江西菜的招牌菜有哪些？
块 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小勺？
到的酒糟鱼我在当地吃，制晾干的草鱼用的是粗盐腌，到坛子里切块放，层酒糟的叠放一层鱼块一，酒糟封顶最后用，的地方等着发酵放到阴凉干燥。
西菜来说尤为重要维持个性对于江，味重咸辣的底味不仅仅是因为其，是大量选用本地特产食材更因为赣菜的特色之一就，然当，去”的意图难上加难这也令赣菜“走出。
赣菜）历史悠久江西菜（又称，展而成的乡土味极浓的“家乡菜”是在继承历代“文人菜”基础上发。
天半个月等上十，成枣红色鱼肉变，的味道酒糟，到鱼肉里头彻底渗透，张的说不夸，都是香的连骨头！
初到一地很多人，“当地特色”都会选择吃，地道的滋味其实真正，的灶台上全在主妇，小巷里幽暗的。会迎合外地人的口味因为所谓特色菜都，中庸和迟钝并随之变得。山的口味菜比如井冈，重盐提味一定要下，出本色才能显，往不能习惯而外地人往。
、鸭爪子”、小乔炖白鸭、清炖武山鸡等木鱼粉、麻辣三绝——“鸭翅膀、鸭脖子。
小块鱼夹上一，辣偏咸味道偏，劲非常足香且嚼，甜鲜香和颗粒感而酒糟带来的，鱼的咸辣中和了，你的味蕾挑逗着。
巴、南安板鸭、梅关春酒、果蔬脆片、“牡丹亭”多味花生赣州小炒鱼、三杯鸡、流浪鸡、炒东坡、荷包肉、月亮花生，南酸枣糕齐云山。
、白玉黄蜂肉、天师八卦豆腐、天师板栗烧土鸡、黄袍拜君王、一品马蹄凤丸汤、四星望月、赣南小炒鱼、三杯仔鸡、红军焖鸭、荷包胙、蝴蝶鱼饺、兴国粉蒸灰鹅、响铃鱼饼、赣州噘鱼嘴、赣味牛脸、黄焖铜鼓黑山羊、明月映石蛙、上汤腐竹煲、老表土鸡汤、五元龙凤、宜丰炒米蒸蛋、弋阳国道鱼、春不老黄芽头、鄱湖三色鱼、弋阳鸡、余干辣椒炒肉、婺源南瓜糊、婺源糊豆腐、清蒸荷包红鲤鱼、金龟煨山药、银鱼泡蛋、绣球干贝、甲鱼煮粉皮、南丰鱼丝、水晶肉丸、双色蛋菇、临川牛杂、宜黄焦头笋、银鱼藕丝、葵花莲子、参杞乌骨鸡、永新烧乳狗、酱萝卜炖老鸭、泰和烧沙鳖、莴叶炒鳝片、井冈烟笋炒肉丝、鄱湖蒸藕丸、永和豆腐西施金丝缠大虾、海参眉毛丸、稻香鸭、新雅四宝、瓦罐煨猪手、酱香肘子、粉蒸肉、红酥肉、烤羊排、苦瓜酿核枣、清蒸军山湖大闸蟹、桂鱼煮粉、鄱湖白浇鳙鱼头、金蝉戏莲、茶香和平鸽、莲子老鸭煨汤、皱纱扣肉、小炒黄牛肉、红烧牛蹄筋、炒勺子肉、珍珠肉丸、炒双冬、如意冬笋、鲍汁花菇、凤凰扣笋针、白汁玉翅、藜蒿炒腊肉、豆参炖鲶鱼、香酥刀鱼、香煎白鱼、东坡肉、庐山红烧石鸡、煎虾渣、浔阳龙虾、山药炖排骨、土椒烧桂鱼、豆豉煨肉、东升沙钵豚、景德瓷土煨鸡、乐平白切狗肉、金镶玉、船板肉、鸭脚板炒腊肉、甲鱼烧苦株皮、志士肉、莲花血鸭、萍乡烟熏肉、萍乡小炒肉、全家福、砂钵土鸡汤、无水烧鹅、粽香骨。
在的说实，还真不爱吃瓦罐汤我，菜（外面没有的那种）、还有好多不知名的野菜野鱼蛇呀什么的每次过年回家总要吃各种炒粉、拌粉、汤粉、各种辣菜、各种蔬。的做法和外地也不同当然老家一些家常菜，方来说打个比，要先用盐“熬”一遍的在老家苦瓜上锅前是，椒等下重油炒出来在用大蒜头、辣，下饭下酒味道绝对。板鸭、还有“哨子”（用芋头做的再蒸）、芝麻糖等好多好多还有其他人说的米粉肉、黎蒿炒腊肉、鄱阳湖的鱼、共青城的，好还是家乡好外面千好万，家了想回～？
