地标美食巡展 I “镇江出彩名片”——京口锦绣

　　2021年11月4-6日，第四届深圳餐饮博览即将在深圳国际会展中心/宝安新馆 盛大开展，8大主题+6大垂直细分板块餐饮产业链展区，800+的品牌展商，将迎来80000+名专业观众共同参与。

　　镇江市京口锦绣皇宫大酒店成立于2009年，武进美食位于江苏省镇江市学府路，主打江浙菜。公司是镇江市创建较早的私营餐饮企业，已成为历史文化名城镇江的一张出彩名片。

　　酒店风格为欧式现代款式，是集餐饮、客房、休闲为一体的综合型商务酒店，营业面积8000多平方米，固定资产3500多万元，年营业额超过1000万元。

　　公司以“宾客至上，服务第一”为经营宗旨，以科学的经营机制和管理方法，不断追求卓越；以“以德聚金、诚信经营，致富思源、与时俱进，奉献社会”为座右铭；以提高诚信经营技能为目的，坚持点滴改进，不断创新，逐步形成“热情，周到，耐心，细致”四大服务原则。

　　地标菜品：白汁鮰鱼，镇江醋排，松鼠桂鱼，响油鳝糊，百花酒焖肉，蟹粉狮子头

　　公司以提高诚信经营技能为目的，持续增强员工业务素质。泰州特产公司先后派出250多人次到北京、上海、广州、杭州及省内著名酒店学习烹调和服务技艺；并且不定期聘请烹饪名师、服务技师和高校的教师，对员工进行培训；先后共举办了40多期厨师技艺、餐饮服务、酒店管理、英语会话等培训班，较好的提高了员工业务素质。

　　公司以调动诚信经营热情为内容，坚持抓好企业文化建设。公司于1995年率先在全市私营企业建立了工会组织，通过工会思想工作和文化工作，逐步树立老板和员工都是诚信劳动、创造财富的合作体，是企业发展的共同体的观念。企业负责人坚持善待员工，认真听取他们的意见，关心他们的生活，帮助他们解决困难，因此调动了员工诚信劳动、为发展企业作贡献的积极性；并且不断发现人才、重用人才、逐步打破家族管理模式，聘用优秀员工担任中、上层管理人员，并引进多名大学生充实了部门领导班子。

　　致富思源，公司发展了不忘回报社会。近几年来，公司先后吸纳安置下岗职工100多人，积极参与光彩事业、抗洪救灾、造桥铺路，资助贫困学生等社会公益事业。每年都会有2-3次给在校学生提供实习机会，帮助在校学生体验生活、建立人生目标、实现自我价值，从而更好的回报父母、回报社会。

　　｜1999年在江苏省第三届烹饪技术比赛中获团体银奖，在单项比赛中分别荣获个人单项金奖两枚、银奖三枚，铜奖两枚；

　　｜2003年华西民间美食节获得团体特金奖，满汉全席---全国烹饪电视擂台赛擂主称号；

　　百花酒焖肉是江南古城镇江的传统名菜，具备浓郁的淮扬菜特色和风味。镇江恒顺酱醋厂出产的百花酒正是此菜的灵魂。

　　百花酒焖肉选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。

　　说到这道菜就不得不提起苏东坡先生与佛印的故事，清代查慎行在《苏诗补注》中指出：“东坡喜食烧猪肉，佛印住金山时，每烧猪肉以待其来。”所以，古法焖肉在镇江确实是东坡遗风，和其他地方的“东坡肉”不一样的是，除了要用微火煨炖，还一定要使用镇江特产的百花酒做主要调料。

　　清代的镇江地方官以“朱恒顺糟淋坊”（恒顺前身）出产的拳头产品“百花酒”作为向皇帝奉献的“贡品”，故又称“贡酒”，足见百花酒风味悠长，声名遐迩。就连当年镇江在京师的会馆也故其称“百花会馆”。淮安特产

　　镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。镇江厨师用本土香醋烹制的“镇江醋排”，很多人品尝之后，感觉可以与无锡肉骨头相媲美。

　　1963年12月24日，元帅专程来镇江观摩驻小裔庄陆军某部“郭兴福教学法”，他从北京乘来的专机停在南京大校机场，机组人员随叶帅一同到镇江，下榻当时的“一泉高干招待所”，一泉招待所特别制作了一道“镇江醋排”作为应景菜肴，并向叶帅讲解用镇江香醋制作的醋排，和其他地方的糖醋排骨不一样，色泽酱红亮，入口更酸甜香。叶帅品尝得津津有味。

　　随着改革开放，镇江人生活条件越来越好，但镇江人还是喜欢吃醋排，除了吃，还喜欢做。镇江醋排成了一道镇江地域色彩浓郁的名菜，客宴、家宴、年夜饭必不可少。