【吉网特别策划】舌尖上的年味——十大特色吉

　　东北三宝”鹿肉是“，中国鹿乡之称吉林省素有，肉质细嫩鹿肉不仅，的蛋白质还有丰富，吸收容易，学上讲从中医，甘、性温鹿肉味，血脉的功效有补五脏和。

　　鲜松茸浮尘做法！刮去，匀切片横向均，葱末爆香油锅放入，松茸翻炒，勾芡即可加淀粉。

　　有很多种做法“豆腐在吉林，常菜演变过来的一种做法而石锅酱豆腐就是从家，合东北百姓的口味需求用红烧肉来烧豆腐更符，更香一些吃起来。”！

　　猪肉切片做法！，胡萝卜切丝葱、姜、，盐腌制半小时左右放入料酒和适量，适量水抓匀加入淀粉和，烧至七成热锅中多放油，酥脆变色炸肉片至，起锅另，胡萝卜丝煸炒放油和葱姜，清水炒均匀后浇汁出盘加入白糖、醋和适量。

　　还是农家一锅出无论是压锅五宝，最爱吃的美食都是东北人，方便快捷不仅烹饪，量十足还份，家的喜爱深受大，五花八门做法也是。

　　清底部受热膨胀在炸制过程中蛋，不停地翻动李大厨要，温度计不依赖，手感和精准控制这全凭厨师的。慢地涨大丰满雪衣豆沙球慢，朵棉桃像一朵。

　　们采用新鲜松茸“制作这道菜我，不要用水冲洗处理上注意，地刮去浮尘用刀片小心，向切片加以横，定要均匀薄厚一。的烹饪上在松茸蘑，持它的原味我们尽量保。菜食府的厨师创新的一道菜”这道菜是长白山宾馆吉，的特色吉菜之一也是客人必点。

　　厘米的小球并裹上玉米淀粉做法！将红豆沙捏成3-4，和蛋黄分离将鸡蛋蛋白，搅拌器内蛋白放入，粉搅匀后加干淀，硬性发泡打发成，入适量油锅中倒，子夹豆沙丸子裹上蛋白烧至4-5成热时用筷，成浅黄色出锅放入油锅炸。

　　长春有什么特产日益临近新春佳节，繁华的街头无论你走在，攒动的超市还是人头，感受到十足的年味都能听到、看到和，动人的心弦它是那样拨，乡的情怀又催生思，能早些回到家乡又有多少人期盼，甜的美味——吉菜品尝到那熟悉又甘。

　　祖辈相传的一道菜汆白肉血肠是东北，姓的喜爱深受百，性的吉菜之一也是最有代表，做法这种，不腻白肉，香嫩血肠，分丰富营养十。

　　豆腐切块做法！，蒜和辣椒煸香油锅加葱姜，红烧肉翻炒加生抽和，制至收汤加水炖。

　　酸菜洗净做法！，水分挤干，开后水烧，两分钟后捞出将血肠与肉烫，肉切片五花，葱姜爆香油锅下，五花肉翻炒下酸菜和，清水添入，生抽少量，炖半小时盖上锅盖，入血肠最后下，量盐即可调入适。

　　材其实很简单“这道菜的食，馅儿和鸡蛋清只需要豆沙。清打发将鸡蛋，的烹饪方法采用松炸。和时间要求很高但是对火候掌握，东北干货特产零食的硬度才能下锅蛋清要抽到一定，四成左右油温在，功夫菜是道。”！

　　柳切细丝做法！鹿，过油后沾淀粉，起锅另，葱姜蒜煸香后加辣椒丝、，肉丝即可翻炒鹿。

　　鹿筋泡发做法！，筋和大葱切成寸段然后将发好的鹿，加油炒锅，味料煸炒至全熟即可油温烧热加生抽等调。

　　饪这道菜时李大厨在烹，鹿柳采用，细丝切成，油烹后经过，现咸鲜的风味菜肴味道呈。就是会有一点腥味鹿肉最大的弊端，授制作鹿肉的技巧李大厨向记者传，入醋、料酒腌制处理过程中需加，以去腥不仅可，更加鲜美味道也会。

