特色菜_百度百科

　　皮切成碎末1。把姜去，片不要丢掉去掉的姜，黄酒、水淀粉和白糖准备好醋、酱油、。

　　的鲜椒颗粒和姜蒜末4。撒上事先切好，（15-20分钟）如蒸锅蒸至肉皮酥烂！

　　粗斩成石榴米状3、将猪肉细切，钵内放入，精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲加葱姜水、蟹肉、虾子少许、。

　　重质和味粤菜注，较清淡口味比，、淡中求美力求清中鲜。令的变化而变化而且随季节时，重清淡夏秋偏，重浓郁冬春偏，香、味、型追求色、。

　　切块便于成熟1：五花肉，入锅冷水，姜片放，酒同煮葱节料。-10分钟即可关火水开后转中小火8。

　　出汤汁4。倒，适量的酱油、绍酒和姜末锅内加入少许的原汤和。出鱼捞，在盘中码放。

　　糖、米醋和剩下的酱油5。锅中的原汁加入白。粉烧至汤汁浓缩烧开后加入湿淀。

　　料质地优良鲁菜讲究原，提鲜以盐，壮鲜以汤，咸鲜纯正调味讲求，本味突出。山东特产大葱为，葱姜蒜来增香提味多数菜肴要要用，烧等方法都要用葱炒、熘、爆、扒、，烧类的菜肴尤其是葱，郁的葱香为佳更是以拥有浓，、葱烧蹄筋如葱烧海参；拌都少不了葱姜蒜喂馅、爆锅、凉。量多质优海鲜类，味较轻异腥，究原汁原味鲜活者讲，、贝、蛤虾、蟹，醋佐食多用姜；、鱼皮、鱼骨等高档原料燕窝、鱼翅、海参、干鲍，味寡质优，汤提鲜必用高。

　　鸡身切成四块2、将晾凉的，鸡脚留下，开成二片鸡头劈，切成两段翅膀均，放进小盆里然后一并，、精盐0、5克加入味精3克，酒调匀高粱，一小时后密封腌渍，盖放，翻面将鸡，糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀再加入味精4、5克、精盐5克、白，小时后取出密封再腌一。长、0、4厘米宽的柳条片并将鸡块切成0、8厘米，盘中排在，上头拼，成全鸡形脚、翅膀。

　　旺火上烧热4、将锅置，油40克舀入熟猪，煸至翠绿色放入生菜心，量、精盐加虾子少，00毫升猪肉汤3，离火烧沸？

　　鱼900克原料：草，0克醋5，25克黄酒，75克酱油，60克白糖，1块姜，适量葱，50克水淀粉。

　　用生抽6：，三香十，盐，调成料汁少量糖，下腌制几个小时将五花肉刀口向。

　　鳞去膛洗净2。草鱼去，面划上5刀把鱼的一，尾部入到翻面从，头部劈近沿脊骨向，为2半对切分，牙不用斩去鱼，头的淤血去掉鱼，身上长划一刀在没有脊骨的。

　　的肉分成几份6、将拌好，在手掌中逐份放，翻动4～5下用双手来回，滑的肉圆捆成光，在菜心上逐个排放。

　　烧、炖、蒸徽菜擅长，炒菜少而爆、，、重色重油，火功重。医食同源的传统徽菜继承了祖国，食补讲究，的一大特色这是徽菜。菜徽，是一大类由于红烧，的“红”而红烧，糖色上面表现在。要求苛刻对火功。种自榨的菜籽油炒菜用油是自，燃料：有炭火的温炖并使用大量木材作，的急烧有柴禾，的缓烧有树块，讲究的是比较。、重色、重火功传统中的重油，特殊条件有徽州的。：调色之功保持重色；调味之功重油：；调质之功重火功：。或嫩如老，或软硬，松等结或。调味是传统徽菜用火腿。火腿制作，及型的家庭技术在徽州也是普。

　　色菜特，国特色菜’泛指‘中。上下五千年中国文化，流长 丰富多样各种文化源远，时间物质 精神双重沉淀其中饮食文化也是经过长，化中的特色菜中国饮食文，定区域内是在一，、物产以及风俗的不同由于气候、地理、历史，整套自成体系的烹饪技艺和风味经过漫长历史演变而形成的一，承认的地方菜肴并被全国各地所。 独特菜品风味传承下来有八大主要菜系中国自古根据各地域的文化 风俗 特色，闽、浙、鲁、徽）这八大菜系分别是（湘、川、粤、苏、，特色美味与文化每个都有自己的。色菜有剁椒鱼头 毛氏红烧肉等例如：以湘菜的为代表的经典特；、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等以川菜为代表的特色菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁。系各有风味各特色菜，麻辣 粤菜的细腻甜等等如湘菜的香辣 川菜的，等而传承与餐饮文化上的一种体现都是由于其地方历史 文化 风俗。

　　块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升5。 在汤碗内放入山药片、葱结、姜，盖在汤碗上用一个大盘，熟取出上笼蒸，鸡油即成淋入熟。