方很少有蒸米粑店不过江西其他地，地道的蒸米粑还是要来我大彭泽呀\(^O^)就算是九江也只有几家而且不好吃 要吃正宗/。
广丰羊肉、横峰狗肉、万年咸肉、铅山石骨、田敦牛肉、应家干煸豆豉果、应家菜煮饭团、余干辣椒炒肉、玉山临江湖豆腐、饭麸粿、麻糍粿雄鱼头烧豆腐、广丰豌豆烧鲫鱼、信州芋头牛肉、弋阳扣肉、鄱阳三色鱼、广丰千层糕、弋阳扣肉、鄱阳三色鱼、信州芋头牛肉、婺源蒸菜、。
烹煮出浓稠的酱汁用酒糟和辣椒面，饱满的酒糟汁给鱼块裹上，天或隔一夜密封等一，开吃便能。
面、南丰鱼丸、江西十大小吃黎川米糖、冻米肉丸、崇仁麻鸡、泡临川菜梗、临川牛杂、金溪藕丝糖、金桔饼、浒湾油粉？
留一大勺底油5。再起锅，末、豆豉爆香放入姜末、蒜，酒、生抽、老抽翻炒均匀再加入辣椒面、酒酿、米，鱼块一起翻炒煮开后加入，焖3-5分盖上锅盖钟！
来说一般，烩煨与煸炒为代表性特色南昌地方的赣菜流派以烧，雅四宝”、“瓦罐煨”等如“藜蒿炒腊肉”、“新。
、荷包辣椒粉蒸肉、永和豆腐比如莲花血鸭、萍乡小炒肉，人都念念不忘的江西炒粉还有每个出门在外的江西。
错没，到江西菜很多人提，就是瓦罐汤首先想到的。了瓦罐汤但是除，不要不要的江西菜还有很多好吃的。家介绍几种下面我给大。
炒腊肉藜蒿，西汉族名菜著名的江，江西十大小吃菜系列属于赣，之一是，国最大的沿岸一带其主料藜蒿产自中。
特色是：原汁原味赣菜的主要风味，不腻油厚，浓厚口味，兼辣咸鲜。价：“川菜太辣大家对赣菜的评，太甜苏菜，太实鲁菜，赣菜好还是，南西北兼顾东。”？
吃辣说到，人这些声名远播的“怕不辣”选手江西人其实并不输给四川人、湖南。妖娆多姿川菜的辣，最广足迹，它的身影随处可见。豪爽凶猛湘菜的辣，十足火气，颇为强势近几年也。之下相比，低调很多赣菜就，众路线来的一直走群，直接咸辣，醇厚浓烈，有意无意地忽视也因此被很多人。
会破坏优良食材的鲜江西人并不认为辣味，惺惺相惜的关系两者反而是一种。开味觉辣打，得愈加绵长让鲜味来，味为底有鲜，度也直线上升辣的犀利程。
、赣南小炒鱼、三杯鸡、八卦豆腐、明月山温泉豆腐、昌南一锅鲜、乐平白切狗肉、八戒戏凤、乡村小河鱼、萍乡小炒肉、高岭土煨肉鄱湖野生桂鱼炒粉、金汤鲜银鱼、吴城狗肉、婺香荷包红鲤、临川牛肚皮、仙女之吻、临川藕丝、甲鱼煮粉皮、永新狗肉、井冈竹鼠。
：切配、选料严谨赣菜的制作特点是，产原料为主以地方特，精细制作。究火工烹调讲，炖、焖等烹调方法擅烧、蒸、炒、，粉蒸见长其中尤以。原汁原味菜肴讲究，不腻油厚，肴的质地注意菜，脆嫩程度如酥烂或；咸辣平和口味则，面广适应；的乡土风味具有浓郁。
的蒸米粑我大彭泽！上辣椒油好吃得不要不要的( ´▽` 做法简单 材料丰富彭泽人早餐首选 配)！
黄花炒鸡蛋、玫瑰排骨、虾米煮鸡蛋、虾米煮粑、山药炖肉、金钱山药饼、板栗烧鸡莲藕汤、杂烩、云雾茶芯、云雾茶叶烹虾仁、豆豉爆肉、浔阳鱼糕、豆豉爆辣椒、，炒蛋等石鱼。
