记忆中的家乡，荆州美食三宝之三——皮条鳝鱼
坚持着本地的传统做法但是还是有很多店都，正宗的皮条鳝鱼如果大家想吃到，去尝尝可以，让你失望的一定不会！
法并不算复杂皮条鳝鱼的做，握的要求非常高但是对于火候掌，：首先将鳝宰杀治净比较标准的做法是，、2 厘米宽的条入碗中剔取其肉切成8 厘米长，淀粉调匀将鱼肉挂糊以黄酒、精盐和干，、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜，分钟左右腌制15。
食有三宝荆州美，肉和皮条鳝鱼鱼糕、千张扣，酸甜坷口的皮条鳝鱼今天我们就来讲一讲。有名的鄂菜皮条鳝鱼是，的名菜之一也是荆州，数百年历史距今已有。美味鳝鱼，用价值且有药，中说它有补五脏《名医别录》，的功效疗虚损。
多宴席上现在很，皮条鳝鱼也都会有，本是纯甜的这道菜基，得比较少由于醋放，点点余酸味只略有一，能衬托出甜的香美而这种酸味却更，不感到油腻而且让人，一上来这道菜，会立马开动熟悉的人便，去放在那里而不会特意，这道菜是趁热吃因为大家知道，了那个味道凉了便没。
地特色菜馆都有这道菜现在基本酒店或是本，湖北美食小吃来的口感不同但是每家做出，与松鼠鳜鱼的混为一谈很多餐馆将皮条鳝鱼，番茄酱用的，却是不用番茄酱的而正宗的本地做法，夺去本来应该有的甜因为那个蕃番茄酸会，了那个味道吃上去没有。
重要的油炸了接下来就是最，旺火上炒锅置，物油倒植，成热时烧至七，鳝鱼条下锅将挂糊的，3分钟炸约，展开时捞起待鳝鱼条；热时将鳝鱼条下锅复炸再将锅内油烧至七成，氽炸3 分钟然后端锅离火， 分钟至金黄色捞出再移旺火上续炸1。油炸的火候掌握不好整个过程如果哪一道，品不尽如人意可能最后的成。
汁以旺火烧沸炒锅中倒入卤，粉勾芡用湿淀，鳝鱼条放入，翻几下将锅颠，锅装盘即成淋入香油起。些点缀物品加在盘上讲究摆盘的可以将一，湖北美食小吃富观赏性使之更，条鳝鱼的人来讲其实对于钟爱皮，里只有鳝鱼菜上来后眼，不到其他根本看。
的是荆州区的聚珍园（现已拆荆州以前做皮条鳝鱼最有名，聚珍园广场）不是现在的，楼（现在也拆了）沙市的好公道酒。园和好公道就餐当时如果在聚珍，一道皮条鳝鱼基本都会点，湖北美食小吃肉有些家庭可以做因为鱼糕和千张扣，般家庭做不出来的菜但是皮条鳝鱼可是一。
老骨后切成长条皮条鳝鱼剔除，皮条而得名制熟后犹如。如竹节又以形，节鳝鱼也叫竹。法是制，度的油炸至皮酥用两道不同温，糖醋黄汁再挂上，金黄色泽，内嫩外酥。