【夸夸家乡土特产】舌尖上的“非遗” ——记吕
吕梁丰禾锦起农业科技有限公司创建于2018年，公司位于离石区信义镇归化村。厂区依山傍水，环境优美，有着得天独厚的地理条件，是一家集纯手工挂面加工、销售为一体的规模化、环保化、健康化的企业。公司产品种类多样，有手工空心面、手工火锅面、手工月子面、手工空心面礼盒装等。
手工挂面是一种传统的中国面食，冯晨从了解面粉到开始制作手工挂面就一发不可收拾爱上了它，不仅对传统美食进行了优化，同时还为其注入了新鲜的血液。说到为什么会想到制作手工挂面，冯晨介绍说，“也是一次偶然的机会，我代理的一个新疆小麦粉，然后我想到一个宣传办法，就是把面粉做成面条，结果面条比面粉都卖得好，广陵美食到后来我就做了面条，引进手工空心挂面制作技艺，从事批量生产，开启了自己事业的新征程。”
常言道，“樱桃好吃树难栽”，手工挂面吃起来绵柔筋道，制作工序却相当复杂。2011年，手工空心挂面制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产。冯晨了解到这个情况后，正式沿用了这项传统技艺，他选用新疆奇台小麦粉为原料，以宝峰山下饱含矿物质的天然山泉水冲和，并几次到陕西，从佳县请来了传统手工挂面师傅执案。经过和面、广陵美食醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道工序精心制作。工序繁多严谨，一挂上百根的挂面能拉长到3米，如银丝倾泻，再经阳光和空气自然的塑造，细若发丝、洁白光韧，从而增强了挂面的营养价值，具有补血益气、养阴补虚、增强免疫力的功效。“我们的纯手工空心挂面食用方法简单多样，可做汤面、凉面、拌面、油泼面等。而且由于其特殊的原料和工艺大大降低了挂面的含盐量，是唯一一款可以用来涮火锅的挂面，比较耐煮，出锅后晶莹剔透、根根分明。”冯晨介绍道，从选材到工序他都严格把关，精心制作。
一直以来，丰禾锦起农业科技有限公司都秉承着“取材于自然，制作于手工”的理念，制作的手工挂面无任何添加剂，品质优良，筋道可口，既保留了手工挂面的纤细耐煮，又增加了空心挂面的入味清香，在推动健康养生面食行业发展的同时，亦秉承传统纯手工制作工艺，使其在新时代展现出独具特色的文化魅力。
如今，冯晨的火锅挂面品牌已经进行了商标注册。对于未来，广陵美食冯晨笑着向记者介绍道，“在日后的经营中，我不光要把火锅挂面推广到全国，让每一桌火锅都有手工挂面，还要带领丰禾锦起农业科技有限公司把现有产品做好，保证质量，不断推出更多健康、美味、营养的新产品，满足广大消费者的不同需求，把离石的农产品带出离石，走向更广阔的天地。”（王晶晶）
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