【关注】央视《消费主张》中国夜市全攻略：珲

　　“雁鸣闻三国，虎啸惊三疆”。地处中、朝、俄三国交界的珲春，是一座新兴的边境口岸城市。

　　“珲春”二字，是从女真语也就是后来的满语音译而来，在满语里有着“边地、边陲”的意思。珲春多重的民族文化，也衍生出迥然不同的风味美食。

　　2020年开始，珲春把之前分散在各处的夜市整合在一起，形成了现在的新西市场夜市，这里有哪些珲春的特色美食呢？

　　摊主 赵俊东：“你看看，这个人参是两个抱在一起，自然生长到了一起，每万斤人参能挑出一到两个这样的形态，我们叫它夫妻参。”

　　长白山地区生产人参，所以在这里也有很多和人参有关系的美食。除了人参酒，特色烤人参也是来到这里不得不尝的美食。

　　摊主说，可以烤单根人参，也可以把黄牛肉跟人参放在一起烤，一定是你从来没尝过的味道。

　　“中国烤串看东北，东北烤串在珲春”。吃烤肉、喝啤酒才是珲春夏天正确的打开方式。

　　除了脾脏，猪的心脏也是当地人很喜欢烤着吃的一个部位。一颗整个的心脏，可以分为两个部位分别烧烤。心嘴的部位有血管，口感比较脆；而心脏则是精华，口感更香浓。

　　在很多地方，腰子都是切成小块烤的，这里不一样，整个烤制的方式可以说很重口味。

　　店主 谭启佳：“有要整个腰子的人，我们就整个腰子穿上去，味道比较冲。也有不喜欢吃的，要半个腰子，我们需要把里面腰心给扒掉。”

　　整个猪腰子，需要慢慢烤，勤翻个儿。里面包含的水分大，烤的过程中，要用签子扎一扎，排排水，一边烤一边排水，整个烤熟后，切成片，蘸着盐面吃。不同的人要求也不同，也有的烤到半熟的时候，切成片，慢慢烘干后再吃。在这里，每个人都是烧烤大神。

　　这种筋皮要先用高压锅压熟，然后再改刀、串串。之后，再火上轻轻地燎一下就可以吃，比较香。

　　这里的烤肉串要先腌制一下，外面用鸡蛋清裹一下，口感比较滑嫩，除了一些正常调料，老板会在里面加一些蒜、糖和辣椒面，既可以提香也可以去除肉的腥味。

　　除了食材丰富，珲春烧烤的蘸料也很特别。有用啤酒搅拌干蘸料的，还有用鸡蛋搅拌干蘸料的，在其他地方很少能看到这样的蘸料。

　　珲春人对于烤串的热爱，就像对待生活一样热烈，夏天来临，三五好友或是带上家人一起吃顿烤串，就是最惬意的生活。

　　东北烧烤流派复杂，有亲俄罗斯风格的黑龙江派，有亲朝鲜风格的吉林派，还有自成一派的锦州烧烤。而珲春因为得天独厚的地理位置，可以随时享受到三种不同风格的烧烤。

　　传统的韩式烤肉，融合了日式和其他烤肉的优点。与东北烧烤原汁原味不同，这里的肉大多需要提前腌制。每种肉都有特殊的腌制方法，花了很多心思，光是用来腌制肉用的果蔬汁就有7、8种。

　　店主 张泽功：“我们采用的炭都是纯野生山核桃，在800摄氏度高温下而成的核桃炭，它作为炭火温而硬，烤出的肉黄而不焦，还混合了核桃的香味，非常独特。”

　　这家烤肉店的香翁牛排、雪花肋条都很有特点。特别是韩式烤肉中最有名的烤五花肉，鲜嫩的五花肉在炭火上烤，肉眼可见的汁水和肉，加上朝鲜族特色的辣白菜，一起入口，肉香满溢，清爽不腻。

　　冷面和参鸡汤是朝鲜族不可或缺的美食，在夏天的夜晚，吃一碗冷面或吃一份参鸡汤，都会让这个夜晚美好起来。

　　参鸡汤的选料特别的丰富和严谨，一定是45天的童子鸡，这样的鸡肉更加鲜嫩。

　　店主 朴美燕： “首先我们会把45天的童子鸡，体内内脏都清洗干净，然后放入四个大蒜去鸡腥味儿，紧接着我们会放浸泡了六个小时的糯米，再放人参、枸杞 还有大枣，丰富参鸡汤的口味，也是补气补血。”

