十大赣菜
璋在争夺天下时传说当年朱元，康山（今余干县境内）的草滩上战船被陈友谅围困在鄱阳湖区，天吃不上新鲜蔬菜朱元璋为此10多，分不好心情十。天一，些嫩草茎炒腊肉一伙夫采摘了一，胃口大开朱元璋，振奋精神，败了敌军一举挫。璋大喜朱元，草为藜蒿遂赐名此。身价百倍自此藜蒿，成为南昌的一道名菜“藜蒿炒腊肉”也。原料？
、造型、色泽和文化内涵等方面进行评分评委从口味、质地、地方特色、营养卫生，鸡、余干丰收辣椒炒肉萍乡烟熏肉莲花血鸭老表土鸡汤永和豆腐井冈烟笋评出“游客最喜爱的十大赣菜”：鄱湖胖鱼头四星望月藜蒿炒腊肉庐山石。狗肉、井冈竹鼠赣南小炒鱼三杯鸡八卦豆腐、明月山温泉豆腐、昌南一锅鲜乐平白切狗肉八戒戏凤、乡村小河鱼、萍乡小炒肉、高岭土煨肉）另评选出20道江西精品赣菜（鄱湖野生桂鱼炒粉、金汤鲜银鱼吴城狗肉、婺香荷包红鲤、临川牛肚皮、仙女之吻临川藕丝甲鱼煮粉皮永新。
年2月1日2021，椒炒肉井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡江西省正式发布赣菜“十大名菜”分别是 宁都三杯鸡、莲花血鸭四星望月余干辣。
肉庐山石鸡余干辣椒炒肉萍乡烟熏肉莲花血鸭老表土鸡汤永和豆腐井冈烟笋十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括：鄱湖胖鱼头四星望月藜蒿炒腊。
入笼蒸熟取腊肉，厘米长切成7，厚的大片1厘米，盘中码入，分钟即可上桌再入笼蒸十。
100克五花肉，椒200克余干丰收辣；末、水淀粉各少许豆豉、蒜末、姜；油1大勺老抽豉，少许料酒，精各少许盐和鸡。
笼洗净3、蒸，青菜叶垫上，盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食。笼内粉干上将鱼片放蒸，15分钟上火再蒸，的稀卤汁浇上调好，、胡椒粉撒上葱花，上席连笼。
鳞、鳃和内脏1、草鱼去，净洗，背部剖开用刀从，两片批成，厘米厚的鱼片切成0。7，盆内放入，末、味精、薯粉拌匀待用放辣椒酱、食用油、姜。
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肴：藜蒿炒腊肉江西南昌特色菜。江西南昌的名菜藜蒿炒腊肉为。能详-“鄱阳湖的草在江西有句话耳熟，的宝”南昌人，的就是藜蒿这根草说，昌人心中的分量可见藜蒿在南。春三月每年阳，江西吉安特产美食盛产的季节也是藜蒿。本草经》中在《神农，为野蔬上品藜蒿被列。人都爱吃的一道家常野菜用藜蒿炒腊肉是每个江南，登盘香脆嫩一直享有“，蔬”的美誉风味冠春。
味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克食用油125克、食盐5克、酱油75克、克！
菜肴：庐山石鸡江西九江特色。香肉嫩、原汁原味的特色庐山石鸡以色泽酱红、浓，客喜爱广受游。
祥起兵抗元南宋文天，一水之隔的永和镇时率部队经过与家乡，匮乏粮草，低落士气。豆腐汤慰劳大军永和百姓用本地。祥尝后文天，称赞连连。用豆腐汤后部队在食，鼓舞大受，投入到抗元的战斗中以高昂的斗志继续。祥为国捐躯后民族英雄文天，为了纪念他永和百姓，尝过的豆腐就将他品，永和豆腐”叫做 “。
姜、蒜子等切末入锅内炒香3、取萝卜干、米椒、生，浇于鱼头上即成加入鱼汤调味淋。
山石鸡宰杀1、将庐，、皮和头去掉爪，水洗净用清，内脏去掉，厘米见方的指甲丁生姜刮皮切成1，成把待用葱白扎？
置旺火上2、炒锅，、食盐、味精、食用油烧沸放入肉汤、酱油、辣椒酱，调成湿淀粉用薯粉加水，卤汁待用挂稀芡成。
本土地方菜为挖掘江西，发扬光大将赣菜，内举行了“十大赣菜”的征集评选活动江西省于2009年12月在全省范围。年12月下旬开始启动该评选活动从2009，55道游客最喜爱的地方特色菜江西11个设区市经初评推荐出。外游客的投票后在30余万国内，菜进入决赛30道赣。26日的决赛当天2010年2月，的游客代表来自国内外，大使、烹饪专家等组成的品评团现场品尝打分以及全国优秀导游、世博先进个人、旅游形象。月26日下午2010年2，菜”评选活动在江西南昌落幕首届“游客最喜爱的十大赣。朱虹出席颁奖礼江西省副省长，十大赣菜名单并颁宣布游客最喜爱的奖？
入下油3、锅，丝煸香将腊肉，煸炒调味下藜蒿，、红椒丝入韭菜，即成炒制。
冈是竹的海洋1、八百里井，笋易制成笋干不同品种的竹，再用炭火焙烤干将煮过的笋干，了烟笋则成。因颜色为黑褐色烤过后的烟笋，称为乌烟笋因此也被。
“十大赣菜”为进一步推广，旅游活动相结合促进饮食文化与，为第一批十大赣菜和精品赣菜的“专营”单江西省旅游局确定了28家旅游饭店和酒店位。
泥炉一只3、取，点燃木炭，砂钵放在炉上将装石鸡的，焖制文火，干时水，麻油淋入，鸡烂离火稍焖至石，上桌即可以托盘。
厘米长左右一字形长块2、用刀把石鸡斩成4，砂钵内装入，、姜放葱，调味品下3杯，待用加盖。
烧至七成熟鸭块入锅，鸭血淋入，边炒边淋，沾满鸭血使鸭块，调料加入，锅装盘再起。