北、浙江、安徽等六省团团围住江西省被湖南、广东、福建、湖，比赣菜高调得多每个省的菜系都。
杯鸡三，内广泛流传不仅江西省，成为了台菜的代表还流传到了台湾，内以南江西省昌！
南昌人楼主，完毕鉴定。还是在于炒菜江西菜最主要，炒鱼像，肉炒。他像燜菜但也有其，牛腩像闷，猪脚闷。是糕点或者，层糕九，米果艾。小菜这个方面比较出色江西菜主要还是在家常，能吃不习惯但外省人可。它辣因为，是个厨子我表哥，份牛腩燜六，斤泡椒倒了六，知道什么概念可能你们不，里的那种泡椒就是泡椒凤爪。会觉得很辣吃的时候不，或者是你一喝水等你一停下来，好意思那不，冒汗准。尽量别吃江西菜建议不吃辣的人，江西菜的精髓因为辣才是，江西人懂也只有。
以辣炒为代表性特色赣东地方的赣菜流派，、“田敦炒牛肉”等如“余干辣椒炒肉”。
江西好几次菜菜去过，隐藏的吃辣大户发现这里简直是，的美食也不少而且值得吃！
汁原味注：原，、玉兰片、栗子、香菇、木耳等如江西出产的冬笋、香笋、竹笋，特色原料都是赣菜。平和咸辣，中：不是太咸是指口味适，是太辣也不。
鸡、酱鸭、竹筒米粉肠、瓦罐煨汤、牛肉炒粉、豫章酥鸭、和菜、白汁玉翅、扣肘盐菜、大塘东坡肉、罐煨肉、绉纱扣肉、金板搭银桥松湖米粉肉、藜蒿炒腊肉、红酥肉、啤酒烧鸭、糊羹、烧杂素、油浸鱼、三杯鸡、卤水白鱼、糟烧蟹脚、白糖糕、安义花椒鸡、盐包。
赣菜系浔阳菜一支：鄱湖胖鱼头属，市的一道名菜是江西省九江，乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖--鄱阳湖因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头，列“十大赣菜”之首赣味极其浓厚而位。
吃：清汤泡糕江西主要小，汤圆酒糟，糖糕白，府面伊，吊葫芦金线，面米，糯团灵芝，花根兰，糕松，哨子修水，街麻花石头，锅巴家乡，烤卤风味，棉花糕赣南，凉粉木瓜，炒粉牛肉，舌头牛，羹糊，泡糕清汤。
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源于江西省三杯鸡发，内广泛流传不仅江西省，成为了台菜的代表还流传到了台湾，南昌三杯鸡江西省内以，三杯鸡宁都，字来源百度百科）虽然我是上饶人万载三杯鸡最有名最具代表性（文，个很出名但是这。
以粉蒸、小炒为代表性特色赣州吉安地方的赣菜流派，小炒鱼”、“米粉蒸肉”等如“四星望月”、“赣南。是三杯鸡发源于江西另外特别要说明的！
而然，位小姐姐轮到这，体语塞大家集。好久憋了，说了一句终于有人，个那，瓦罐汤不错你们江西的！
的酒糟鱼江西当地，鱼或鲫鱼一般用草，晒到半干腌制后，坛腌制再入，容易出汁新鲜鱼块，糟变味让酒。
国豆腐、米粉蒸肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、宜丰土鸡江西主要著名的风味菜点有：豫章酥鸡、 五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、上饶汤粉、信州腊肠、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴，钻豆腐鳅鱼，乳狗肉赣味，搭银桥金板。
