昆山8家食品小作坊获评省级名特优

　　近日，省食安办、省市场监管局通报2022年度江苏省“名特优”食品小作坊培育结果，我市正仪文魁斋糕团店、周庄镇小蹄大做食品经营部等8家特色食品小作坊上榜，上榜数量位居苏州大市范围内第一。截至目前，全市共有持证食品小作坊35家，省级“名特优”食品小作坊11家，苏州名优食品小作坊8家。

　　“家有宴席，必有酥蹄”。在中国，逢年过节，婚庆喜宴招待贵宾宴席上必有一道红烧蹄髈，以示团圆美满之意。周庄镇小蹄大做食品经营部的“沈万三蹄髈”沿袭古法制作技艺，独具水乡风味。据“小蹄大做”的老板徐苏明所述，“沈万三蹄髈”采用烧煮红烧肉的基本方法，取猪后臀肉切割成近似圆形，整块肉有四五斤，九成是瘦肉，中间仅留一段髋骨一根细骨。烹制时，先焯去血水腥味，放入锅内加生姜、茴香、桂皮、花椒等十多种中药香料，旺火烧透后加盐糖酱油调味提鲜，然后以数文数旺之火燉焖。

　　我们这独家技艺至今已被三代人所传承，先后开办多家“沈万三”品牌门店，为实现规范化生产，拓展新业态，云龙美食我们还申请了食品小作坊登记证，丹徒特产很高兴这次获评省级“名特优”，我们将继续发扬传承“沈万三”品牌，真正实现“小小蹄髈，大大作为”的愿景。

　　今年以来，市市场监管局落实市人大“一号议案”要求，充分挖掘本土特色美食，传承昆山地方特色美食文化，发展小作坊特色品牌，共组织开展8次食品小作坊专题培训，并通过开设品牌故事专栏，拍摄食品小作坊提档升级专题宣传片，推荐参加江苏省食品小作坊食品品鉴会，扩大其知晓度和品牌影响力。针对基础条件较好、产品质量较高、发展意愿较强的食品小作坊，市市场监管局指导其改善生产条件、优化生产工艺、规范生产流程，鼓励其申报创建省级“名特优”食品小作坊和苏州“名优作坊”，通过现场指导、线上培训、检查验收、资金奖补等方式，在全市范围内开展小作坊示范点创建工作，通过规范登记程序、缩减办证周期、提高登记效率，优化营商环境，成功培育出一批独具昆山特色的食品小作坊。

　　目前，我们通过建立完善小作坊食品安全档案，及时记录食品小作坊监督检查信息、产品抽检结果、违法行为查处情况等方式，精准掌握我市小作坊动态变化，逐步实现食品小作坊的全方位、全环节、全流程立体监管。

　　下一步，市市场监管局将进一步加大宣传力度，深入挖掘、精心培育地方特色美食，引导食品小作坊更好地传承饮食文化、丰富百姓餐桌、方便群众生活，高邮特产守护原汁原味且温暖的“昆山味道”。