湖南长沙臭豆腐的制作方法

　　腐用纱布包好把若干块水豆，中浸泡10天放入缸内底料，均呈浅绿色时至水豆腐里外，之不用取出弃，湖南美食特产包好泡入底料中再取新鲜水豆腐，0天一换每隔1，直泡至立夏时用此方法一，一股浓郁的臭香底料便会生出。2%的青矾随之加入，底料才算制成了这制作臭豆腐的。

　　臭豆腐油炸，湖南特产介绍放入桶内将青矾，用棍子搅开倒入沸水，泡2h左右放入豆腐浸，豆腐放入卤水内浸泡捞出豆腐冷却然后将，需3~5个h春、秋季约，泡2h左右夏季约浸，~10个h冬季约需6，后取出泡好，水略洗用冷开，水分沥干，倒入锅内烧红再将茶油全部，火炸约5min放入豆腐用小，焦黄一待，放入盘内即捞出，中间钻一个洞用筷子在豆腐，麻油倒在一起调匀将辣椒油、酱油、，洞里即可放在豆腐？

　　小编还是收集了一些资料供各位参考还有一种油炸的做法比较麻烦不过，臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋，脚、冬笋老兜、虾壳等以及厨房里不用的香菇，一锅共纳，火烧沸先用武，文火熬再转，渣取水随后弃，和10%的老卤水再加10%的绍酒，肚的陶缸内装入广口大，袋盖严用一沙，然发酵任其自，般是冬至以后熬制底料）到了第二年春分时（一，一种臭香味底料便有了，了墨绿色水也变成。

　　用水泡发将黄豆，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续。挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一，没有同浆混合如所滴入的水，后即成为豆腐脑约过20min。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐了即成！

　　腐如今是众人皆知湖南长沙的臭豆，巷都能看到长沙臭豆腐在每个城市的大街小，豆腐称之为臭干子长沙人通常把臭，、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻都说长沙臭豆腐其焦脆而不糊，香诱人细嗅浓，腐的新鲜爽口既具有白豆，脆等特点而深受大众的喜爱又具有油炸豆腐的芳香松，长沙臭豆腐的制作方法现在小编就来告诉大家。

　　制法卤水；kg为标准计算以用豆豉2。5，5kg烧开须加清水1，滤后过，0g浸泡半个月左右在汁水内加碱150，动1次每天搅，产品特点 色焦黄发酵后即成卤水。里嫩外焦，香辣鲜而。臭豆腐的卤水配料小知识：湖南长沙，盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、，冬笋、白酒等佐料冷却后加香菇、，天左右即可浸泡15。