长江三扒

　　三扒”扛鼎之作扒肉是“长江。切碗口大的整方块其制法：将猪膀肉，燎烤、湖北农产品刮洗干净后皮朝下放炭火上经，金黄色皮呈，方格块（不切伤肉皮）用刀从瘦肉上切划成斜。肉皮朝下随即将其，骨头的砂锅里置放在垫有猪，500克注入清水，香葱、生姜一起入砂锅盖紧加入酱油、八角、米酒、，上色后捞出待煮至肉块，冲洗一次用清水，汤过滤并将原，入砂锅复将肉，冰糖加入，2小时左右移至微火炖，气溢出时至肉酥香，汤盘盛，汤汁淋，略撒便可上桌葱花、胡椒粉。如琥珀此菜色，夕阳形似，酥烂香美，不腻肥而。

　　年黄雌鸡或阉鸡扒鸡主料系选隔，鲜嫩腴美此鸡肉，性强营养。杀洗净的整鸡拍平制法是用刀把宰，砂锅里装放在，量清水注入适，、绍酒、八角等同时加入酱油，上色后捞出煮至鸡肉，面杂质冲洗掉用清水将鸡表，汤过滤并将原，装入砂锅内复将整鸡，冰糖加入，约1小时左右用微火慢炖，汤汁稠浓直炖至，熟烂鸡肉，盛入盘中连汤带鸡，排成平卧式用筷子将鸡，点缀稍加，粉、葱花撒上胡椒，咸甜适中、回味悠久的扒鸡即成色泽黄亮、肉质鲜嫩、。

　　作比较讲究扒鸭的制。来的扒鸭制作出，整形鸭呈，红亮色泽，油滑软烂，浓郁醇香，清虚劳之热具有滋阴、，生津养胃，血之功效益气补。以雄者为佳)放入旺火沸水锅里略烫其制法为将宰杀洗净的当年肥仔鸭(，鸭外层表皮用手捋去，拍松装入鸭肚中把葱扎把、生姜，的冷水煮至鸭肉上色后捞出用加有酱油、八角、米酒，表面上的杂质用清水冲去鸭，过滤后原汤，装入砂钵复将整鸭，的猪板油、白冰糖加入切成小方块，至一个半小时再用微火炖，汁稠浓至汤，软烂后鸭肉，入汤盘起钵盛，点缀稍加，、葱花即成略撒胡椒粉。无图片(暂，提供欢迎。)！湖北能带走的特产

　　处水陆交通要冲应城长江埠地，民丰物阜，云集商贾，厨辈出历代名，江埠”的美誉有“食在长。更是闻名遐迩“长江三扒”，不衰经久。

　　扒肉、扒鸡、扒鸭“长江三扒”即，道传统名菜是长江埠三，形俱佳而久负盛名因其色、香、味、，百多年历史迄今已有一。传相，绪年间清朝光，家陈万顺餐馆长江埠有一，弟四人共兄，陈发松一人经营后由排行老四的，为“四房馆”人们便习惯称，颇有名气在当地。从师于堂兄其蔡、其芬陈的长子陈子庭12岁，学艺刻苦，烂、淡”细心摸索对菜肴的“滚、，恰到好处火候掌握，日益深湛烹调技艺，统菜颇有研究尤对地方传。经营“四房馆”他16岁独立，制、火候、佐料上不断研究开始对传统菜品从选料、烧，改进加以，滚、烂、淡”上功夫尤其是在菜肴的“，三扒”的烹制特别擅长“，鸡、扒鸭醇香悠远他制作的扒肉、扒，鲜亮色泽，味美质佳，一时轰动，扒”的名家和传人成为烹制“长江三。的继承和发扬后经历代厨师，做愈精使之愈，天的美馔佳肴成为享誉楚。