荆州封城，只能在文字中回忆扣肉、排骨藕汤和

　　

　　

余固然不可分切肉片千，中囯菜谱范例八十张则是，刀拙实在，无妨厚点，即可多蒸。

　　

菜谱》中《中国，千张扣肉有一例。字样的菜谱冠以中国，媒体草创汇编可不是什么自。菜谱中国，家历经数年收录编写的宏篇巨著是由原中国商业部组织名厨专，十余卷全书。国菜谱的美肴凡能列入中，正的中国名菜就是堂堂正。

　　

张扣肉所谓千，于刀工上即显现，的五花肉一块方正，张薄薄的肉片需切成八十，薄片？尚不可知能否切成千张，可见一斑但之精细。

　　

 

　　

加至顶格蒸锅水量，大火蒸制不间断，补蒸锅水耗一小时后续，蒸制继续，方可入口即化两小时以上。

　　

扣肉千张，地域皆有出产在全国众多，产的省市众说纷纭自诩扣肉为其特，莫衷一是冠落谁家。不知殊，不倚刊刻在湖北卷里千张扣肉早已不偏，是于，是可以说我们是不，湖北莫属呢千张扣肉非？

　　

张扣千肉！

　　

 

　　

软糯红亮扣肉皮色，葱绿摆件无须再添，蛇添足否则画，俗气平添。

　　

　　

炒腊藜蒿肉？

　　

子炒腊藜蒿薹肉？

　　

骨藕排汤？

　　

盖揭，果的时刻检验成。之香辛料弃掉碗顶，垫好盘底用湿巾，蒸肉碗扣住，瓷盘底部左手压住，翻转魔法，汁一滴不落汤。

　　

州封城按：荆，字中回忆美食今日继续在文。

　　

 

　　

州荆，筒子骨熬汤沙市多以猪。

　　

皮层的再处理炒糖色是对，皮五花炮制扣肉倘若有人用无，下繁复周章固然可省，肉分离但皮，团粉齑蒸后一，扣肉风格怎见千张？

　　

子炒腊肉藜蒿薹，著名菜肴江汉平原，城区为盛尤以荆沙。历二月每年农，嫩茎薹子採拮藜蒿，成寸段备用摘去叶片掐。肉切片五花腊，至脂肪透明入锅煸炒，脂大量溢出时俟肉片卷曲油，子合炒至断生佐入藜蒿薹。

　　

少许食油锅内留，勺白糖舀二，火焙炒用小。下溶解汁液白糖在高温，由白至红的化学反应双眸之下可见汁液，湖北特产有趣甚为。花肉放入红色糖液中此刻将煎炸后的五，火关，锅盖盖上，一旁侧身，噼啪作响听锅内。湖北特产顷少，终止响声，黄粘附皮层上糖液略变金，如同琥珀色泽亮丽。此至，处理方毕扣肉前期。

　　

做扣肉的“大师”自媒体不乏教人，度评为中级他们对其难，级之说还有初，唉，可理喻实在不。繁琐此等，第一堪称。

　　

叫蒌蒿藜蒿也，目菊科桔梗，草本植物多年生，浓郁香味植株有。洼之地或亭立浅水中藜蒿多生于湿润低，芽萌发早春叶，可食用嫩茎。

　　

 

　　

处华中湖北地，皖西东邻，湘赣南接，川蜀西连，豫西北靠，粘着陕南西北还。壤诸省多地接，饮馔均受其影响语音、习俗、。城的人民钟爱藕汤千万不要认为省，同无异了就全省皆。说来严格，武汉及周边盛行排骨藕汤仅在，也深受影响荆州、沙市，域不甚普遍湖北其它区。

　　

皮五花肉汆煮带，首要步骤为扣肉，断生定型此法旨在。起油锅尔后，宜过多油脂不，处理皮层以煎炸。经水汆煮五花肉，油花飞溅滚油遇水，防烫伤须谨，锅盖权当盾牌此时可斜倾，泽金黄即可煎炸至色。

　　

 

　　

骨藕排汤。湖北美食特产

　　

　　

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此至，乏的五花肉写得人困马，张扣肉矣始成千。

　　

愈寒冷天气，更诱人藕汤。无须厨艺精良排骨藕汤制肴，皆会凡人。焯水排骨，血沫去掉，瓦罐熬汤加生姜入。滚刀法藕多切，与排骨同炖汤沸后将之。时下盐藕面。

　　

是湖北人的至爱有人说排骨藕汤，以偏概全之嫌此观点似有，以为然让人不。汉人的最爱与致专若说藕汤是湖北武，实至名归那才是。

　　

起扣肉用筷拈，微颤肉块，即入胃腹入口数秒，臻品方为。

　　美食记忆（五封城之下的）

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肥硕丰膄千张扣肉，腻人却不。业经水煮五花肋条，烹油，炸煎，制蒸，量溢出油脂大，软糯肥美余之尽是，者也可无虑甘油三酯即奉行“身体主义”，美味大啖。

　　

一个“煨”字排骨藕汤讲究，炉子煤，煨汤标配砂铫子是。促成藕烂的“厨艺”那种动辄就用高压锅，误人子弟其实就是。效此法倘若仿，的汤品风味那小火煨制，们失之交臂就会与我。

　　

炒中烹，脂与嫩绿的藜蒿融合五花腊肉微咸的油，藜蒿的青翠腊肉滋润了，湖北特产腊肉的咸味藜蒿中和，对立统一矛盾的，戈为玉帛尤似化干。与亲和的汲取无私的给予，显得和谐交融亳无沟壑荤与素在炙热的镬中，造的殊有咸香之味两者融合之后缔，展现在眼前淋漓尽致。是于，罢不能的荆楚菜肴藜蒿炒腊肉这道欲，锅勺中诞生在炽热的。

　　

水勾兑酱油用少量清，匀涂摸肉片将滋汁均，层朝下码入碗中依切片序列皮，扣肉在此以梅菜东西南北的特色，菜盐，菜冬，菜芽，豉豆，薯木，芋香，的风味形成分水岭鲊辣椒等无可穷尽，其一各选，在肉面上将之盖，几片姜块再铺上，桂皮少许，尖椒干，香辛物葱结等。香辛佐料也可去掉，钟情的味料换上个人，用任何香辛料当然也可不。

　　

豉扣豆肉。