「永州印象」十大传统名菜，你吃过几种？
时吃，姜米、碎大蒜、酱油等佐料拌少量的八角粉、麻油、生，又脆又香，美味佳肴是送酒的。板鸭汽蒸，煮后小火回酥则先需高温卤，出的板鸭这样蒸，烂肉，连丝，鲜汤，而有余味嚼骨香。
陵红烧狗十、零肉！
肉历史久远零陵莲蓬，一定名气且具有。“泥鳅食蛋死于肉中据地方志书记载：，莲蓬形似，蓬肉’日‘莲，相传自由，最佳营养。”。
宁远血二、鸭！
能长时间防腐烟熏后的腊肉，吃或熟炒无论蒸，酥可口均香，风味饶有。上等吃法本地的，笋炒腊肉当推冬。
纯手工制作粉条制作为。新鲜猪血、鲜鱼汤烹饪的主要原料有，蒜米、辣椒生姜、大。粉条泡半成熟先用温水把，鲜猪血再用，湖南长沙特产零食后放入粉条鲜鱼制汤，即可稍沌。
阳特色食品曲米鱼属祁，县白水镇源于祁阳。加盐待干了水以后祁阳曲鱼是将鲜鱼，粉、料酒等蒸熟后即成再放入红曲米、辣椒。
永香芋扣八、江肉！
州著名的野味红烧狗肉是永。
相等的活铁螺首先选用大小，滴几滴茶油放入水中并，到两天过一，污泥杂质使之吐出。水洗净再用清，肉掺入水拌匀把剁成泥的瘦，盆内倒人，饱食使螺。
陵莲蓬七、零肉！
国时民，校受众多湖南学员喜爱宁远血鸭由于在黄埔军，州造成一定影响而在当时的广，石的高度评价也曾受过蒋介。
节、亲人欢聚必备的传统菜肴肉酿豆腐是宁远人民逢年过。饱享口福它既令人，合家团圆又象征着。
东安县芦洪市镇一带而得名东安鸡因其烹调方法起源于，悠久历史，盛名素享。料载据资，宗开元年间早在唐玄，作“东安鸡”东安人就始。
吃法多样零陵板鸭，炸、汽蒸等有烧炒、油。的是掌握火候烧板鸭重要，呈红棕色见鸭皮，椒、生姜、大蒜等)人锅就将配制好的佐料(辣，几下就出锅然后翻炒。炸板鸭最佳若论味道油，呈金黄色看到鸭皮，黄色就出锅鸭骨呈棕。
以生茶油出锅时淋，不甜不香但久煮则，不脆不嫩。还要得法食喝螺，紧贴螺头喝时嘴要，要适当喝气，大会呛住用力过，喝不出肉来用力不足则。的外地客人故新来乍到，螺”兴叹常常望“，此菜特有的趣味难以领略到食。
利桥红薯三、普粉！
血鸭宁远，糊鸭子亦名血。泽红润它色，脆爽口鸭肉焦，咸兼备香辣酸，饭均宜佐酒送，的地方菜肴是颇具特色。
法并不很复杂此菜加工方，立春之前这段时令只要在冬至以后到，成肥的新鲜猪肉选用七成瘦、三，左右重一块切成三斤，后串挂于火灶旁用食盐渍一二天，柴火熏烤用炭火或，即可贮存在干燥处待沥油呈金黄色后。
必须是活的选用的泥鳅，相近似大小，投入小块生姜先在盛器中，污泥杂物使之吐出，不留水洗净后，蛋搅烂倒入再把生鸡，鳅饱食使泥，适量的冷水放入锅内盖煮然后把肉垛子、泥鳅随同。
道的永州菜都是地地道，好极了味道！过吗你吃？
产铁螺加工烹调而成喝螺系选用本地所，汤鲜味美等特点具有清香脆嫩、，的地方风味带有浓厚。鉴定据，价值极高喝螺营养，火开胃能清，元气益，五脏和。制作特别讲究永州喝螺的。
”便由此而得名于是“永州血鸭，流传至今并一直。英潜心钻研、精心烹制经过历代永州厨界精，独特的口味闻名于世“永州血鸭”以其。
伐战争胜利后另一说是北，唐生智在南京设宴待客国民革命军第八军军长，醋鸡一菜席中有，客称道颇受宾，及菜名客人问，得原名不雅唐生智觉，一动灵机，乡东安鸡说是家，此从，名不胫而走东安鸡之。
水温的升高随着锅内，钻人肉垛里泥鳅纷纷，火煮后再加大，椒粉、味精、红糖、葱花等佐料放人酱油、生姜、胡椒粉、辣，碗里即成盛到大。
