记忆中的湘潭味（下）：湘潭米制品与小吃
是一种农家凉粉与刮凉粉齐名的。子为原粉制成它以野生凉蒡，黄绿色略呈，桶盛着叫卖由农妇用小，年历史了也有近百，公园还可见到现在在白石，腐并行与热豆。年来近，蓬的增多卖新鲜莲，嫩莲又成一种时尚剥开莲蓬吃新鲜。的也多了买荸荠，以后卖生荸荠大多削了皮。卖熟荸荠以前是，小盆盛着出卖一串串煮熟用。还有菱米这一类，剥出菱米出卖把菱角去皮，、毛栗子的小贩也有卖芡实米，不以秤称毛栗子，竹筒量着卖也以一个小。货炒，豆、花生、花生米、瓜子为主以前以蚕豆、麦豌豆、青皮。绽开的开花蚕豆蚕豆讲究皮已，香脆松疏。称铁板蚕豆皮不绽开的，咬碎不易。刀用油炸熟的用鲜蚕豆切一，花豆称兰，怪味豆以前无。湖南长沙十大特产称“大红袍”花生米大粒的，炸为主以油，的不多干炒，则称花生米而小粒的。吃“大红袍”小时候都偏爱。
的米制湘潭品？
讲油货首先，吃到的是葱油饼油货中我首先。两岁时它是我，早晨买一个外祖父每天，盖上热着放在瓮坛，后的早餐是我起床。拌上葱花炸成的葱油饼是大米浆。花放得多以前葱，见绿色可以看，为葱多正因，又香又脆吃起来。季节不同，花样的油饼还有不同，夏之交在春，时有豆子油饼嫩麦碗豆上市；又有红薯油饼在秋冬季节，碎掺入饼中把红薯切。饼的葱越来越少了现在街头的这种油，入巴黎的湖湘文化博览会而它正宗产品却在去年进。
一下野菜顺带讲。
山珍竹笋野菜中的，最有名以冬笋，季笋尖未露出土挖冬笋是在冬，拱动时挖出笋尖把土。赛过春笋其味鲜，称玉兰片其干片，中常见的笋片是酒席上杂烩。雨后春笋人们常说，春雨后一场，得极快竹笋长，人静时夜深，竹笋生长的噼噼声在竹山边还可听到，则竹有多粗笋有多大。林密度适中为保证竹，一批竹笋必须去掉。笋上市外除新鲜春，有熏干的称烟笋片还有干笋片（湘潭，熟晒干的干笋片）其它地方多为煮，季中的美味也是一年四。是笋的一种小竹笋也，、干两类也分鲜。
同类的与年糕，是做糍粑在农村则。糯米粉舂熟用小碓把，叫舂糍粑这个过程。成饼状蒸熟把糯米粉做。在柴火灰中煨熟吃有时候不蒸而是放。
（俗称地菜）野菜中的荠菜，三月三农历，煮鸡蛋地菜子，种民俗是一，炒或做饺子馅荠菜嫩茎可鲜。、胡葱等均可作为春夏之交菜蔬代用常见的野菜还有嫩草籽尖、野白菜。
们习惯入伏吃河蚌肉水产野菜有蚌（人，以避腥）沾点芥末。龙虾小，为螯虾正名，潭而言对湘，来物种这是外。为人喜爱虾肉肥厚，性是穴居它的习，危害性不亚于鼠穴临江大堤遇上它。产在池塘或溪流中大青虾、米虾子，捞到的虾类也是常可。头螺，绍过湘潭的红烧大田螺《远方的家·湘潭》介。螺也不错其实小田。兴起吃唆螺湘潭一度，小田螺就是。唆螺外除了吃，烧大田螺都是美味素炒小田螺、红。寄生虫危害健康关键是为防止，煮熟必须。
米制品是元宵坨过了年接着吃的。世凯称帝据说袁，袁消”近音元宵与“，忌讳犯了，圆这个称呼只准用汤。放糖馅的元宵不，湖南长沙十大特产心汤圆叫空，芝麻做馅用白糖和，小粒搓成，着糯米粉去摇再用南盘盛，球一样像滚雪，称摇汤圆所以又。
数灯芯糕最有名的，乡烘糕、宁乡砂仁糕、益阳麻香糕）它是湖南四糕之首（其他几种是湘。成圆圈而不断灯芯糕软可折，桂子油糕中含，芯可点燃细如灯，得名因而，潭特产是湘。
