益阳风采—佳肴小吃
剁去头和脚爪制法：先拔毛，绒毛烧尽，尽洗；脏、脊骨、腿骨由脊背开堂去内；分大的方块剁成一寸二，中煮熟捞出放入冷水锅，二遍清洗，血腥味已除，分滤除将水。水稍掸一下滤干再将罗卜片用开。锅烧红然后将，生油烧沸放入花，葱、桂皮煸出香味倒入鸭块、姜、；干红椒、加水一斤半烧开烹料酒、放盐、酱油、，成熟时倒入罗卜移至小火烧到八，液即可烧至溶，、胡椒、萄花最后倒入香油。
点特！
鲜活银鱼更好）干银鱼三两（，猪前腿肉胶质重）鲜猪前腿肉半斤（。
料原。
重点林区县之一安化县是湖南省，至十月间每年九，绵绵秋雨，湿润土地，体厚肥嫩的蘑菇林地生长出一种，值“重阳”因九月正，重阳菌”故称“。谣有“九月重阳此菌又因当地民，房”之说移火进，“寒菌”故又名。除鲜吃外这种菌，来熬制菌油有的农家用，制各种食物再用菌油烹，美无比其味鲜。
点特！
头熬成汤将肉骨，二分宽的丝米粉皮切成。挤出虾肉取鲜河虾，尽洗；稍许淀粉抓匀用鸡蛋一个加，水汆熟用开，即成虾仁面粉再下淀粉匀欠。碗摆好将十只，入调料各放，量肉骨汤并加适。开后水烧，下锅煮熟将米粉，捞起放到碗内用漏瓢把米粉，面码就行了盖上虾仁。
五钱料酒，可用鸡骨汤）鸡汤二斤（亦，一斤普汤，三钱盐，二分胡椒，没有鸡油可用香油代替）葱、姜、鸡油各三分（，四钱淀粉，一只鸡蛋。
法制！
县属洞庭湖区益阳、沅江南，桂鱼盛产。鳞细小这种鱼，细刺，而鲜美肉嫩，鱼之上品是淡水。年可获桂鱼全，三月间最肥但以二、。湖上泛舟，吃鱼边，聊天边，风味别有。
一步第，净云浮节将藕洗，浮外皮刨云，洗漂净清水。二步第，一个洗净取擂钵，擂碎将藕，一点水份后稍稍滤干，面粉加入，子用盆装好待用搓成六公分的丸。三步第，锅内烧至八成将茶油放入，下入藕丸然后逐个，黄色起锅炸至金。四步第，至金黄色将白糖炒，两烧化后加水二，淀粉勾欠下桂花、，丸不断翻拌最后倒入藕，装盘了就可以。
、柔软、口劲足益阳米粉色白，盛名久负。口味的码子如配上各种，少皆宜的副食品确实是一种老。
料原。
法制？
实耗三两）茶油三斤（，二两面粉，二钱淀粉。
强阴补壮之功效汁浓、味节、有。
粉五斤成品米，一斤虾仁，二斤骨肉；五钱盐，二两酱油，一钱味精，一个鸡蛋，二两淀粉，二两香葱，油一两辣椒，二两猪油。
蒂去仔洗净滤干一是大红椒云浮，软洗净豆鼓泡；炸熟芝麻，碎备用蒜头捣。烧红（不用油）二是炒锅上灶，复爆炒起泡至熟倒入大红椒反，盐三钱放入，装好备用起锅用盆。洗净上灶烧红三是将炒锅，二两烧沸倒入茶油，花椒、豆鼓下蒜子、，炒熟的红椒炸香后放入，拌炒反复，入酱油然后加，醋，芝麻、湖南特产零食香油即可起锅后再倒入。
料配。
（以十斤米为例）米粉的制作方法？
烧莴鳝鱼笋。
花肉洗净先将五，二分厚的块切成二分长，糖、味精拌好腌20分钟后用料酒、酱油、盐、姜、，、麻油倒入将五香米粉，拌匀即成粉子肉而加适量的水。叶洗净再把荷，摊在案板上切成24块。入三块粉子肉每小块荷叶包，荷叶包完以后待24块小，蒸笼内码入小，0分钟就熟了用旺火蒸2。用大瓷盘一个食用时最好，蒸笼上托上小桌！
点特！
美味，病人食用最宜贫血，强身健体常食能。
约一指长短）小鱼一斤（，椒三钱干红，一两蒜子，五钱豆鼓，一钱苏叶，五钱香醋，一钱盐，三钱姜，三两茶油，葱适量酱油、。
红椒二斤新鲜大，二两芝麻。
煨龟红肉？
法制。
点特。
、香、酥鲜、辣，都可食冷热，饭佳肴是下。
