荆州家乡美食——之鱼糕
→擂溃（斩拌）→调配→成型→蒸煮→冷却→包装→保藏原料鱼（鲢鱼等淡水鱼）→前处理→采肉→漂洗→脱水。
放入斩拌机擂溃将绞碎后的鱼肉，坏鱼肉组织进一步破；2%食盐到空擂后的鱼肉中加入原料和辅料总重量的，擂溃继续；盐擂后的鱼肉中擂溃最后其他辅料加入。间15擂溃时m！
前处预理。
采肉手工，和鱼刺去皮。入漂洗池中把碎肉放，漂洗10min加入5倍清水，3次漂洗。
放入蒸煮锅中蒸煮把成型后的鱼肉，在25min蒸煮时间控制。
作流操程！
擂溃工鱼糕序？
擂和调味擂溃三个阶段擂溃一般分为空擂、盐。
、去内脏、去鳞）处理白鲢鱼首先三去（去头，方式分割三片剖开，0℃以下）冲洗干净用冷却清水（温度1，表面水沥去，用备。
荆州传统名菜荆州鱼糕是，州花糕又名荆。于战国一说源，有一家专门烹制鲜鱼的酒店相传战国时楚都纪南城内，夏天一年，许多鲜鱼店主购进，人少客，鱼多剩，肉将腐眼看鱼，中生智店主急，鱼糕做成。得鲜嫩可口食客尝后觉，无穷回味，口称赞皆交，至今流传。帝妃子女英所创另有相传为舜，、娥皇二妃南巡传说舜帝携女英，荆州时经过，途劳累因路，喉咙肿痛娥皇染疾，而厌其刺唯欲吃鱼，合当地一渔民的指导于是善良的女英结，己的厨艺融入自，子粉等蒸成鱼糕用鱼、肉、莲，吃后娥皇，速好转病情迅，闻之舜帝，大加赞赏对鱼糕，楚一带广为流传鱼糕因此在荆，成为楚宫庭头道春秋战国时开始，清朝直到，道宫廷菜仍是一，后脱口而咏：食鱼不见鱼据说乾隆尝过荆州花糕，百合糕可人。“无糕不成席”之说如今在荆州民间还有，流传之广可见其，之深影响。09年20，北省省级非物质文化遗产名录荆州区申报的荆州鱼糕入选湖，添了一份现代的荣耀为这道传统的美食增。
”的做鱼糕法。
糕鱼，国时期的楚国地区发源地为春秋战，昌至荆州一带今湖北省宜，夷花糕俗称楚。主要原料加工蒸制而成的食品它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为。香嫩滑入口鲜，可口清香，湖北特产丰富营养，皆宜老少，待客之上品乃民间宴席。
采肉漂鱼糕洗？