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南省的传统名菜剁椒鱼头是湖，湘菜系属于。传据，人黄宗宪有关起源和清代文。味浓、肉质细嫩菜品色泽红亮、。软糯、鲜辣适口肥而不腻、口感。

25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克制作材料：嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、湖南十大特产礼品料酒。

二步第，旺火上炒锅置，烧至八成热时放入熟猪油，、鲜米椒末煸炒下鸡块、姜丝，盐、野花椒籽继续煸炒再放白醋、料酒、精，入鸡清汤接着放，分钟焖2，西安有哪些特色美食三分之一时至汤汁收至，、味精拌匀放入葱白段，芝麻油淋入，撒葱花即成出锅装盘。

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二步第，腊鸡腿铺在大碗里将腊肉、腊鱼、。土豆片再铺上，、豆豉、姜片放上干红辣椒，上料酒再加。扣在盘子里将大碗反，蒸锅中放入。蒸约40分钟左右即可大火烧开后转中小火。葱花食用装盘撒。

：第一步制作步骤，头洗净将鱼，正中剖开从鱼唇，厚的部分斜划几刀在鱼头下面鱼肉较。、盐撒在鱼头上将料酒、胡椒粉，匀抹，20分钟腌制约。

东安鸡、官保鸡东安子鸡又叫，方传统名菜是一道地，湘菜系属于。母鸡烹制而成因用东安新，名故。呈红白绿黄四色东安子鸡成菜，肥嫩鸡肉，辣鲜香味道酸。海世博会四大传统湘菜名录此菜曾入选2010年上。

腊味合二．蒸。

东安子三．鸡。

：第一步制作步骤，腊鸡腿清洗干净后将腊肉、腊鱼、，绰烫一下捞出放入开水中。去骨后切片将腊鸡腿剔，豆也分别切片备用腊肉、腊鱼、土。

个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙制作材料：腊肉200克、长沙特产腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1。

许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少。

：第一步制作步骤，宰杀后将鸡，洗净去毛，旁切口在食袋，食袋除去，口取出内脏在肛门旁切，干净清洗，分钟再浸5分钟放入汤锅内煮5，凉干捞出，长、2厘米宽的条块顺肉纹切成5厘米；成丝姜切；切成细末鲜米椒；籽拍碎野花椒；成寸段葱白切，切花其余。

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三步第，入适量的水蒸锅内放，开烧，入鱼头然后摆，盖盖，蒸约10分钟大火隔水足汽。的鱼头取出将蒸好后，多余的汤汁倒去碗内，湖南十大特产礼品葱花撒上，鱼豉油淋入蒸，量的油烧热然后将适，面即可泼在上。

二步第，倒入剁椒中将高度白酒，备用拌匀。表面淋上少许油在腌制好的鱼头，匀抹。、葱切段将姜切片，碗底铺在。理好的鱼头再放上处。剁椒铺在鱼头上然后将步骤3的。

剁椒鱼一．头！

南地方传统名菜腊味合蒸是湖，菜系属湘。简单做法，甜适口、柔韧不腻其腊香浓重、咸，、消食等功效有开胃祛寒。地势较低湖南地区，暖潮湿气候温。食品不宜储存新鲜的肉类，肉却能防腐耐贮但经烟熏后的腊。渐的渐，腊肉的饮食习惯百姓也养成喜吃。汉代时早在，腊肉制作佳肴湖南先民就用。清代到，已很出名此类菜肴，多腊味菜肴中的一种“腊味合蒸”就是许。

又叫湘菜湖南菜，被称为本味菜在长沙地区又，的八大菜系之一是中国历史悠久，已经形成菜系早在汉朝就。湘西山区三种地方风味为主以湘江流域、洞庭湖区和。作精细湘菜制，比较广泛用料上，多变口味，繁多品种；油重色浓色泽上，实惠讲求；辣、香鲜、软嫩品味上注重香；腊、蒸、炒诸法见称制法上以煨、炖、。