　　接下来再用党参、当归、甘草和鹿茸等18种中药材熬制。这样一碗参鸡汤50元钱，足够一个人食用。

　　店主 朴美燕： “一定要从鸡肚子掰开，充分让米饭和汤汁融合，这样喝汤也特别爽。”

　　地道的牛肉汤加上口感弹牙劲道的荞麦面，赋予了冷面独特的魅力，而盛冷面的碗可是独此一家。

　　店主 朴美燕：“我们冷面最特别之处就是这个碗，它不是用玻璃做的，而是用冰做的。”

　　凉豆面最特别的就是它的汤，汤里面的材料非常丰富，除了黄豆，还有熟芝麻、松子，再加少许盐和苏子。苏子就是紫苏的籽，也是朝鲜族烹饪时很重要的调味料，有着特别的香气。

　　最后，在凉豆面里面加上黄瓜丝、萝卜丝和小西红柿，一碗冰凉爽口的凉豆面就完成了。凉豆面的汤里有着浓郁的豆子香气，口感滑腻爽口，清凉宜人。

　　先放三勺江米，在放圆葱丁、茄子碎，再加上熟豆油、香油和酱油进行搅拌，最后再放上香菜末和少许盐拌匀，辣椒包的馅料就做好了。将做好的馅料灌进处理好的辣椒中，开锅蒸40-50分钟就可以了。

　　珲春是一个多元化的城市，在夜幕下的防川村，您可以欣赏到朝鲜族各种特色的民俗舞蹈。在珲春处处还可以见到金发碧眼的俄罗斯人，用并不熟练的中国话，夹带着“手语”，与当地人沟通交流。俄罗斯游客的到来，给珲春带来了霸气的俄罗斯美食。

　　这种俄罗斯大串和国内的烤串有很大的不同，首先就是够大，一串就要用半斤左右的猪肉。串串的时候，里面还要加圆葱、辣椒等一些配菜来调剂。

　　除了大串，还有俄罗斯大片肉，顾名思义就是很大的肉块，直接烤制。看上去和牛排有点像，肉是提前腌制过的，吃的时候有很浓的茴香味道，肉很劲道。

　　店主 岳勇力：“俄罗斯（美食）有五大领袖、四大金刚。五大领袖就是面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠，这些东西频繁出现在（在餐桌上）。四大金刚就是圆白菜， 胡萝卜、圆葱、甜菜。”

　　俄罗斯黄油鸡卷，是一道历史悠久的名菜。鸡胸脯肉切成稍厚点的片，用油炸之后，先裹上奶酪，之后再裹面包糠炸。切开后，可以看到奶酪的拉丝。

　　说到俄罗斯美食不得不提到的就是红菜汤，鲜红的色泽，加上茴香、鲜奶油提味，先酸后甜的口感，也别适合做开胃汤。

　　俄罗斯美食主要以甜、酸、咸为主，辣很少吃，茴香是俄罗斯美食里出现次数最多调味料。

　　珲春还有一个称号，叫做“不临海的海产城”。原来珲春虽然近海但不临海，域内也没有港口，但是因为紧邻俄罗斯等海产品大国，这里的海鲜格外丰富。

　　这里是帝王蟹的散养池，从俄罗斯进口来的帝王蟹先在冷库养殖池里短暂放置，这里有大约几吨等待出售的帝王蟹。目前每斤进价大约220元左右。八道江特产

　　店主 李明强：“帝王蟹是属于蓝蟹，蓝帝王蟹在这段时间，在这片海域上是比较肉质饱满。汪清特产”

　　同样是从俄罗斯进口的板蟹，个头没有帝王蟹大，但胜在肉质鲜嫩。板蟹可以清蒸、烧烤，做刺身，现在每斤大约120元钱左右，相比帝王蟹便宜很多。

　　俄罗斯进口的海鲜主打鲜活，像这种扇贝，个头大，直径在12厘米左右，一斤大约在35到40元钱左右。

　　店主说，进口海鲜因为个头比较大，所以在烤制的时候，都先剪碎了，这样更容易入味和烤熟。

　　店主：“北极贝一般都是直接烤，不用放料，蘸着海鲜酱油、辣根就吃原味，特别特别鲜。”

　　板蟹虽然看起来个头不大，但是里面的蟹肉很足，特别是蟹钳，蟹壳里面的肉加上大米，可以做成独特的蟹肉拌饭。

　　○ 吉林省卫生健康委员会关于新型冠状病毒肺炎疫情情况通报（2020年8月11日公布）

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