湖北公共新闻频道《身边的非遗·美食篇》：汉川

　　身即为豆豉腊八豆的前，春秋战国之际最早起源于。宜都十大美食“幽菽”古代称为，“大苦咸酸”记载《楚辞招魂》中有，苦即为豆豉根据注释大。

　　工艺传承人汉川腊八豆，告诉我们：“用泉水浸泡过后的黄豆楚大爷食品有限公司生产部长肖千红，清甜”味道更。选非转基因黄豆倒到泉水里面浸泡将直径都在5。5毫米左右的优，豆子口感会更好这样泡出来的。来说一般，10个小时冬天浸泡，度高一些夏天因温，高一些水温，宜都十大美食泡6个小时所以大概。

　　两地已有数百年历史腊八豆盛行于湘鄂。俗称“腊八节”农历十二月初八，先和神灵是祭祀祖，吉祥的节日祈求丰收和。气温低腊月，豆豉制品适宜制作，在腊八烹制故百姓大多，为腊八豆后被称。传相，腊八豆摆上御宴款待百官明朝开国皇帝朱元璋曾用，而叫绝因味美。

　　初叶明代，开始兴起陶罐制作湖北省汉川马口，储藏、发酵的腊八豆当地人发现用陶罐，更柔和口感，限更长保存期。、十传百一传十，土烧制的荷叶坛子做腊八豆汉川的老百姓都流行用陶，代代传承下来这种手艺也一。

　　发好后黄豆泡，放入一层层的蒸笼中就要把它们均匀地，上30分钟用大火蒸。宜都十大美食了之后蒸好，豆子盖起来用艾蒿把，48-72小时让它自然地长霉。

　　汉川在，沟、上横沟四条沟渠纬向平行内有张家沟、郧十大美食下横沟、中横，集沟三条沟经向平行团结渠、跃进河、杨，汊湖形成了网状水系南有汉水、北有汈，方便灌溉，农产品极为有利对于种植大豆等。

　　蒸煮经过，黄豆就会装入带沿的荷叶边陶罐里与辣椒、蒜等多种调料翻炒后的，有氧发酵进行低温，水封坛用冷盐，22摄氏度之间控制在18到，到八十五度湿度七十，恒湿恒温，气泡发出咕咚声坛口不时冒着。、功能性短肽、大豆异黄酮、卵磷脂等进一步促化这样可以更有效地将黄豆中的多种营养如氨基酸，、茅箭十大美食杀菌等工艺再经过调味，亦可开瓶即食的下饭伴侣使之成为既可烹饪佐餐。