隐秘的美食
不吃酸“三天，蹿蹿”走路打，州最日常的味道但是辣才是贵。你是哪里人凯里人问，是寒暄那不，在掂量而是，能吃得了辣掂量你能不。们比湖南人懂辣贵州人自认为他，人会吃辣比四川，可能没有米缸一个贵州人家，辣椒用的陶土坛子但是总少不了糟，得恶“生，下辣角”吃酒都要，此因，了所有的食物辣味几乎侵占，小吃、主食从日常的，锅、酒楼菜到聚会的火，记事起人们从，一起生活便与辣椒，到晚从早，色的辣椒青色红，左右常伴。
个城市的线索食物是了解一，食地图任何美，个地区的秘密都隐藏着一。也不例外在开封，着相似却又不同的菜单不同的小吃街“主打”，北城的人东西南，前的口味熟悉只对自家门。样、少了些作料若是多了些花，引起争议自然会。喜欢和人探讨正宗开封人吃饭的时候，们看来在他，的菜品均为正统所有可以考证，城市的美食符号官府菜是这个，而远之的馔玉炊金却也是寻常人家敬。
与食客之间烹饪的人，不宣的默契有一种心照。年前很多，曾有一篇文章《纽约客》，纽约后街的日本馆子大概讲述的是隐藏在。地出于好奇作者单纯，且素不相识的日本人跟着一位衣着整洁，去什么地方想看看她会。八绕之后在七拐，本地人都不甚熟悉的街巷那位女士走进了一条纽约，日料店里钻进一家。奇的是作者好，不错的饭馆开得这么偏僻为什么会有人把一家挺；奇的是更好，寻觅到这里来的这些食客是如何？
秘的食物关于隐，家石田裕辅写的《用洗脸盆吃羊肉饭》最有趣的一本书是日本的自行车旅行作，界角落的男人这个游历了世，和肠胃用味觉，的一次次旅行记录了自己。记忆中在他的，王鲑和非洲桑吉巴岛现捞生猛海胆最奢华的食材并非阿拉斯加现钓帝。来热乎乎的现烤面包雨中从小丘上送下，中救命的洋甘菊茶与玻利维亚沙漠，村薯条哪个更可口？这个专门去探索乡里野味的单车骑士哪个更能安慰赶路的旅人？土耳其的填饭与危地马拉的山，素的方式用最朴，一场食物体验勇敢赴约每，片土地的味道体会着每一，桦甸十大美食过着相似的生活并试图与当地人。
湛江才发现丘濂到了，低调的“王者”它才是广东最。美食的好处是在湛江品味，专属于餐厅的活动吃不是严肃隆重，都可以发生的而是随时随地。小吃无穷无尽街巷里隐藏的。上的“水井拉粉油条”在赤坎老城区大众路，生活用水的古井边这家店在一个提供，水井而坐人们围，是餐桌井台就，“海鲜捞粉”点上一份招牌，端来这份华丽的早餐不一会儿就有阿姨。之上米粉，配料：明虾、花甲、沙螺、蚝仔和鱿鱼堆叠着让一个北方来客惊诧不已的豪华。
京这样的城市吃饭我时常觉得在北，出味道的是吃不。方面一，摄入过多我们日常，得高冷味蕾变，刺激喜欢；方面另一，调味剂、餐包食品比比皆是工业化生产的辣椒、零食、，套路的口感这种充满，到真正的进食感总让人难以得。几口外卖随便吃，这是食物并不觉得，略测算过的“塑料”食物更像是被营养大数据粗，无味食之，可惜弃之。
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开封在，去大酒楼吃饭的当地人是不常，市都会有这样的餐饮业态好像全中国所有的景点城。人看来在开封，的美食真正，夜市的是藏在，才能体会到那种滋味只有辛劳了一天的人。食社会中在这个面，料的食物比比皆是以高筋粉为主原，食物的半壁江山它撑起了河南，碳水和热量用足够多的，肴之间细腻的滋味包裹着馅料、菜。
期“隐秘的美食”专题于是我们决定做这样一，们忽略的美食城市去探访一些常被我。
到达绍兴后记者薛芃，吃街头小馆迫切地想，地老食客们才能找到的地方那种隐秘在街头巷尾只有当。择了徐文张她先是选，里深巷中的小店一家藏在书圣故，炒青菜、蒸鱼鲞、咸肉的洗礼后经过了霉豆腐蒸肉、干菜汤、，了绍兴的性格她很快就知晓。
然当，前的故事了这是很多年。些不太常见的馆子如今我们想要找一，开手机只需打，式把各种“美味”的图文推送到你面前成百上千的美食公号会用各种呈现方。几年这，博主的出现视频美食，世界的所有食物几乎挖空了这个，几年内短短，上所有能吃的和不能吃的他们几乎吃遍了这个世界。美食体验但这种，来说对我，更大的空虚感营造了一种，完成的进食体验一段看似已经，睛和耳朵而已却只满足了眼。