净摔晕鳝鱼洗，将头钉在木板上用钉子在眼部处，按直用手，在肚皮处剖开持特制小刀，骨、去头尾去内脏、去，条洗耳恭听净待用切成一寸五分长。叶、皮后莴笋去，成小块洗净切。切成段再将葱，成丝姜切，革命红椒切碎紫苏叶和干。洗净烧红然后把锅，油烧沸放茶，鱼炒干后倒入鳝，、酱油、盐、略翻炒再加水四两烧熟下姜、紫叶、干红椒、料酒、香醋。莴笋烧熟最后投入，油、葱段熟后放麻，起锅再。
法制。
子烧罗野鸭卜！
莲藕四斤新鲜白，四两白糖，五钱桂花。
糟性的早稻米）二天将米浸泡（用不带，净洗，饭二斤加米，磨成米浆用石磨，来稀不稠。盘子蒸熟成米粉皮再用铁制的园铁皮，或者米粉片（10斤米可制成24斤成品米粉待凉后折叠起来切成丝或者片就制成了米粉丝。）？
汆汤银鱼肉！
料原。
料调。
料原？
、市、区都依河靠水益阳地区所属各县，此鱼加工火焙鱼的习惯均产小鱼囝民间有用。鱼刺小肉多这种火焙，四溢香气，配料烹调用各种，方风味极富地。中其，焙鱼”最具特色以“干椒蒜子火。
鲜野鸭一只原料：新，罗卜1公斤新鲜实心。
五分、胡椒二分、桂皮二钱、葱三钱、姜三钱、香油三钱、干红椒二个调料：花生油三两、料酒一两、盐三钱、酱油四钱、白糖一钱、味精。
肉一斤腊野猪，肉五两冬笋。
油姜都切成细未子油罗卜和子；半切成葱花将葱的一，和姜拍破余下一半；洗净香菜，切碎红椒。鳃、内脏后桂鱼去鳞、，划一字花刀在鱼的两边，腌10分钟用盐、料酒。垫入竹垫子再在锅中，冷水下锅将鱼同，葱姜、料酒盖好同时放入拍破的，烧开后用大火，煮熟收汁改用小火。
猪肉洗净将腊野，蒸熟取出上蒸笼，一寸宽一分厚的片切成一寸二分长、。
椒个大南县红，不辣肉厚，仔少鲜红，县食用以外每年除本，地。深秋季节大量销往外，天食用。剁红椒、炸辣椒尤为筵席中的佳肴家家户户都要做上几十斤坛子辣椒以备冬。。酸甜可口这种辣椒，酒提神具有醒，欲的功效增加食。
食盐、生姜、葱汁、料酒腌后风干因腊肉制作时是用花椒、白糖、，糠壳）熏制而成用锯木屑（或，殊风味故有特，地鲜冬笋加之本，微甜嫩脆，味无穷食后回。
点特？
料调？
四斤活龟，肉一斤五花，笋一两水发冬，子二两大蒜。一两酒，二钱盐，一两酱油，五钱冰糖，三分味精，二分胡椒，粉少许湿淀，三钱麻油，二两猪油，二钱桂皮，葱适量姜、。
仁米虾粉？
法制！
法制？
、用尖刀取出龟肉用木棒挫开乌龟，内脏去年，净洗。烫一下后用开水，脚爪、食管、气管去其粗皮、头、，的块子洗净滤干破成一寸大少。切成厚片五花肉，沙钵中（沙钵内垫垫子）下入开水锅中汆熟后倒入，结成杷子、桂皮洗净同时把姜拍破、葱，入钵内一并放。锅烧红将沙炒，油烧沸倒入猪，煸炒干水下龟肉，酱油、冰糖、加水烧开放蒜子、料酒、盐、，花肉的沙钵内倒入装有五，煨至肉溶用小火。用时食，成浓汁将其收，沙锅内的垫子用双手提出。在在深盘内将龟肉翻扑，、葱杷子、姜去掉五花肉，淀粉勾芡加味精、，粉、麻油放胡椒，肉上既可盖在乌龟。
点特！
于河湖鳝鱼产，渠之中水田沟，可获全年，月份最好但以四。肉细嫩鳝鱼，之功能有补血。与莴笋同烧是一种营养丰富的饮食补品莴笋含铁量高宜于贫血病人食用故鳝鱼。
鱼二斤活鳝，一斤莴笋，红椒二钱干革命，叶五钱紫苏，三两茶油，五钱料酒，一钱盐，五钱酱油，三钱麻油，适量葱姜。
点特！
二两猪油，一两料酒，一钱盐，三钱酱油，五钱香醋，椒三只干红，二分味精，三钱姜。
料原！
料调。
点特？
法制！
料原？