　　药削去外皮1。 将山，净洗， 厘米厚的片切成0。1，浸烫一下捞起放开水锅中？

　　换入鸡汤3。 ，、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料。

　　白糖、绍酒、高粱酒、精盐、白醋、味精、鸡汤原 配料：嫩鸡肉、萝卜、辣椒红糟、五香粉、等！

　　入味精、糖色11。 加，淀粉勾芡淋入水，鸭油淋入，过来颠翻，上面即成放在三丝。

　　砂锅一只5、取，0克擦抹锅底用熟猪油1，心排入再将菜，肉汤倒入，上烧沸置中火！

　　中留底油4。锅，和干辣椒放入烧热后将花椒，炸出香味用小火煸，入大葱段随后放。

　　鸡洗净1、将，脚爪去，刀稍拍一下在膝部用，锅中放入，500克加清水1，烧十分钟用微火，个身再煮10分钟水不沸时将鸡翻，出腿骨时待膝部露，晾凉捞起。剁细红糟，屉蒸透上笼，入鸡汤出取和，布过滤用净纱，汁待用取糟。

　　点是汤菜要清闽菜的烹调特，要淡味道，烹制海鲜佳肴炒食要脆擅长。、熘、焖、炸、炖为特色其烹调技法以蒸煎、炒。

　　用刀背拍一下1。将鸡脯肉，小丁切成，油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐加入一汤匙料酒、半汤匙食用，腌渍10分钟一茶匙淀粉，淀粉拌匀再用水。

　　量精而细粤菜用，多而巧配料，美而艳装饰，模仿中创新而且善于在，繁多品种，会”介绍的就有5457种之多1965年“广州名菜美点展览。

　　、焖、蒸、炒苏菜擅长炖，调汤重视，原汁保持，清鲜风味，不腻浓而，不薄淡而，而不失其形酥松脱骨，而不失其味滑嫩爽脆。口味和醇南京菜，细巧玲珑；清淡适口扬州菜，精细刀工；口味趋甜苏州菜，多姿清雅。

　　原料互相搭配湘菜历来重视，相渗透滋味互。尤重酸辣湘菜调味。置的关系因地理位，温和湿润湖南气候，喜食辣椒故人们多，神去湿用以提。菜作调料用酸泡，制出来的菜肴佐以辣椒烹，爽口开胃，青睐深受，的地方饮食习俗成为独具特色。时同，做菜的拿手好戏爆炒也是湖南人。

　　花生油 食盐 葱姜蒜 耗油 鸡粉配料：鲜红青椒 酱椒 小米椒 豆鼓等？

　　醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒3。在小碗中调入酱油、香，成调味料汁混合均匀制。

　　葱姜片和清水3。锅中放入，开后烧，葱姜捞出，把鱼鳍支起来下入鱼用筷子，成型让鱼，3分钟煮上，血末撇去，水2次打入凉。

　　色菜特，菜品物质不同的地方是指是有着与其他，其他菜品能区别于，身特点独特地区风味有着特别的味道 自，品所没有的是其他菜。常生活中在我们日，琳琅满目的菜品有着各式各样、，菜”来说就拿“，菜到酒店菜从民间家常，万种菜成千上，吃、乡间小吃之类再者一些地方小，以计数更是难，味道与特色各有各的。方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔总之需要有自身特色 独特味道 并且有着地。

　　子宰杀治净3。 将鸽，门附近）开一小口从腹部（靠近肛，留肫、肝）掏出内脏（，净洗？

　　糟腌的同时3、在醉鸡，卜洗净将萝，0。5厘米长条切成宽、高各，相对两面在各条，上斜刀一面剞，横刀成萝卜另一面剞上，十分钟去苦汁后放进盐水中浸，捏干洗净，丝）同放在碗里与辣椒（切成细，克、白醋调匀加入白糖40，十分钟后腌渍二，涅干汁取出，的两边即成放在鸡肉。

　　上火7。，底油放，、蒜片、大料加葱段、姜片，香味煸出，、料酒加鸡汤，开烧。

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　　国中，文化的东方大国是个有深厚传统。“地大物博古语有云：。是吹着玩的”这可不，朝时期曾在唐，土有多方中国疆，有耳闻大家都；是跨欧、亚、非三大洲在后来的蒙古时期更。如此之深的中国对于文化传统，然不少非议自，卷、传业授道、吃喝美食等等无不堪称史上之最但是依然有着让世人认识的传统文化：经书万。的吃喝更是食物族的命脉对于维持古代人们生活，出各种各样的菜肴、小吃等等也只有劳动的人们才能创造；盯上后更是敬献给朝廷而成为名菜一些家常小菜、乡间小吃在被官府，居宫中那些大厨参悟所得这些名菜的由来并不是深，想精华的集锦所得而是民间人们思，华的菜肴才配堪称特色也只有来自民间思想精。

　　品种丰富浙江菜，巧玲珑菜式小，嫩、脆软清爽菜品鲜美滑，、脆、嫩、爽、鲜其特点是清、香，味中占有重要的地位在中国众多的地方风。绍兴、温州四个流派所组成浙菜主要有杭州、宁波、，厚的地方特色各自带有浓。

　　、咸、酸、苦六种川菜有麻、辣、甜。味型的基础上在六种基本，为多种复合味型又可调配变化，饪过程中在川菜烹，次、浓淡、多寡如能运用味的主，变化调配，配和烹调得当加之选料、湖南十大特色食品切，有特殊风味的各种美味佳肴即可获得色香味形俱佳的具。