大美赤壁·美食篇③ 赤壁人不可不知的特色美食

　　相传孙刘联盟共拒曹操，赤壁战后两家于赤壁把酒庆功，制作了此菜，千百年来，凡婚丧喜宴，时令佳节，第一道菜必是合菜。合菜用鲜萝卜丝或干萝卜丝、胡萝卜丝、江岸十大美食黄花、苕粉四样主料放腊肉汤中煮熟，而后放姜丝、葱花、味精、生粉调制装盘。此菜味道特别鲜美，被称之为赤壁传统十大名菜之一。

　　赤壁鱼糕是以鲜鱼为主料，是一种颇具特色的地方佳肴和馈赠亲友的上善礼品。鱼糕造形雅致，清纯自然、皮黄肉白的赤壁鱼糕，不油不腻，酥软醇香。

　　制作方法同鱼糕，但它是作成小元子放清水中煮食、鱼美汤鲜，称之为莼蒲第羹汤。

　　赤壁市竹笋有楠竹笋、水竹笋和冬笋。先将竹笋放开水中浸泡取出沥水，将腊肉切丝或切薄片，放锅中炸出油，放入竹笋炒熟，放调料即可。是赤壁传统十大名菜之一。

　　莲藕吃法种类较多，有莲藕煨猪脚汤、煨排骨汤、炸藕夹、炸藕元子、清蒸莲藕等等，为赤壁传统十大名菜之一。

　　菱角为江汉间特产，特别在赤壁市滨江湖泊，菱角个大质优，可用来炒肉、煨汤，放入调料清蒸味道更佳，为赤壁传统十大名菜之一。

　　鳝鱼吃法种类繁多，有小炒、有清蒸，但赤壁市民间最佳的吃法是，先将鳝鱼洗净，杀后取出内脏，和血放腊肉中炸熟，放入姜丝、食盐、水、煮开后又放少许面条，停火后放上葱白、汤味美无比。称为赤壁传统十大名菜之一。

　　亦称红烧扣肉。取出五花肉，整块放锅中煮至八成熟，取出将肉皮贴油锅中红烧，放上金酱涂抹，而后切成块，红面朝上，内放酸菜，放笼中蒸，既好看又好吃。这是婚表喜庆宴必备的一通菜，亦是赤壁传统十大名菜之一。

　　赤壁市民每年过冬至后宰杀年猪，购买大鱼、大肉放缸中腌制，而后放太阳下晒干水，用木屑及柴火薰烤腊肉腊鱼，食之口齿醇香，久久不散。

　　蒲圻野菜品种繁多，主要有莼菜、蕨菜、苦菜、奶脚菜、山芋、百合等。湖北各地有许多独特的烹饪原料，正如一首民间歌谣唱道:“萝卜豆腐数黄州，樊口鳊鱿鄂城酒。咸宁桂花蒲圻菜，罗田板栗巴河藕。野鸭莲菱出洪湖，武当猴头神农菇。房县木耳恩施笋，宜昌柑桔香溪鱼。”赤壁本地也有民谣曰:大田的莲藕随阳的苕，望山的萝卜大桥的菜。由此看来。赤壁的蔬菜在全省乃至全国都是有名气的。由此可以断定，湖北最早的蔬菜基地也应该在蒲圻。

　　学名芡实，中药材，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、江汉十大美食刺莲藕、肇实等，为睡科植物。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。另外，芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、五峰土家族特产睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。生长于港塘之中，叶面长刺、不伸出水外，上长“鸡头”，内有籽如莲子可食用。为地方特色菜。