浓厚味道，的江西菜咸辣兼顾，“家常”二字形容起来不过。乡本土酝酿而成每道菜都是本，于民间生长，有炫技因而少。
味型上赣菜在，为主以辣。辛辣、鄂菜的酸辣不同与川菜的麻辣、湘菜的，香辣、鲜辣赣菜的辣是，适中辣味，皆宜南北。选取上在原料，态、健康理念崇尚绿色、生。环境很好江西生态，都是绿色健康的取自本土的原料，、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋。技法上在烹饪，火候注重，、蒸、炒为主以烧、焖、炖。
这样做不过，比较浓郁酒糟味，入米饭中还会渗，酒味的小可爱不太能接受，接下锅可以直，水烹熟加点，发掉一些让酒味挥。
也怪说来，庐山这样的好山水江西坐拥鄱阳湖、，产脐橙又盛，人还是美食但无论是，了名的没存在感低调江西在全国都是出！
糖）、上高蹄花、宜丰薯粉豆团、八宝油卷、袁州糖巴、炒扎粉、樟树猴子包面、靖安棚棚凉粉、铜鼓包圆、丰城的纠叽、糖米果、宜丰烧麦等樟树药膳、袁州双烤、丰城糁子肉、滑川、粉皮烧甲鱼、樟树油炸豆腐、高安烧肉皮条、糟蒸油炸鱼、高安“三糖”（芝麻糖、花生糖、寸金。
泰和红菇乌鸡炖汤、万安鱼头、永丰霉鱼、箬叶米粿薄酥饼、安福火腿、全副銮驾、永新血狗、血鸭、，、遂川金桔饼、解缙豆花、红曲肉、井冈豆皮、莴蔴炒鳝、酱萝卜老鸭汤麻糍粿、薯包米粿、油淋鸡、宸肉、井冈烟笋烧肉、桔香鱼丝、遂川板鸭。
以所，更简单家常的方法今天我琢磨了一个，待的时间节省等，就能吃上隔一夜！
（也有用花生制作的花生粑）还有一种有特色的食物是豆粑，、面粉炸制而成以黄豆、糯米粉，可口香脆，黄色圆形因其呈金，满月极似，做月亮粑也被叫。
出彩的糯米制品评选江西的最，家人的黄元米果一定要提名客。染色的糯米以黄栀子，倒入石臼蒸制过后，力捣成团众人合。力锤捣过后糯米在用，强的韧性会产生很，的口感便来自于此黄元米果紧实弹糯。它可以久放不坏质地坚韧又让，炒、或煮、或蒸切片后或煎、或，精通样样。
瑞金牛肉汤、饭包肉圆、油炸酸菜饼、客家连心肉丸、于都珠子粉、毛薯酒、兴国鱼丝、良生烫皮、灰水粄、芋子汤圆、薯包鱼、石榴鱼丸、客家松丸、腌菜卷、炸薯包、客家肉圆、南康索粉、袁州油灯盏、宜丰米豆腐、鲜汤米面、樟树清汤、四特卷饼、蒸和味烧麦、山芝黄年米果、印斗叽、奉新糯米团、芥麦切片、丁大兴水磨年糕、百年松花糕、广丰灰碱果、广丰羊肉粉、弋阳大禾米年糕、灵山麻籽粿、铅山灯盏粿、永新豆粉米果、勺子油果、藤田薯粉丝、肉腐糕汤、极品牛腩粉、峡江炒米粉、薯粉蒸饺、风味芋糍、洪门鱼头拌米粉、金溪贡面、农家小炒糍、象山米饺、百合水晶饺、羹团子、南丰水粉南昌炒米粉、小钵煨汤、白糖糕、炒螺蛳、酒糟汤圆、牛舌头、莲茸酥、流沙球、麻酱拉皮、圆、南昌韭菜盒子、马打滚、什锦糊羹、香炸山药饼、饺子米粑、八宝什锦汤、圆生圆艾米果、卿鹏大肉包、萝卜饼、法饼、修水哨子、萝卜粑、景德镇饺子粑、镇巴撒子、昌南麻糍、瑶里苦株豆腐、浮梁碱水粑、清汤泡糕、炸油墩子、珠山大肉包、田园艾米果、萍水薯粉丝、南门田螺、香味紫薯包、萍乡米面、黄荆米古、Q枣龙珠、鸿运香芋包、腊味糯米卷、仙玉爽脆包、村鼓鲜粉、天师养生饼、青精饭、天师养生糊、荠菜麻圆、黄元米果、信丰萝卜饺、客家艾饺、芋子薯粉水饺、客家包米果、全南社迳磨斋、。