腿、翅、臀按原型切出冷却后先将鸡头、爪、，拼盘以便；胸脯切出再将鸡，长、1．5厘米宽的长条其余顺肉纹切成4厘米，椒丝、花椒粉、姜丝、少许味精和适量精盐把按比例调好的麻油、甜酒、米醋、干辣，内备用盛人碗。
方法独特其制作，产的未生过蛋的嫩母鸡要选1公斤左右纯东安，去毛杀后，口除去食杂从食袋开，内脏(不全破开)从肛门处开口除去，至七成熟时捞出放人汤锅内煮。
姑一言不发唯有何仙，姑为何一言不发吕洞宾问何仙，姑说何仙，景虽佳蓬莱美，的中秋之夜还不如淡岩，州八景不如永，不服众仙，而下顺水，长江进，洞庭过，湘江入，永州市来到，的长途旅行一日一夜。有了饿意众仙都。
故：相传历史典，宗开元年间早在唐玄，始制作醋鸡东安人就开。法：一说是因清末湘军悍将醋鸡改名为东安鸡有两说，以此菜宴客而得名东安人席保田常！
有两千年的历史永州吃喝螺已经。上都有记载在零陵县志。
腌腊三五、香。
又称曲米鱼祁阳曲鱼，传统名菜之一属湖南祁阳，湘菜系属于。镇肖家村镇一带源于祁阳县白水。、口感柔嫩、味道独特、回味无穷世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红。逢年过节是当地人，访友走亲，的必备礼品招待客人。
内腌一天放在缸，再腌一天翻缸后，渗进鸭肉后使佐料全部，拴住鸭鼻拿出麻绳，撑开腹部用竹皮，压平加力，到二天日晒一，二十天左右即成挂在通风处吹。制作的板鸭既耐藏每年冬至节前后，香脆又。
源于清朝末年零陵板鸭起，脆、嫩而闻名素以香、肥、。做时制，上的肥嫩鸭子选用二斤半以，去毛宰后，内脏取出，半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、，体内外遍涂鸭。
后然，于旺火上将炒锅置，油100克倒人熟猪，到80~C时等锅内温度达，颠炒至熟(不宜太烂)将鸡肉与佐料倒人锅内，全鸡型上席出锅后拼成。
名堡里桥）产的红薯粉作为原料而得名堡桥红薯粉因用冷水滩普利桥镇（原。等方面均有独特的技巧和讲究红薯原料、粉丝制作和烹饪。是普利桥当地土质产红薯用来制作粉的原料必须，土红薯为最佳以普利桥本。
造型美东安鸡，泽鲜色，气醇香浓，不腻甜而，有凉酸里，无涩辣中，骨脆肉嫩，鸡的清凉具有卤，的脆嫩烧鸡，美等特点炖鸡的鲜，壮身体的珍馐佳肴是滋阴养精、强。
滴人盛有少许黄酒、米醋的碗里此菜大致制法是：杀鸭时将血，一分钟并搅动，不凝固使之。成带皮肉片鸭肉要切，炒收干水分人锅先煸，炒至八成熟再放茶油，料盖锅煮加放佐，糊上鸭血出锅时，量芝麻油淋以少。
、鸡蛋为主要原料此菜以猪肉、泥鳅，的猪肉选用，肉厚的纯肥肉必须是皮薄，块的四方肉垛子切成两斤左右一，轻插即进的程度用火煮到筷子，来冷却拿出！
湖南名菜之一如香芋扣肉是。香芋江永，市场上在国际，国桃川香芋”被称为“中。
零陵喝四、螺？
时期民国，南京任职时唐生智在，乡名厨带有家，宴请每逢，“东安鸡”必做一道，后赞不绝口宾客品尝，为流传因而广，是南洋、北美无论在国内还，有盛名均享。72年19，访华期间美国总统，”后亦赞誉不已食用“东安鸡。
华酿豆九、江腐？
国的传统菜式酿豆腐是中，湖南宁远酿豆腐分客家酿豆腐和，、广西、四川等地区常见于湖南、广东。豆腐、大葱、猪肉等它的制作材料需要，清淡口味，最具代表性的菜肴之一是永州当地美食文化。
身是宝香芋全，作猪饲料芋叶可；作腌菜芋茎可；、蛋白质和维生素芋头含有大量淀粉，芋片、芋丸等副食品外除能制作糕点、芋粉、，炸、红烧、热炒还可汤煮、油，扑鼻芳香，沁心沙甜，可口粉酥，美味佳肴真是一种。
