广陵区举办主城区第一届淮扬菜美食厨艺大赛
“这桌布的面料不错！”“是白色的吧？”“你怎么知道？”“我猜的啊！”昨天上午，为迎高铁时代再“练兵”，广陵区举办主城区第一届淮扬菜美食厨艺大赛，请来了10位盲人作为大众评委。评委们的对话让现场的工作人员动容。
昨天，扬州市主城区第一届淮扬菜美食厨艺大赛在江苏省扬州旅游商贸学校举行，该赛事由扬州市广陵区商务局、扬州市广陵区总工会、扬州市广陵区人社局共同举办。
记者在现场看到，红案赛场锅碗瓢盆齐鸣、刀案铲勺共响。参赛厨师们各展绝技，切、削、炒、煎、烤、拌、烩齐上阵。案板上，手起刀落，灶台边，挥勺翻炒。厨师们纷纷拿出看家本领，大显身手，食材在厨师手中变成美味佳肴，再配以各种形状的餐碟，以及雕花、鲜花的点缀装饰，一盘盘“舌尖上的美味”惊艳亮相。
扬州小吃素来誉满全国，蟹黄汤包、千层糕、虾籽饺面、三丁包子等广为人知。参加白案竞赛的厨师们巧手现场制作翡翠烧卖、荷花酥、四喜饺子、三角酥等淮扬特色点心。
“七分刀工三分热炒”，来自长乐客栈的朱佳、皇冠假日酒店的黄海伟和盐商餐饮馆的魏天宝等大厨，展示了各自的刀工绝活。狮子楼大酒店的大厨毛传银不到两分钟就将一块易碎的豆腐切成了豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
“扬州即将迎来高铁时代，此次比赛是为了展示主城区淮扬菜大厨的功底，未来让更多食客吃到正宗的淮扬菜。”广陵区总工会相关负责人介绍。
本次淮扬菜美食厨艺大赛分厨艺技能竞赛、锡山美食淮扬菜宴席展示、刀工绝活表演三项内容。其中厨艺技能竞赛分红案和白案，红案指定为一个刀工菜，鸡丝或鱼丝，自选菜为荤素各一。白案指定面点为肉馅开口包子，褶皱不低于26个，自选面点两个。淮扬菜宴席展示部分，规定6份淮扬菜为蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头(白汁）、虾仁大煮干丝、文思豆腐羹、砂锅羊肉、扬州什锦炒饭，规定淮扬菜主食阳春面。自选菜指创新菜肴、特色美食为1份时蔬和2份特色菜肴。
大赛特邀中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、国家一级评委、省级非物质文化遗产扬州三把刀烹饪技艺省级传承人陈恩德大师担任裁判长，邀请环卫工人、大学生、志愿者、游客等担当淮扬菜宴席展大众评委。
“这位杨大根大爷虽然是盲人，但会自己发面、做馅心、做包子和烧卖。”现场的志愿者告诉记者，此次的评委中，盲人评委卧虎藏龙。
听说了杨大爷的事，参赛的年轻大厨大显身手之余深受触动。锡山美食参加红案比赛的富春饮服集团选手丁晓亮告诉记者，扬州作为“淮扬菜之乡”，去年荣获了“世界美食之都”，作为一名从业几十年的厨师倍感荣幸，“扬州拥有52项饮食类非物质文化遗产，这些家乡美食，熟悉的味道，展示出广陵人的好厨艺。”
淮扬菜宴席展示中，长乐客栈的长乐玲珑宴、九炉分座餐饮的冬梅宴、扬州狮子楼的禧狮广陵宴、锦春大酒店的锦绣春晖宴、皇冠假日酒店的大运宴、东园饭店的东园迎宾宴、盐商餐饮馆的盐商原味宴、鱼老大餐饮的渔民宴、东岳大酒店的冬季宴等宴席展的美味佳肴，引爆人们的味蕾。蟹粉狮子头、砂锅羊肉、脆皮卷筒鳜鱼、禧狮小牛肉、开屏雀鳊鱼、渔家鳜鱼煲、菜胆萝卜球、野药芹香干、小慈姑菜心等，一道道淮扬特色美食，犹如一件件艺术作品。
扬州市广陵区商务局党委书记、局长蔡鸿告诉记者，此次赛事是为迎高铁时代再“练兵”，同时，放大“世界美食之都”品牌效应，推进淮扬菜国际化、大众化；进一步促进扬州主城区淮扬菜美食烹饪技艺的交流、提升，进一步弘扬和传承淮扬菜美食文化，挖掘餐饮文化内涵，树立美食文化品牌，推动旅游业、餐饮业可持续发展，以及淮扬菜的守正创新和转型升级。通讯员 丁红华 王静