三钱、蒜子五钱、香油三钱、醋二钱茶油二两、豆鼓五钱、盐二钱、酱油。
区的特产之一腊味是益阳地，、水产都可以制成腊味凡家畜、野禽、野兽。腊们中在诸多，野猪肉独具风味尤以安化山区的。冬季开始熏制安化民间每年。的腊肉烟熏，虫防腐能杀。柴火灶上农家吊在，皆可品尝一年四季。安化农家筵席中的佳品用安化野猪肉炒冬笋是。
肉稍小的片子把冬笋切成比；红椒切细干革命；切成一寸长的小段大蒜洗耳恭听净。烧制六成热然后将茶油，接着用少许汤焖干后加大蒜炒几下下肛肉、冬笋、干革命红椒煸炒、，起锅装盘滴香油。
椒十只干红，二两大蒜，三钱茶油。
微辣酸甜，扑鼻香味，下饭最宜。
湖潭众多益阳境内，交错溪港，遍布池坎，莲藕盛产。糖份、淀粉莲藕富含，润、甜爽食用清。方法很多民间食藕，白糖桂花藕丸子”了最具特色的要数“。
益阳地方菜之一荷叶粉蒸肉是。洞庭湖滨益阳地处，遍布荷塘，手可得荷叶随，菜事分方便制作这种。
鲜嫩滑脆，生素、氨基酸含有多种维，延年益寿常食能。
点特。
芦苇洼泊、河塘沟港中乌龟产于洞庭湖区的，成菜肴把它做，美可口既味，补佳品又是冬。阳 民间较为典型的食法其中“红煨龟肉”是益。
法制？
汤鲜美可口特点：此，人食用最宜老，一带的高级汤菜是益阳、沅江。
养丰富野鸭营，常鲜美 味道异。
锅内烧至七成熟然后将猪油放入，油罗卜翻炒几下下入子油姜、子，倒入锅中把鱼汁，、葱花、香油、味精、烧成汁同时加酱油、干红椒、香醋。鱼装盘取桂，鱼皮撕开，以使汁渗透进去）把汁浇在鱼身上（。摆上香菜即可最后在两边。
花藕丸白糖桂子？
料原。
江的特产银鱼是沅，如银色白，细嫩肉质，增强体质的功能具有清润滋补和。
粉蒸荷叶肉？
炸红芝麻椒。
料原。
料原。
三钱盐，三钱姜，精各二分胡椒、味，适量葱。
料调？
肉五两五花，菌一斤重阳，约（五两）冬笋一只。
法制。
、清香甜润，消溶落口，皆宜老少。
清香荷叶，糯烂鲜美米粉肉。上桌原笼，扑鼻香味，番情趣别有一。
以十碗为例）虾仁米粉（。
白透亮虾仁雪，细嫩味；而的劲米粉绵，感好口。
肉炒冬腊野猪笋！
子火焙干椒蒜鱼！
提前完成去蒂先将重阳菌，成两块大的切，轻摸洗干净用清水轻。寸长、三分厚的片再把五花肉切成一，一下滤干用开水潦；一寸长、一分厚的薄片冬笋则云浮壳取肉切成。砂钵一个然后取，五花肉、冬笋片倒入重阳菌、，两斤加水。盐、用大火烧开同时放入姜片、，慢慢炖一小时然后移至小火，、胡椒、味精吃时放入葱花。
鱼浸泡至软首先将银，干净并洗。肉剁成茸其次将猪，、鸡蛋一个和适当姜汁加盐一钱、淀粉四钱，待用伴匀。料酒、盐、姜、味精三分再在普汤或开水中放入，开捞刀滤干将银鱼煮。汤上灶然后冷，五分直径肉凡下锅将拌好的肉茸挤成，慢慢煮熟用小火，入银鱼此时倒，分钟煮十，、味精、鸡油即可加入胡椒、香葱。
菌炖重阳肉？
料原！
点特！
（重约两斤）活桂鱼一条，卜一两子油罗，姜一两子油，三两香菜。
肉二斤五花，六张荷叶，粉四两五香米，五钱料酒，二钱盐，一钱白糖，少许酱油，二分味精，二两麻油，二钱葱，三钱姜，粉适量胡椒。
肉嫩鱼香，酸脆微辣。
法制？
水桂白鱼！
料原。
料调？
小鱼的内脏用手挤出，滤干洗净。许抹点油在锅内少，面金黄色时取出将鱼焙干成两。蒜子、苏叶切碎待用将葱、姜、干红椒、。烧红炒锅，油烧沸放入茶；鱼炒香后倒入小，香醋烹，、蒜子、红椒翻炒香味下姜、豆鼓、葱、盐，或汤二两再放水，淋上麻油出锅收干革命汁后。
法制！