田和曾国藩等人的推崇堡桥粉由于曾受席宝，北京造成一定影响“堡桥粉”曾在。
芋香，槟榔芋又叫，史已有一千多年在江永种植的历，永县的桃川洞主要产于江，桃川香芋故又叫。、肉嫩、味美等特点江永香芋具有个大。00~2500克一般每个重20，5000克大的重达。
江永香芋创制而成江永香芋扣肉：。作时制，猪肉走油先将五花，朝下整齐地排列钵中待肉皮炸成红肉皮，一片油炸香芋肉片之间夹置，是：颜色红亮然后上其特点，浓醇香味，肉烂皮皱，不腻肥而。
于时间紧迫鸭毛没有拔干净厨师长在煮鸭时发现：由，响大家的胃口这样肯定会影，大事有砍头的危险弄不好误了军机。
阳曲米六、祁鱼？
平天国起义初期相关典故：传太，率众将士攻打永州城太平军首领洪秀全，黑前把饭菜做好特命厨师长在天，饱喝足后英勇杀敌好让众将士们吃。
掉螺尾然后剁，干净搓洗，的铁锅内放到烧红，水气后稍炒干，量茶油加适，少量米酒复炒再加食盐和，、辣椒、紫苏、酱油等佐料继后将生姜、大葱、蒜泥，铁螺表面匀撒在，肉汤倒人，几分钟即可加盖煮滚。
说起永州喝螺相关典故：，动人的传说还有一个。传说是何仙姑的故乡永州市何仙观乡曾。仙飘海当初八，莱仙境初到蓬，莱胜景都夸蓬。
道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味。逢年过节是当地人，的压轴菜办酒席。
较早的传统风味菜普桥红薯粉是永州，就很有影响相传明朝是，红薯粉条叫“堡桥粉”现在四川许多地方把，州先民大量移民四川就是源于明朝末年永，“四川话永州腔”他们不只是带去了，许多传统还带去了，粉的制作工艺其中就有堡桥。
东安一、鸡！
汁醇厚该菜汤，滑润鲜嫩，鲜美口味，欢迎广受。远酿豆腐知名度更高现江华十八酿比宁，豆腐改为江华酿豆腐所以本应是宁远酿，处望见谅不足之。
“咕噜咕噜”喝酒时当铁拐李拿起酒葫芦，酒无菜深叹有，子所说韩湘，条大鲤鱼给众人吃连忙拿笔想画一，墨太多谁知沾，地上甩在，个铁螺、铜螺变成了一个，一见大喜何仙姑，火炒螺忙烧，食后众仙，好菜都夸，螺名扬三湘从此永州喝。
顾大局为了，保小命也为了，急中生智厨师长，血全倒进了锅里就把杀鸭时的鸭。宴时间到了开，鸭肴全部端上了桌一碗碗拌有鸭血的。胃口大开结果大家，肚如战鼓个个吃得，就大获全胜自然拂晓。
时吃，肉皮掀掉，头都伸在肉外即可见泥鳅的，下来的大莲蓬就象一个刚摘，四溢香气。香甜爽食之，不涩辣而，不腻油而。
功宴庆，昨晚做的什么菜有人问厨师长，巴巴答不上来老厨子结结。了句：就叫它“永州血鸭”吧最后还是洪秀全之妹洪宣娇说。
：形色美观其特点是，鲜嫩质地，可口香脆，不腻多食。
料优良此菜选，精细加工，成瘦、二成肥肉做时先选用八，或韭菜等多种佐料掺以蒜泥、葱白，做成肉馅一并剁碎，、中间空的油炸豆腐之中再充人外表金黄、韧性好，的生豆腐丸子变成鼓囊囊，锅中烹煮最后放。
分三个步骤：首先此菜的制作大致，刮洗干净将狗肉，见方的块肉与砍成一寸；锅置旺火上其次将炒，八成烹人黄酒放熟猪油烧至，盐继续煸炒放酱油、精，料人味使作；后最，炒过钵把煸，等佐料和冷水并加入桂皮，煨两小时左右先中火后小火，是颜色酱红倒的特点，柔软肉质，常浓郁香味异，不腻多吃。
腊肉（鱼）一菜烟熏腊肉、腊鱼，经噬嗑篇释文》最早见于《易。唏于阳而炀于火书上解释是：“，腊肉日。（鱼）的制作”烟熏腊肉，有2000年的历史在永州本地相传至少。