秭归重振特色饮食文化祭出大招 屈原当年尝过的
“这就是古法炮羔羊，菜谱是从屈原作品里复制来的。”一尊像窑炉的餐具里向外溢出香气，经过炭火炙烤，里面羔羊已绵软如糯。隔着2000多年的历史烟尘，屈原当年尝过的美食，再次回到秭归人的餐桌。
吃住行游购娱，秭归试图以至味补齐“吃”的短板。该县旅游美食文化研究院院长王革说，挖掘楚辞作品里的菜肴，将这些古老而又神秘的菜肴落地，是秭归推出“屈原家宴”的独门大招。
端午又要到了，屈原故里秭归的空气里似乎已飘荡出淡淡的艾香，即将登场的端午文化节已进入最后的倒计时，即将迎来一段诗情、浪漫的端午时光，而秭归精心推出的“屈原家宴”，将是这段浪漫时光里的主角。
5月14日，初夏的阳光里，有秭归人最熟悉的端午的味道，还有对故人屈大夫年复一年的思念与呼唤。“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。在我们的文化传统里，吃才是一切日子正确的打开方式。”王革出生于九畹溪畔，据传，这里是当年屈原修身养性、开坛讲学的地方，《离骚》中有“余既滋兰之九畹兮，又树惠之百亩”的句子。王革也是在屈原故事的芳泽里渐渐长大的，像大多数山里孩子一样，下学后出门闯荡，进入酒店业。如今，他除了是一家酒店管理公司的老总，还是武汉酒店行业协会副会长，武汉商学院旅游与酒店管理学院的教授，名片上的头衔不少，全部与“吃”有关。
2015年7月，卢辉履新秭归县委书记，他在一次调研中认为，秭归旅游产业中“吃”的地域与文化特色还有很大潜力可挖，提出要把秭归美食做成品牌，以美食推动旅游，实现产业化发展，助力脱贫攻坚。
“屈原家宴”比赛随后推出，在民间海选菜品。“每一个乡镇的海选场面都十分火爆，超乎我们的预料。”秭归县广播电视台副台长、跟踪报道比赛的记者郑子明，参与了当时每一场的比赛，“比赛前，我们通过广播电视和网络发布了征集令。”郑子明说，随着比赛的一天天临近，一度担心场面不够火爆，怕拍出来节目不好看，结果民间对吃的热情与智慧令人大开眼界，也令人大饱口福。“这是一个寻找秭归味道的壮举。”秭归县文联副主席秦晓梅说，12个乡镇加上县城四个分赛区，“从乡村大嫂到宾馆大厨，男女老少齐上阵，各显神通。”秦晓梅是比赛的文化评委，负责从各种菜式中找出菜品的精髓所在，“历时小半年，带着一张嘴吃遍秭归。吃了将近五百道菜，总结出这么几点：秭归人善吃，山上跑的、水里游的、土里长的，都可以变成盘中佳肴，就连石头也能做成下酒菜。”
秦晓梅所说的“石头菜”，当地人称为“嗍丢”，烹饪这道菜的是青滩妇女刘支红，她的爷爷曾是峡江船工，船上没有食材，船工们就用青滩特有的石头加点盐巴、辣子翻炒，入味后，船工们吮吸石头下酒。
秭归人善吃是有渊源的。“两千多年前，诗人屈原就是一个美食家。”这两年，大悟十大美食秦晓梅腾出时间专门研究楚辞中涉及到的一些食物，把这些古老而又神秘的菜品落地，这是秭归推出“屈原家宴”，重振特色饮食文化祭出的大招。
“饮木兰之坠露兮食秋菊之落英。”秦晓梅说，屈原也是一位美食家，除小清新奇葩食材外，屈原在《招魂》一诗中，还为我们呈现了楚人宫廷的一场饕餮盛宴，“简直是一份有趣的古食谱，如此丰富，如此完整，今天所能见到的古文献里，实在太稀罕了。”
