餐人数12人。根据订餐的要求酒店安排了32道菜肴、总计1200元。调查人员将“和菜”菜单和点菜单进行对照,发现32道菜肴点菜单上有的只有25道,未见的7道菜分别是:清蒸多宝鱼、盱眙龙虾、醋椒海蜇、秧草河豚、清炒虾仁、招牌馋嘴蛙、干锅地三鲜。工作人员解释称:“有些时令菜没来得及加上去,有的菜单上有,只是叫法不一样。”为证明此说,她在菜单中找出了清炒虾仁的另一叫法——滑炒虾仁,标价58元;招牌馋嘴蛙的替代名淮扬跳跳蛙,标价48元。其他的5道菜没有找到。
调查人员通过比对发现,饭店安排的“和菜”菜单上超四成菜肴在菜单上不见踪影。该现象在“金聚楼”和“引江源”两家餐企尤其突出。金聚楼酒店7月23日晚801包厢“和菜”安排了26道菜肴、点心,有23道菜单上没有;802包厢安排了18道菜肴点心,有13道菜单上没有。引江源大酒店7月23日晚209号包厢“和菜”安排了13道菜肴点心,有10道菜单上没有。这就意味着大多数菜肴价格由服务员口头告知。对此,“金聚楼”解释称厨师长换了,菜单还没来得及更新;“引江源”则称,新菜单正在印制中。此外,消费者给出的餐标与餐饮企业安排的“和菜”总价比对结果显示,餐企安排的“和菜”菜单总价均超餐标,少的二三十元,多的超百元,消费者得到的优惠幅度从2%至10%不等。
调查人员发现,菜单信息公示不全是各家餐饮企业的通病。9家餐企中,“众宜”采用全实样展示供消费者点餐。其余8家,菜单信息公示较好的是“粤鸿和”,菜单内容完整、规范标准、制作精良,菜品类包括菜名、八道江十大美食单价、主配料分量、口味、功效、做法,酒水饮料均配有实物图片、名称、容量、价格、八道江十大美食度数等内容,一目了然,具有较强的消费指导作用。
金聚楼、丹顶鹤、富春、云顶等4家餐企,菜单内容含菜名、单价、主配料名称及其重量;面点类按只、个计量。“金聚楼”的菜单配有实物图;“富春”时令菜在菜单上有标注,包含其价格、主料重量。
菜单信息公示情况一般的是赛德、引江源和淮扬人家3家。“赛德”只有少部分金额较高的菜品标明了主、配料分量,绝大部分菜品只有品名和价格。“引江源”和“淮扬人家”菜单仅有菜名及价格,计量标注为份、客、只。“引江源”的甲鱼、鳗鱼等菜肴有名称和图片,但价格标注为“时价”。
在饭店吃饭时服务员会推荐自制的饮料,通常这些饮料都以扎为单位。其实,扎并非国家承认的计量单位,也没有统一标准。此次调查,除去不提供自制饮料的“富春”和采用实样展示点单的“众宜”,其他7家的自制饮料均以扎为单位。而对于酒水饮料,大多数餐企吧台都有实物展样,但标价签内容不够完整,缺少规格、产地、计价员及物价部门的监制章,有的则没有标价签。“丹顶鹤”酒水公示较规范,但可乐、雪碧等饮料未见标价签;“富春”酒水明确标注容量、价格、度数,标价签规范;“粤鸿和”酒水明确标注容量、价格、度数并配实样图片,标价签规范;“淮扬人家”吧台内酒水标价签内容不够完整,缺物价部门监制章,可乐、雪碧则无标价签;“引江源”酒水均展示于吧台,标价签比较规范,但矿泉水、酸奶、果汁、八道江十大美食可乐等均未有标价签。
此外,本次调查发现各餐企服务价格公示情况较好,7家餐企不收开瓶费等服务费,唯一收此费用的“粤鸿和”,在入口处醒目位置明示了开瓶费收取标准和金额。