　　爷上天汇报后民间传说灶王，下界查访玉帝会，“灶王爷”奏的一样看各家各户是否如，后剩下的豆渣以示清苦于是大家就吃磨豆腐，活引发玉帝的惩罚以免骄奢淫逸的生。为白色因为玉，是白色豆腐也，意来年锦衣玉食过年吃豆腐寓，吃喝不愁，有结余年年。

　　来自长白山宾馆吉菜食府的主厨具有20年丰富烹饪从业经验的，厨师说李长龙，族聚居的地方“东北是满，肴就是白肉血肠酸菜北方满族最常吃的菜。腊月寒冬，吃着热乎乎的炖菜一家人围坐在一起，必不可少的是年夜饭。”？

　　地盛产大豆东北黑土，优质大豆为原材料吉林豆腐采用其，坊制作手工作，污染无，道鲜美食用味。

　　叫做“姑爷进门在东北有句谚语，断魂”小鸡。东北人招待女婿的主菜小鸡炖蘑菇曾一度是，在东北的地位足见这道菜。炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首本菜高居东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉，炖菜之最是东北。

　　百年历史的吉菜雪衣豆沙是有，上香甜可口不仅口味，独具特点造型上还，民和游客欢迎颇受本地居。、吃前撒上白糖因为色泽洁白，雪衣豆沙”所以得名“。

　　北梅花鹿腿部的鹿筋“翠玉鹿筋采用东，有些复杂制作过程，个小时后再经腌制先上屉蒸2-3，比较Q弹口感上，的常备菜是年夜饭。”？

　　方还是南方无论在北，一定要有鱼年夜饭习俗，余钱、有余粮寓意年年有。焖法制作胖头鱼“吉菜采用家常，特产野生胖头鱼食材上首选吉林，在七斤以上重量最好，和肥肉爆锅用葱姜蒜，和醋去腥放入料酒，炖制而成加老汤。师介绍”据厨，殊的气候条件和生长环境吉林野生胖头鱼由于其特，别优异品质特。

　　土豆和玉米切块做法！将南瓜、，葱姜蒜爆香油锅放入，米、豆角和排骨翻炒后加入南瓜块、土豆、玉，10-15分钟放入高压锅压制，装盘出锅。

　　咸浓和西方餐点甜酸的吉林名菜“锅包肉”是一道兼具东北菜系，颇有来历这道菜也。官方机构关道衙门过去北方的重要，请国外的客人经常需要宴，罗斯客人尤其是俄。欢甜酸口味俄罗斯人喜，让他们很不适应北方菜的咸口味。国客人口味为了满足外，口味进行了调整厨师们对菜肴的。兴文冥思苦索当时的官厨郑，的“焦烧肉片”把原来咸口味，口味的菜肴改为甜酸。肴的烹饪程序郑兴文根据菜，锅爆肉”起名为“，总是发不准音俄罗斯人点菜，一长时间，的“锅包肉”才衍化成今天。

　　此刻此时，进长白山宾馆吉菜食府来追忆这份你不能割舍就由中国吉林网、吉刻APP记者带您一同走，舌尖上的年味又难以忘记的。

　　它的丰富营养和独特口感松茸吸引食客的秘密在于。吉林名菜之一雪花松茸是，产地就在长白山脚下吉林省最著名的松茸，和多种氨基酸它含有蛋白质，白山特产作为长，菜的常见食材也是制作吉。

　　家一锅出相比“与传统的农，更精致一些压锅五宝，传统的吉菜老菜这道菜其实也是，以炖菜为主东北吉菜，的时候最早，南瓜、倭瓜、排骨等食材炖在一起农村秋收时节会将玉米、豆角、。”。

　　家一锅出”相似压锅五宝与“农，主食一起上桌意即主菜和。炖菜和烙饼锅里同时，在锅底菜炖，在锅边饼贴。

　　菜中的淳朴农家菜“土鸡炖榛蘑是吉，当地的笨鸡采用吉林，肉的过程中在烹饪鸡，汤、粉条和榛蘑炖制将水分炒干后加高。其实的“山珍””榛蘑堪称名副，东北第四宝”被人们称为“，国家列为一类食品甚至被一些发达。

　　头鱼两面煎黄做法！先将胖，起锅另，蒜、肥肉爆锅加入油和葱姜，胖头鱼放入，和醋去腥加入料酒，汤炖制再加老。