江姐故里大安区：打造特色美食 争创天府旅游名
中新网四川新闻10月12日电 (吴平华 黄明鑫)大安区第九届职工技能大赛特色美食决赛11日在天然酒家广场举行，经过激烈角逐，文宇巴适兔餐馆缪晓强荣获一等奖。
决赛现场，人声鼎沸，热闹非凡，人们翘首期待。决赛将通过“冷吃兔”“小煎鸡”两道大安名菜，经5位专业评审现场打分，决出最终名次。
前期，按照自愿、公平、公正的原则，采取初赛、复赛、决赛的晋级方式，由专家评委进行评分，在辖区数百家企业、酒楼、酒店中角逐，最终自贡市蜀江春老盐都菜馆、文宇巴适兔餐馆、大安区牛佛金源酒店、大安仁和印象酒店、大安区牛佛金牛印象酒店、大安区天然酒家、自贡江南春大酒店有限公司、大安区百姓家宴饭店、大安区世纪春天酒楼、自贡市蜀江春餐饮食品有限公司等10支队伍进入决赛。
备料、拼盘、烹饪、装盘……环环相扣；色、香、味、形、养……调动起现场所有观众味蕾。
烹饪中，各位选手在30分钟内各施大招，精准拿捏油温、配料、色泽、鲜嫩、麻辣、咸淡……经过评委对菜品质量、操作细节进行百分制评分，很快一轮、二轮相继结束，最终评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优胜奖4名。
据介绍，冷吃兔，属于川菜辣子系列，是自贡著名的汉族传统美食，已有百余年历史，在自贡浓郁的本土文化熏陶下，以盐帮文化作为引领，精钻细研，创造了最能代表盐帮滋味的精品食品。目前，冷吃兔已形成自贡特色美食，风靡全国。
小煎鸡，属于自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，家喻户晓，属川菜的小煎类，特别是大安“和平小煎鸡”名声在外，食客如龙。与新民葱葱鲫鱼、牛佛蒸笼、大安烧牛肉、团结萝卜汤一道成为大安特色美食的“四菜一汤”。
不仅如此，大安作为一个具有悠久历史的美食天堂，可谓“有盐有味”，有滋有味。牛肉美食有：大安火边子牛肉，大安烧牛肉，大安毛牛肉，水煮牛肉等，火边子牛肉薄如蝉翼，红亮透明，其味厚重，回味悠长；毛牛肉丝细如猴毛，松如絮棉，散发着卤肉的鲜香，水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，有火锅麻、辣、烫的风味。猪肉美食有：牛佛烘肘，牛佛蒸笼，牛佛熬汤等，牛佛烘肘色泽棕红、肉质粑嫩、香气浓郁、肥而不腻。家禽美食有：冷吃兔，香辣兔头，香辣鸭唇，小煎鸡，口口脆等，香辣兔头和香辣鸭唇麻辣可口，香气扑鼻，让人欲罢不能，冷吃兔有椒香麻辣、香辣豆豉、秘制陈皮等多种不同口味，传遍四海。其他还有土柱黑豆花，大安长生面，开花白糕，大山铺邓抄手等等，各有特色，美不胜收。智慧的大安人用川南独有的烹饪方式水煮，火爆，活渡，小煎，干煸，盐泡，冷吃，红烧，创造出了鱼香，家常，陈皮，蒜泥，怪味，红油等系列盐帮菜系和盐商菜系，成就了“吃在自贡，味在大安”的美名。
近年来，江姐故里大安区牢牢把握“自贡文旅融合核心区”这一历史定位，深入推进名菜、名厨、名店“三名工程”，激发餐饮行业广大职工学技术、钻业务、提技能、强素质、求发展激情，龙井特产致力打造大安特色美食，助力天府旅游名县创建，努力为开明开放幸福美丽欣欣向荣新大安建设添砖加瓦。(完)
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