/周文磊。
的小湘潭吃。
麻球芝，搓成球用糯米，麻后炸熟沾上芝，又有芝麻香因其糯软，喜爱惹人。饺子白糖，压扁油炸后沾上白糖用糯米搓成小长条，很喜欢小孩，少见近年。花麻，品中的干品它是油炸食，麻花之分有花和小。
元宵节每到，煮汤圆吃市民就。方阳 摄（记者 ）？
地面上常有一种地皮菌生长在匍伏类浅草的，可食用野菜也是一种，地木耳它又称，地衣学名。蕨都很有名马齿苋、。
先遇到的米制食物年糕是一年中首。粉制成蒸熟它用糯米，条状切成，点桂花和红丝上面洒上一，是油炸着吃买回后一般，说炸年糕我们总是，蒸着吃有时也。
关链相接。
肉色泽艳丽毛氏红烧，不腻肥而，民欢迎很受市。方阳 摄（记者）。
粑粑糖油，粉搓成坨是糯米，中煎出来的放在糖油，色的拌着油的糖外层是一层红，诱人很。口感很好这种粑粑，众化的甜食是一种大，竹签把它串起来出售时常用一根，糖油粑粑常“溜了心”性急的人吃才出锅的，了食道和胃也就是烫。性急吃不了糖油粑粑所以有句俗语：“。”。
的粽子端午节，年的历史了有两千多。碱水泡糯米以前是用，水粽子称碱，有馅没，加点糖而已吃的时候。用蓼叶包粽子讲究，蓼叶而用鲜嫩的荷叶包湘潭有的地方找不到。粽子不见了近年碱水，自包自吃哪怕是，馅的质量也讲究。入本地市场外地粽子进，五花八门其馅也是，、叉烧馅、香肠馅、红豆枣泥馅等等鲜肉馅、五仁馅、蛋黄馅、豆沙馅。
的湘潭味本文所述，忆写成凭记，已耄耋尽管年，健忘老而，了家乡味也忘不。记忆凭，就写想到，手拈来为顺，而又挂一漏万难免有些啰嗦，定准确且不一，此备忘仅录，考而已以供参。
中元节祭祖用的花糕著名湘潭传统的米制品中以，味俱全色香，们最爱孩子。嵌入的红、绿等色的糕料花糕的花色是在做糕坯时，呈现的花纹切成片后所，变化无定其形状，多样化而成。
糕或称炒米糕还有一种冻米，称冻米炒米又，方法加工的米粒为原料是一种近似膨化加工，糖溶液拌以白，盘中凝固放入方，成小块然后切。多的是米包子米制品中最。包子外除米，、银锭糕、千层糕等还有凉发糕、杯子糕，发糕一种了现在只剩下。久盛不衰的一种米粉是米制品中。与面条抗衡它足可以，口的四海升平酒楼卖米粉起从上世纪三十年代在新梁街，潭站住了脚它就在湘，的维生米粉这就是后来。稻米磨成浆后米粉是用早，圆形浅盘中放入一个，锅中蒸熟然后在炉，挑起晾凉以篾片，小条状切成，入汤料即可下锅烫热加，快餐食品也算一种。湖南长沙十大特产是滑肉米粉最记味的，的瘦肉片几片嫩滑，诱人十分。
条、春卷等香脆可口油炸后的葱油饼、油。方阳 摄（记者 ）！
中）：臭、辣、酸、香、记忆中的湘潭“味”（咸！
季常见的炒货炒花生是冬，货之一是年。品（小孩无法磕开壳）瓜子是大人的休闲食，事磕瓜子”的食品他们是“闲来无，（西瓜子）一种其时只有黑瓜子，有葵花籽解放后才。
味”（上）：苦与记忆中的湘潭“甜。