来说简单，南昌系、赣南系三大流派赣菜可分为鄱阳湖系、。讲求原汁原味鄱阳湖地区；口味偏辣南昌地区，量足味香；客家人聚居赣南地区，更重口味，足实用料。
过不，最深刻的菜菜印象，「酒糟鱼」还是江西的，的味蕾新世界简直打开了我，激又复合的味道呢怎么会有如此刺？
潮湿的地域一样跟南方诸多气候，普遍嗜辣江西人。的调味刺激食欲他们依赖浓烈，湿之气祛除寒。到不少人吐槽这种喜好也遭，重咸重辣认为赣菜，够友好味道不。许不习惯外地人或，只有这样才对味可江西人觉得。
县当地的一道汉族传统菜肴四星望月是江西赣州兴国，南客家菜一支属赣菜系赣，国粉笼床俗称兴，9年4月是192，特地点名要的客家美食率红四军转战到赣南时，第一菜的盛誉同时拥有天下。香辣爽的特点该菜品具有鲜，十大赣菜中已被列入。自百转科。
总是白里透红江西的米粉。种直观浓艳的红有鹰潭牛肉粉那，山米粉那种星散其间的若隐若现也有水北米粉、景德镇冷粉、铅。的流派众多江西米粉，存在感为什么不够高也说明了江西菜的。为战各自，向心力缺乏，湖北之于九江、湖南之于萍乡）甚至“胳膊肘往外拐”（比如，西菜的一展拳脚的雄心无时无刻不在约束着江。也不那么在意但是江西人，味道还在就足够了只要自己熟悉的。
、蒸和鱼席为代表性特色九江地方的赣菜流派以炖，“鄱湖胖鱼头” 等如“庐山石鸡”、。
以薰、腊为代表性特色赣西地方的赣菜流派，、“井冈烟笋”等如“萍乡烟熏肉”。
、高粱等谷物蒸出酒精后的固体物这里敲一下小黑板：酒糟是小麦，浓烈酒味；蒸熟的糯米而酒酿则是，酵而成的甜米酒拌入酒酵后发，偏甜入口。
以所，无需刻意的去刷真正的存在感，心喜欢若是真，么都不做即便什，a最牵挂的人你依旧是t。
菜的辣江西，是那么高调昂扬也并不一直都，辅佐的时候它也有尽心。蒿炒腊肉比如藜。边的一种野菜藜蒿是鄱阳湖，香爽口因其清，当地人喜爱而逐渐被。搭档是腊肉藜蒿的最佳，爽脆藜蒿，弹韧腊肉，熏腊风味突出的，香互为表里与菜蔬的清，一些辣椒这时加入，道菜的全部潜能才能充分激发这。
肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒。
酥炸石鸡腿、五彩鱼钱、杨胡子米面、萍乡花果、苏轼蜜酒原汁地羊、家常海参、花酿鸭掌、铁板牛肉、芙蓉鱿鱼、。
粿形状像个饺子江西的艾叶米，花边带着，、咸两种馅分甜，麴草榨汁和面多以艾草或鼠。蒸制后上笼，可口清香，出个春天一下咬。
最有名的江西美食货公司的一贯风格按照我们这个吃，入职新人，美食展开一番热烈讨论大家都会就他家乡的。
上汽的蒸锅蒸20分钟3。腌渍好的鱼块放入，防止粘锅鱼皮朝上，边晾凉待蒸好放一用！