铜山美食上央视了！馋哭全国观众快看是什么好
江苏美食特产 2023-01-11 23:06136未知admin
距徐州市20公里的刘集镇棉布村，因为一道地锅鸡远近闻名，棉布村的乡村游也因此得到了发展。今年65岁的路光银，16岁开始跟随父亲学厨，经过近五十年的磨练，成为了棉布村乃至整个徐州做地锅鸡有名的厨师。
土灶台是整个厨房的核心，金阊十大美食泥里混稻草，让土灶更结实。路光银制作土灶完全依照古法，金阊十大美食这样的锅温度更为均匀，烧出来的菜比较柔和，收出来的汤汁也更为浓稠。金阊十大美食
木头的性质本身就是有味道的，槐树、杨树有苦味，果树木头有一种甜味，这种木头和其它木头做出来的菜味道不一样。
公鸡，土灶，果木全部到位，正式做地锅鸡之前，路光银有一个重要的步骤要做，炒制做地锅鸡的独家酱料。菜籽油，猪油和花生油三油合一，放入豆瓣酱，海鲜酱，甜面酱，耗油一起熬制，味道咸鲜辣，符合徐州当地人的口味。
做地锅鸡，讲究火候，大火爆炒把肉里面的水分炒出来，然后小火炖煮，旺火收汁，这个过程中，果木的味道能慢慢渗透到炖煮的菜里。
炖煮的同时，饼的制作也开始了，和别家做地锅鸡的相比，路光银做的饼更薄，入味更好，粘上汤汁比肉都好吃。