期就有的饺饵是早，担子一副，是锅灶一头，肉馅、榨菜末、油盐等一头是原料（饺饵皮、，现煮）现包。敲打小竹梆卖者一边，饺饵啊”一边喊“。纪五十年代一直到上世，贩合作化小商小，才入店经营部分担子，挑担卖多数仍，饵担子称饺，延续很久这个现象。而叫它“饺也”湘潭人不叫馄饨，的一种即饺子，写成“饵”“也”后来。人对宇宙的称呼其实混沌是古。》头一句就是“混沌初开《幼学琼林》的《天文，始奠”乾坤。成“馄饨”很有意思人们把“混沌”弄，一来这样，象征“天”馄饨皮就，就是“地”了而里面的肉团，名字的人的想象力不能不佩服取这个。
得提到春卷油货中还，冬笋丝、韭菜、肉泥混成的馅炸成的春天的春卷是面皮包着香椿和新鲜。和冬笋时没有香椿，、水发干笋丝做成馅则以鱿鱼丝、韭菜，鱼春卷也称鱿。剩下韭菜了到后来只，统的春味失去了传，的韭菜盒子是名副其实，义上的春卷不是原来意。是一副担子走天下汤锅食品的特点。售都在担子上它加工、出，巷叫卖走街串。
白粒丸、米豆腐挑担叫卖的还有。、米汤煮油条、猪血汤其他品种有米汤煮麻花。人炒着做菜吃米豆腐也有。华斋又推出猪脑髓汤上世纪五十年代祥，钱一碗五分。一个猪脑髓一碗汤里，和胡椒粉佐以葱花，新鲜也很。东门肉食站特供的据说猪脑髓是小。了汤锅总店祥华斋成，海带汤、米汤麻花、甜酒冲蛋等食品还经营白粒丸、米豆腐、猪血汤、，、油饼、面点它也经营油条。出现更迟了华北春的，落后出现的是祥华斋衰。司的一座浴池（澡堂）它的原址是饮食服务公，生意了浴池没，此开了华北春几个北方人在，、蒸饺、水饺之类卖刀削面、锅饺。吃为刮凉粉还有一种小，为主要原料它以豌豆粉，的逗人爱白白净净。要吃人们，的铁刮子刮成条状用一种特制的有孔，、辣酱出卖拌以芝麻酱。最喜欢小孩，令人担忧而卫生却。
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卷、葱花卷、白糖卷等面食中有名的是银丝。泥加酱油炒成馅以糯米饭加肉，在民国时期就已经出现用面粉包着蒸熟的烧卖，是近年才有的至于佛手之类。湖南美食小吃
雁鹅菌）为最好菌以寒菌（又名，黑偏绿其色灰，春季常见的野菌是秋冬季直至，美至极味鲜。“湘潭寒菌赛蘑菇”句清初《湘潭竹枝词》中，区所产最佳以县西南山。精时的调味极品其菌油是没有味。要特别慎重食用杂菌，易中毒有时容，中毒野菌，药可救几乎无，有发生每年都，生命危险去食用我不主张冒着。晒干后杂野菌，的最佳食物是过去炒肉，野杂菌中毒的未听说过吃干，不得而知其原因。
斋的脑髓卷最有名面粉制品中以祥华，”写入了《湘潭县志》以致王闿运把“祥华卷。里脊肥肉剁碎它的馅料是把，成一体而成拌以白糖融，中做成瓦片状蒸熟把馅摊入面粉皮，松软香甜，时名品成一，分罕见如今十。粉以后有了面，始做包子九香阁开，、芝麻为主芯子以白糖，点桂花加一，包子强多了味道比米。23年19，本戴生昌公司的轮船降价争客湘潭的“新鸿发”轮船与日，送每人两个包子吸引乘客湘潭以免费坐早班船并赠。夏季时值，多乘客初次品尝糖包子又为许，许多笑话闹出了，包子烫了背”其一为“吃。次品尝人们初，很烫且是流动的不知包子的糖液，赤膊打着，包子食着，、腹部、背部的都有不小心糖液溅到胸部。子烫了背”成为笑柄一时“九香阁的包，包子名声大振也使九香阁的。走油后成半透明状）盐菜包、叉烧包等随后又推出肉包子、水晶（肥肉小粒，欢迎大受。大轰炸中被毁九香阁在日机，曾复出再也不。