进入中国境内从巴基斯坦，自己“全身战栗”的麻辣豆腐他在一家小吃店里发现了令。、花椒的馨香青涩的麻辣，的豆瓣酱汁以及浓郁，的豆腐合为一体和清甜、软嫩，次分明的美味“创造出层，阔的交响曲”宛如一首壮。己和世界并行存在石田裕辅觉得自，平行线就像，却不相交不断前进，世界的任一处自己从未属于，被故乡束缚也不再想，此因，样感性、浪漫的想法涌上心头在世上任何地方都能生活这，着轻松起来心情也跟。
欢绍兴薛芃喜，兴的偏爱她对绍，遍地的故居最初源于。陵开始从大禹，青藤书屋（徐渭故居）到越王台、陆游故里、，元培故居、秋瑾故居直到年代较近的蔡，、书圣故里鲁迅故里，都能找到高光时刻的对应坐标绍兴在每一个阶段的历史中。度很深的小城在这个历史厚，自成体系饮食也。、酱与卤、河之鲜霉与臭、糟与醉，人熟知的味道是绍兴最为。统的烹饪方法无论是哪种传，年前追根溯源都可以往千百，故可以擦上边也总有名人典，桦甸十大美食文学家、画家徐渭首创像霉干菜焖肉是明代，兴人贺知章有关素炒鸭子与绍，绍兴考察时传播开的豆腐是北魏郦道元在，秦始皇对鱼肴的钟爱鱼圆甚至可以追至。
给人一种安全感隐秘的食物总会。投行上班的朋友我有一个在上海，压力很大每天工作，下班每晚，吃上一碗羊肉汤他都会去双阳路。靖宇中路的交界口每次路过双阳路和，到一股浓郁的香隔着老远都能闻，”的店里喝上一碗羊肉汤就忍不住到“光头老板，久之久而，习惯成了，同事也在下班后光顾这里后来他见到了几次公司的，到淮海路自此换，馆的雪菜黄鱼面改吃顶特勒粥面。
封面故事里在这一期的，绍兴、凯里和开封我们书写了湛江、。物而言于食，是苍白的文字总，、乡镇之中的美食隐藏在中国城市，止于此也绝不。欢寻味我们喜，满乐趣因为充，对食物有瘾因为我们，上的依赖也有情感。饮食文化困境做太多的描述我们也不会对某个地区的，保持着某种隐秘只是希望它继续，走不出来既然它，走进去好了那我们就。
拍成了一个文艺且有些迷幻的城市《地球最后的夜晚》的导演把凯里。样被那里的食物所迷惑记者驳静在凯里也同。初起，椒与木姜子无处不在她觉得折耳根、辣，料“三剑客”堪称凯里调，越发觉越往后，豆腐这烤，风味的精髓正得凯里。喜欢麻辣四川人，爱香辣湖南偏，贵州在，有一种宠爱人们对酸辣，在酸重点。的酸凯里，自发酵大多来，烹饪中在现代，的料理手段这是最高级，的酸自然，天的风味优势带着一股先，他的味道战胜了其。汤牛肉比如酸，理牛瘪、羊瘪甚至腌汤比如传说中的黑暗料，可不是酸菜酸汤里的酸，米汤发酵而是来自。
汪清特产夏天这个，角落》热播《隐秘的，江取景、拍摄导演选在湛。滨滤镜的城市这座自带海，东并不起眼其实在广。的质感湛江，与港口是礁石，的一股微咸的空气是工业与市井之间。片中在影，的糖水令人印象深刻朱朝阳和父亲分食，宗罪》这种电影里吃面时预示的气息如同通心粉西部片、《教父》、《七，海鲜粉无论是，井油条还是老，辅助的线索都像是一条，时同，情感的道具也是表达。
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是一个城市的名片有时候一道菜就，名片”太多了但是镇江的“，人忘却了反而被。
湛江在，本味的烹调方式海鲜多用保持，鹅、羊、猪而鸡、鸭、，做法就是白切本地最流行的，料本身质量的上乘如此最能凸显原材。说着湛江一段特殊的历史丘濂认为有的小吃里还诉，咖啡和牛角包比如法国人的。到湛江今天，宾馆刚刚出炉的牛角包一定要品尝的就是海滨。师留下的配方上加以改良这里的师傅在之前法国厨，的皮脆芯软、外酥里嫩的小吃做出一种更符合中国人口味。
开封之前在决定去，其他的美食角落我还曾选定了，浩特以及保定钦州、呼和，查阅资料时在文字间，充满光怪陆离的美食江湖我突然觉得开封好像一个，中华饮食的起源之地那里的人自认为是，传说与门派充斥着各种，道菜每一，厨师寄予厚望都被开封的，道菜每一，重的历史包袱也都承载了过。