我国饮食文化讲究“食不厌精，脍不厌细”，春秋时代的《礼记内则》将饮食分为饭、膳、羞、饮四个主要部类。饭，是谷物做的饭；膳，是以六畜为主的牲肉制成的菜肴；羞，是用粮食加工精制的滋味甚美的点心；饮，是酒浆之类的饮料。《招魂》中所列的饮食，正是严格分类依次排列的这四个部类的食物。
“稻粢穱麦，挐黄粱些。”《招魂》把饭写在“食谱”的第一条，秦晓梅解释说，稻是稻米，粢(zi)是稷，穱麦是新熟的麦子，黄梁是小米，挐(ru)是掺杂混合的意思，“完整的意思就是，有大米小米也有新麦， 还掺杂香美的黄粱。”
在《招魂》里，占更多比重的菜谱是膳、羞、饮部分，从“肥牛之腱”到“厉而不爽些”说的都是膳。秦晓梅说，屈原不仅呈现了多种菜肴，而且其中还隐含了更多的内容，“如‘肥牛之腱’一句，提到了原料的选择标准，即以肥壮为准，为了肥壮，有时还须专备草料喂养，这便是‘刍豢’。”“在烹饪方法上，屈原作品中也有详尽的表述。”秦晓梅说，除了用料的选择，刀工、火候、调味，更是多样而富于变化的，如“胹(ei)鳖炮羔”，里面所含的技艺就十分高超。
2016年，王革被邀请回家乡作为“屈原家宴”的评委。如何将民间征集来的菜标准化、专业化，大悟十大美食如何将楚辞里的古老菜谱研究落地？在秭归县主要领导的鼓励支持下，王革有了在家乡创业的雄心。
2017年，王革与秭归县政府签订1.25亿元美食旅游投资协议。同年12月29日，秭归县旅游美食文化研究院成立，王革给它的定位是，塑造推广“屈原家宴”品牌，食材生产与农业观光、“屈原家宴”菜品工业化生产、“屈原家宴”劳动力培训就业，大悟十大美食及景区服务与酒店管理培训等。
“我们已经建立了屈原家宴美食研发中心，现已试制了近百道产品。”王革说，目前已筛选出10多道以地方食材为主的特色产品，成功承办了“秭归工匠”餐饮服务职业技能大赛，建立了磨坪食材采购基地，并在磨坪开展了食材集中采购活动等。
事实上，将屈原作品的菜谱落地，也是秭归县旅游美食文化研究院的重要研究方向之一，“这个古法炮羔羊，就是根据屈原在《招魂》的描述研发落地的。”王革说，按照屈原的记录，当时的厨师是用泥巴把羔羊裹起来扔在土窑炮制的，“我们不可能再用泥巴了，而是用生抽加面粉，调制成泥巴状代替。”
目前，王革准备在宜昌开三家“屈原家宴”连锁体验店，“我们不要那种装修豪华的，要的是文化。”王革说，将把每个店装饰成带博物馆性质的一个小景点，以后，每一家“屈原家宴”店，就是一个以屈原文化为主题的美食博物馆，传播屈原文化、端午习俗，“进了店，就相当于走进了秭归。”
对每一名游客来说，来到一个美丽的地方，首先是大饱眼福，紧接着就是品尝美食。
伴随着秭归旅游业的快速发展，美食文化研究在旅游六大要素“吃、住、行、游、购、娱”中显得尤为重要。如何尽快开发具有浓郁地方特色的秭归美食，打造独具特点和风格的饮食文化和饮食产业，已成为秭归推进全县旅游经济发展必须解决的重大课题。“我们把王革招回来，就是想用美食来推动旅游，充分发挥秭归的屈原饮食文化优势。”秭归县县长杨勇受访时说，秭归旅游美食文化研究院的努力，必将对秭归美食餐饮发展和特色饮食文化弘扬起到积极推动作用，为乡村振兴战略实施注入新的动能，加快推进秭归文化旅游名县建设和脱贫攻坚步伐。
事实上，以美食推动旅游，全国有不少成功的范例。王革说，像成都、重庆等，游客就是冲着美景和美食去的，“谁过去不想吃个火锅，尝点特色小吃呢？”
美好的愿景能否实现，即将到来的端午文化节，将是“屈原家宴”一次迎接八方食客的大考。